Кулинарные рецепты

Секреты кулинарного мастерства Уникальные и оригинальные рецепты

ОКРА В СОУСЕ ИЗ ЛАЙМА И КОКОСА


ОКРА В СОУСЕ ИЗ ЛАЙМА И КОКОСА
400 г окры (бамия)

2 лимона, веточка кинзы

3 ст. ложки растительного масла

по 1 ч. ложке молотого кориандра, куркумы и кардамона

соль иперц на вкус

Окру (бамию) очистить, промыть и обсушить, выложив на салфетку. Разрезать каждый стручок вдоль пополам. Из мякоти 1 лайма отжать сок. Еще 1 лимон нарезать тонкими ломтиками. Растительное масло нагреть в воке и обжарить окру при помешивании. Добавить по ложке молотого кориандра, куркумы и кардамона. Влить кокосового молока, сок лайма и перемешать. Добавить ломтики лимона и довести смесь до кипения, посолить и поперчить. Выложить окру в соусе на блюдо, оформить кинзой.

ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ

ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ

4 небольших баклажана (по 250 г)
125 г моцареллы, 500 мл овощного бульона
5 головок репчатого лука, 4 помидора
3 ст. ложки оливкового масла
1 пучок базилика
1 пучок зелени петрушки
8 зубчиков чеснока
соль и перец на вкус

Баклажаны очистить, промыть и разрезать вдоль пополам. Мякоть крестообразно надрезать, посолить и выдержать 20 минут. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими колечками. Помидоры надрезать крест-накрест, обдать кипятком, очистить от кожицы и удалить семена. Мякоть нарезать кубиками и соединить с луком. Духовку нагреть до 250 °С. Форму для запекания или глубокий противень смазать оливковым маслом. Половинки баклажанов обдать холодной водой и обсушить салфеткой, затем уложить баклажаны в форму срезом вверх. Пучок базилика промыть, обсушить и срезать со стеблей листья, мелко их порубить и соединить с помидорами и луком. Овощи посолить, поперчить и перемешать.
Выложить смесь ложкой на баклажаны и слегка ее прижать. Чеснок очистить и разрезать пополам. По 2 половинки зубчика уложить на баклажаны. Моцареллу нарезать кубиками и выложить сверху на баклажаны. Овощной бульон подлить в форму, накрыть ее фольгой и запекать баклажаны на средней полочке 15 минут. Затем уменьшить температуру в духовке до 200 °С и готовить еще 1 час. По желанию оформить блюдо зеленью петрушки.

ГРАТИН ИЗ ФЕНХЕЛЯ

ГРАТИН ИЗ ФЕНХЕЛЯ

4 клубня фенхеля (по 400 г)
1 литр подсоленной воды
Для сливочного соуса
зелень фенхеля
1 зубчик чеснока
200 г сливок и 150 г густых сливок
80 г тертого пармезана,
посолить и поперчить

Клубни фенхеля (по 400 г) очистить, промыть, разрезать пополам и удалить стебель. Зелень фенхеля отложить, клубни нарезать тонкими ломтиками. Подсоленную воду довести до кипения и варить подготовленный фенхель на водяной бане под крышкой 10 минут. Духовку нагреть до 225 °С. Фенхель вынуть, обсушить и переложить в форму для запекания.

Для сливочного соуса
Зубчик чеснока очистить, измельчить. Смешать 200 г сливок, 150 г густых сливок и 80 г тертого пармезана, добавить чеснок, посолить, поперчить. Приготовленным соусом полить фенхель, запекать в духовке на средней полочке 10-15 минут. При подаче оформить гратин зеленью фенхеля. По желанию гарнировать картофелем или рисом.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА, ТУШЕННАЯ В ВИНЕ


КВАШЕНАЯ КАПУСТА, ТУШЕННАЯ В ВИНЕ
1,2 кг квашеной капусты
1 клубень картофеля (150 г)
2 головки репчатого лука
2 ст. ложки растительного масла
3 лавровых листа
4 ягоды можжевельника
500 мл белого вина
сахар, соль и перец

Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Растительное масло нагреть и обжарить на нем лук. Положить квашеную капусту и слегка ее обжарить. Добавить лавровый лист, ягоды можжевельника, белое вино и довести его до кипения. Приправить 1 ст. ложкой сахара, посолить, поперчить и тушить капусту под крышкой на слабом огне 40 минут. Клубень картофеля очистить и натереть на мелкой терке. Соединить с капустой и тушить без крышки еще 20 минут. При подаче капусту посолить и поперчить по вкусу.
Квашеная капуста иногда может быть слишком кислой. Лучше всего перед приготовлением ее попробовать: если она чересчур кислая, ее нужно промыть холодной водой, воду слить, капусту обсушить. Лучше всего подавать тушеную в вине квашеную капусту к жаркому. Она также хорошо подходит к различным картофельным блюдам типа картофельного пюре и картофельных оладий.

