Кулинарные рецепты

Секреты кулинарного мастерства Уникальные и оригинальные рецепты

Уха рыбацкая


Уха рыбацкая
500 г рыбной мелочи
400 г судака или другой крупной рыбы
400 г картофеля
4 луковицы
2 ст.л масла
зеленый лук, петрушка, укроп, лавровый лист
перец и соль по вкусу

Самая вкусная уха получается из рыб разных пород, сваренных вместе. Мелкую рыбу выпотрошить, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, добавить петрушку, укроп, довести до кипения и варить на слабом огне, пока рыба основательно не выварится. Готовый бульон процедить, положить нарезанного на куски судака или другую крупную рыбу, очищенные небольшие картофелины, мелкие головки лука, добавить перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу и варить до готовности. При подаче на стол в тарелки с ухой положить сливочное масло, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, зеленый лук.

Уха по-царски

Уха по-царски
1 курица
800 г рыбной мелочи, 300 г щуки, 500 г судака
2 белка для осветления
4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица
2 ст. ложки сливочного масла
соль и зелень по вкусу
Для блинчиков
1 стакан муки
1,5 стакана молока
2 яйца, 2 ст. ложки масла
соль и сахар по вкусу

Для фарша
150 г отварной курятины без костей
150 г отварной щуки
1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла

В кастрюлю с холодной водой положить курицу, посолить, отварить до готовности и вынуть. Затем в этот же бульон положить рыбную мелочь и полностью ее разварить. Бульон про цедить и рыбную мелочь отбросить. Щуку и судака выпотрошить, очистить от чешуи, промыть, нарезать кусками и отварить в этом же бульоне. Готовый бульон еще раз процедить, охладить до температуры 700 °С и осветлить взбитыми белками. Картофель нарезать дольками и отварить до полуготовности, а морковь и лук нашинковать соломкой и обжарить до золотистого цвета. В горшочки разложить картофель, лук, морковь, куски судака, залить бульоном и поставить в духовку. Отдельно при готовить блинчики с куриным и рыбным фаршем.
Блинчики
Яйца, соль, сахар смешать с холодным молоком, всыпать просеянную муку, размешать металлическим венчиком и из полученного теста выпечь блинчики. Половину блинчиков начинить куриным фаршем и свернуть полумесяцем, в остальные блинчики положить рыбный фарш и свернуть конвертом. Затем полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
Фарш
Отварную курицу отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком. Подобным образом приготовить и рыбный фарш.

Уха с грибами


Уха с грибами
800 гр. рыбы
4-6 картофелин
2 моркови
200 гр. свежих грибов
1 луковица
1 корень петрушки
4 ст. ложки масла
3-4 зубчика чеснока
зелень, соль и перец по вкусу


Рецепт

Свежие грибы отварить, вынуть из отвара, нарезать кубиками и обжарить с мелко рубленным луком и корнем петрушки. В грибной отвар положить нарезанный кубиками картофель, дать вскипеть и положить небольшие кусочки рыбы.

Уха с вареным яйцом


500 г хека или другой рыбы
6-8 картофелин
1 морковь
1-2 луковицы
2 ст. ложки сливочного масла
2 сваренных вкрутую яйца
перец, соль, лавровый лист и зелень по вкусу.

Сварить рыбный бульон (рецепт 152), процедить, добавить нарезанный мелкими кубиками картофель и варить 10 мин. После чего положить обжаренные на масле лук, морковь, посолить, поперчить и варить до готовности на слабом огне, не перемешивая, чтобы картофель сохранил свою форму. При подаче на стол положить рыбу, мелко нарезанное крутое яйцо и посыпать зеленью.

Суп из осетрины по-астрахански


1 кг осетровой головизны
400 г осетрины
2-3 луковицы
2 помидора
1 ст. л риса
1 желток
2 ст. л сметаны
зелень петрушки, укропа,
лавровый лист, перец горошком
и соль по вкусу.

Осетровую голову разрубить на части, положить в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить перец, лавровый лист, лук и варить на слабом огне, пока хрящи не станут мягкими. После чего бульон процедить, положить рис, нарезанные дольками помидоры и проварить 1 О мин. Затем добавить куски осетрины, сваренные хрящи, мякоть от головизны и варить на слабом огне до готовности. Суп заправить сметаной, растертой с яичным желтком, посыпать
мелко нарезанной зеленью.

Суп-пюре из рыбной мелочи


1 кг рыбы
1 ст отварного риса
1-2 моркови
1 луковица
1 ч. л муки
50 г сливочного масла
1/2 ст сметаны
петрушка, укроп, соль и перец по вкусу.

Рыбу выпотрошить, очистить от чешуи, вынуть жабры (у плотвы удалить головы, так как они придают горечь), промыть и варить в подсоленной воде с морковью и луком 40-45 мин. Затем про- цедить, морковь протереть, положить укроп, петрушку, перец и вскипятить. Сметану смешать с мукой, добавить в суп и еще раз прокипятить.
Рис отварить отдельно со сливочным маслом, положить в тарелки, залить супом, посыпать рубленой зеленью и прибавить сливочное масло.

Интересное

Столовый этикет и сервировка

Правила еды и украшение стола

Закуски и бутерброды

Бутерброды, закусочные торты и оригинальные закуски

Салаты

Рецепты салатов для новичков и опытных кулинаров

Супы и бульоны

Супы и бульоны, фруктовые и молочные супы, рассольники и щи, окрошка и борщи

Блюда из мяса и птицы

Блюда из мяса говядины баранины и свинины, деликатесы из гусей уток и индеек

Блюда из рыбы и морепродуктов

Блюда из свежей и мороженой рыбы, кальмаров, крабов и других морепродуктов

Постные и диетические

Диетическая и вегетарианская кухня, постные блюда овощная и низкокалорийная пища, рецепты для похудения и сбросить вес

Соусы и заправки

Холодные и горячие соусы, пикантные и ароматные специи, заправки и подливки на бульонах и овощных отварах

Торты и выпечка

Торты из бисквитного, здобного, слоеного и дрожжевого теста, пирожные, печенье и другая выпечка

Десерты и сладости

Изысканные десерты и фруктовые салаты, вкусные лакомства и сладости, рецепты приготовления мороженого и желе, крема и мусса

Коктейли и напитки

Коктейли из водки и джина, виски и рома, коньяка и ликера, молочные коктейли и безалкогольные напитки, ароматные и целебные настойки, квасы и меды

Интересные Новости

Добавить в Закладки

Новости Teasernet

Счетчики и Информеры

Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика

Популярные рецепты

Это интересно

Новости

Новости


Новости

Новости

Новости