Кулинарные рецепты

Секреты кулинарного мастерства Уникальные и оригинальные рецепты

РАТАТУЙ


РАТАТУЙ

2 баклажана, 3 цуккини
2 головки репчатого лука
5 помидоров, 3 зубчика чеснока
2 красных сладких перца
1 веточка тимьяна
7 ст. ложки растительного масла
соль и перец на вкус

Цуккини и баклажана очистить и промыть. Цуккини разрезать сначала вдоль на 4 части, затем нарезать ломтиками. Баклажаны нарезать кубиками. Головки лука очистить и нарезать мелкими кубиками. Помидоры надрезать крест-накрест, обдать кипятком, очистить от кожицы и удалить семена. Мякоть нарезать кубиками. Красный сладкий перец разрезать вдоль пополам, удалить семена и промыть. Перец мелко нарезать. Зубчики чеснока очистить и измельчить. Веточку тимьяна промыть и обсушить. Растительное масло нагреть и обжаривать баклажаны 5 минут, посолить и затем вынуть. Добавить 2 ст. ложки растительного масла, спассеровать на нем лук и чеснок, положить цуккини и слегка обжарить. Добавить перец и баклажаны и жарить еще 5 минут, затем положить тимьян и помидоры. Овощи посолить, поперчить и тушить под крышкой на слабом огне 30 минут. Перед подачей рататуй еще раз посолить, поперчить по вкусу и по желанию оформить тимьяном.

Пряный рис басмати с овощами

Пряный рис басмати с овощами
200 гр. риса басмати
100 гр. картофеля
1 кочан цветной капусты
20 гр. зеленого лука
4 бутона гвоздики, 1 пучок мяты
60 гр. корня имбиря, 1 палочку корицы
По 125 гр. сливок и йогурта (3,5% жирности)
1 пучок кинзы, 1/2 ч. ложки шафрана
50 гр. топленого масла


Рецепт

По основному рецепту приготовить рассыпчатый индийский рис басмати. Откинуть его на дуршлаг и дать воде стечь. Шафран залить 4 ст. ложками кипящей воды. Картофель сварить, очистить и нарезать кусочками.

РАССЫПЧАТЫЙ РИС С ФИНИКАМИ И КАПУСТОЙ

РАССЫПЧАТЫЙ РИС С ФИНИКАМИ И КАПУСТОЙ

350 г риса басмати, 150 г фиников
1 кочан белокочанной капусты
5 ст. ложек растительного масла
по 1 ч. ложке молотых корицы и кардамона
2 ст. ложки сливочного масла
листья мяты для оформления
соль и перец по вкусу


Приготовить по основному рецепту рассыпчатый рис басмати. Откинуть его на дуршлаг и дать воде стечь. С кочана белокочанной капусты (1 кг) снять верхние листья, капусту разделить на 4 части и удалить кочерыжку. Капусту мелко нарезать. Финики очистить от косточек и нарезать полосками. Растительное масло нагреть в воке или широкой кастрюле. Положить туда нарезанную капусту и обжарить ее при помешивании. Добавить финики, по ложке молотых корицы и кардамона и перемешать.
Сливочное масло нагреть в глубокой посуде, уложить слоями рис и капусту так, чтобы последним слоем был рис. Влить 150 мл воды и варить на слабом огне под крышкой 15-20 минут. Подавать с йогуртовым соусом и оформить листьями мяты.

Ризотто со спаржей


Ризотто со спаржей
1 кг белой спаржи
1,5 л подсоленной воды
1 ч. ложку сахара
1 ч. ложку сливочного масла
сок 1 лимона
1 головку репчатого лука
2 ст. ложки сливочного масла
300 г риса ризотто
50 мл белого вина
60 г пармезана
1 ст. ложка сливочного масла
посолить и поперчить

