3 головки фенхеля (по 200 г)
2 головки репчатого лука
1 клубень картофеля
3ст. ложки оливкового масла
600 мл овощного бульона
посолить, поперчить
2ст. ложки сливочного масла
4ст. ложки тертого пармезана.

3 головки фенхеля (по 200 г) очистить,промыть, разрезать сначала пополам, затем каждую половинку нашинковать тонкой соломкой. 2 головки репчатого лука очистить, нарезать мелкими кубиками. 1 клубень картофеля очистить, нарезать кубиками. На 3ст. ложках оливкового масла обжарить подготовленные овощи. Влить
600 мл овощного бульона, посолить, поперчить. Варить суп 15 минут. Отложив несколько полосок фенхеля
для оформления, миксером измельчить овощи вместе с бульоном в пюре. Добавить 2ст. ложки сливочного масла и 4ст. ложки тертого пармезана. При подаче оформить суп оставшимся фенхелем и по желанию добавить зелень
фенхеля.