1 л рыбного бульона при готовить
по основному рецепту (с. 66-67).
По 2 веточки укропа, базилика и эстрагона,
5 перье в лука-резанца
Для фрикаделек
200 г филе щуки без кожи
100 г сметаны
1 ч. ложку соли
по 1 щепотке белого молотого перца
тертого мускатного ореха.
100 г сливок
3 ст. ложки белого вина

1 л рыбного бульона при готовить по основному рецепту (с. 66-67). По 2 веточки укропа, базилика и эстрагона,
а также 5 перье в лука-резанца промыть, обсушить, срезать листья со стеблей, мелко их порубить. Лук-резанец нарезать колечками.
Для фрикаделек
200 г филе щуки без кожи промыть, обсушить, нарезать небольшими кубиками, выдержать в морозильной камере
ЗО минут, затем измельчить в однородную массу. Добавить 100 г сметаны, перемешать. Полученную массу по желанию протереть через сито. Добавить 1 ч. ложку соли, по 1 щепотке белого молотого перца и тертого мускатного ореха. 100 г сливок взбить, соединить с рыбной массой.
В кипящий бульон положить зелень. Из рыбной массы с помощью 2 столовых ложек сформовать фрикадельки и варить их 4 минуты в рыбном бульоне. Влить 3 ст. ложки белого вина, перемешать. Наливать суп в подогретые тарелки. Рыбную массу со взбитыми сливками следует перемешивать очень аккуратно, так как сливки могут легко свернуться. В этом случае фрикадельки распадутся при варке.