ОВОЩИ ВО-ФРИТЮРЕ ПО-ИНДИЙСКИ

ОВОЩИ ВО-ФРИТЮРЕ ПО-ИНДИЙСКИ

200 г шпината, 300 г йогурта (3,5% жирности)
70 г гороховой муки, 5 веточек кинзы, 1 пучок мяты
по 1/2 ч. ложки молотых семян тмина и кайенского перца
1/2 ч. ложки пищевой соды или разрыхлителя для теста
1 головку лука, 1 клубень картофеля, 1 кочан цветной капусты
1 литр растительного масла, сахар, соль и перец

Гороховую муку и 1/2 ч. ложки пищевой соды или разрыхлителя для теста тщательно смешать. Добавить 100 мл холодной воды и замесить тесто. Веточки кинзы промыть, обсушить, срезать листья и мелко их порубить. Всыпать в тесто молотые семена тмина и кайенского перца, 1 ч. ложку соли и перемешать. Небольшой кочан цветной капусты очистить, промыть и разобрать на соцветия. Шпинат промыть и удалить жесткие стебли, листья обсушить. Литр растительного масла разогреть во фритюрнице или в большой кастрюле до 170 °С. Овощи обмакнуть в кляр, дать лишнему тесту стечь, затем по отдельности положить в разогретое масло и жарить до золотисто-коричневого цвета. Вынуть шумовкой и выложить на кухонную бумагу, чтобы стекло лишнее масло.
Головку репчатого лука нарезать тонкими колечками. Небольшой клубень картофеля очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук и картофель соединить с оставшимся тестом. С помощью чайной ложки порциями выкладывать массу в горячее масло и жарить 7-8 минут, затем положить на кухонную бумагу и дать маслу стечь. Пучок мяты промыть, обсушить, срезать со стеблей листья и мелко их порубить. Йогурт смешать с мятой, добавить сахар, посолить и поперчить. Подавать овощи с мятным йогуртом.

Хумус


Нут (турецкий горох) 200 г
Кунжут 50 г
Оливковое масло 40 мл
Чеснок дольки 1 шт.
Соль морская 1 ч.л.
Кунжутное масло 40 мл
Лимоны 1 шт.
Зира (кумин) 1/2 ч.л.

Нут замочите на 6-8 часов, а затем варите на среднем огне 1,5-2 часа в подсоленной воде. Добавление небольшого количества соды при варке позволяет ускорить размягчение нута и сократить время варки.Если вы найдете в продаже кунжутную пасту (тхина, тахини), то этот этап можно пропустить. В противном случае можно приготовить ее из семян кунжута, смолов их в кофемолке или растерев в ступке.Сваренный нут с добавлением масла и лимонного сока измельчите в блендере до состояния пюре. Для получения особо нежной текстуры готового блюда нужно удалить с нута шкурки. В нутовое пюре добавьте чеснок, кунжутную пасту и растертую зиру.Взбивайте блендером до получения светлой однородной массы.




« Назад 1 ... 5 6 7 8 9 10 11 12 13 ... 18 Вперед »

Столовый этикет и сервировка

Правила еды и украшение стола

Закуски и бутерброды

Бутерброды, закусочные торты и оригинальные закуски

Салаты

Рецепты салатов для новичков и опытных кулинаров

Супы и бульоны

Супы и бульоны, фруктовые и молочные супы, рассольники и щи, окрошка и борщи

Блюда из мяса и птицы

Блюда из мяса говядины баранины и свинины, деликатесы из гусей уток и индеек

Блюда из рыбы и морепродуктов

Блюда из свежей и мороженой рыбы, кальмаров, крабов и других морепродуктов

Постные и диетические

Диетическая и вегетарианская кухня, постные блюда овощная и низкокалорийная пища, рецепты для похудения и сбросить вес

Соусы и заправки

Холодные и горячие соусы, пикантные и ароматные специи, заправки и подливки на бульонах и овощных отварах

Торты и выпечка

Торты из бисквитного, здобного, слоеного и дрожжевого теста, пирожные, печенье и другая выпечка

Десерты и сладости

Изысканные десерты и фруктовые салаты, вкусные лакомства и сладости, рецепты приготовления мороженого и желе, крема и мусса

Коктейли и напитки

Коктейли из водки и джина, виски и рома, коньяка и ликера, молочные коктейли и безалкогольные напитки, ароматные и целебные настойки, квасы и меды

Интересные Новости

Добавить в Закладки

Новости Teasernet

Счетчики и Информеры

Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика

Популярные рецепты

Это интересно

Новости

Новости


Новости

Новости

Новости