1 кг белой спаржи очистить, сохраняя головки. 1,5 литра подсоленной воды довести до кипения, всыпать 1 ч. ложку сахара. Добавить 1 ч. ложку сливочного масла и сок 1 лимона. Положить в смесь очищенные стебли спаржи, варить на слабом огне 10 минут. Спаржу вынуть, отложить в сторону. Отвар процедить и отлить 700 мл. Стебли спаржи нарезать кусочками, сохраняя головки целыми. 1 головку репчатого лука очистить, мелко нарезать, обжарить на 2 ст. ложках сливочного масла при постоянном помешивании. Добавить 300 г риса ризотто и, помешивая, обжаривать его 2-3 минуты. Влить 50 мл белого вина, довести его до кипения, затем тушить пока жидкость не испарится. Постепенно влить отвар спаржи, тушить рис на слабом огне 10-12 минут, помешивая сначала в одну, затем в другую сторону. Добавить к рису спаржу, тушить вместе еще 2-3 минуты. Ризотто посолить, поперчить по вкусу. 60 г пармезана натереть на мелкой терке, вместе с 1 ст. ложкой сливочного масла добавить к ризотто,
посолить, поперчить. При подаче посыпать ризотто пармезаном.

Фаршированные рулеты из савойской капусты

Фаршированные рулеты из савойской капусты
100 гр. длиннозернистого риса
1 кочан савойской капусты
1 куриное филе
1 головка репчатого лука
2 ст. ложки растительного масла
150 мл овощного бульона
10 фиников
1 ч. ложка молотого кардамона
соль и перец по вкусу


Рецепт

Длиннозернистый рис приготовить по основному рецепту, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Савойскую капусту разобрать на листья. Листья бланшировать в подсоленной воде, обдать холодной водой и выложить на салфетку. Куриное филе промыть, обсушить, нарезать кусочками. Рисовую смесь выложить на подготовленные листья капусты, свернуть их конвертиками и варить на пару под крышкой 15 минут.

ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ С ЙОГУРТОВЫМ СОУСОМ

100 г рубленой говядины, 100 мл говяжьего бульона
100 г длиннозерного риса, 2 головки репчатого лука
По 4 зеленых и красных сладких перца
1 баклажан, 1 крупный цуккини
1 головка чеснока, 1 пучок мяты
5 ст. ложек оливкового масла
1 ч. ложку молотой паприки
4 ст. ложки сливочного масла
Для йогуртового соуса
2 зубчика чеснока, 1 лимон
300 г сливочного йогурта (10% жирности)
соль и перец по вкусу

Приготовить по основному рецепту длиннозерный рис, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Зеленый и красный перец промыть, с каждого перца срезать верхушку и удалить зерна. Баклажан и цуккини промыть, нарезать цилиндриками высотой 4 см, удалить семена, часть мякоти и мелко ее порубить. Лук и головку чеснока очистить и мелко нарезать. Пучок мяты промыть, обсушить, срезать со стеблей листья и мелко их порубить. Духовку нагреть до 180 °С.
Оливковое масло нагреть, обжарить на нем лук и чеснок до прозрачности. Добавить рубленую говядину, мелко нарезанную мякоть баклажана и цуккини, слегка обжарить. Соединить с половиной мяты, затем снять с огня и добавить вареный рис. Влить 100 мл говяжьего бульона, добавить ложку молотой паприки, посолить и поперчить. Рисовой смесью нафаршировать сладкий перец и овощные цилиндрики. Нафаршированные овощи поместить в форму для запекания. 4 ст. ложки сливочного масла растопить и полить им овощи. Влить 200 мл воды, накрыть овощи фольгой и запекать 50 минут.
Для йогуртового соуса зубчики чеснока очистить и мелко порубить. Сливочного йогурт (10% жирности) смешать с оставшейся мятой и чесноком. Из мякоти лимона отжать сок, соединить его с йогуртом, посолить и поперчить. Подавать фаршированные овощи с соусом, лепешками, блинами и оладьями. Фаршировать можно и другие овощи или грибы, например, лук, помидоры или шампиньоны. Мясо можно заменить измельченным домашним сыром.

« Назад 1 ... 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ... 18 Вперед »

Интересное

Столовый этикет и сервировка

Правила еды и украшение стола

Закуски и бутерброды

Бутерброды, закусочные торты и оригинальные закуски

Салаты

Рецепты салатов для новичков и опытных кулинаров

Супы и бульоны

Супы и бульоны, фруктовые и молочные супы, рассольники и щи, окрошка и борщи

Блюда из мяса и птицы

Блюда из мяса говядины баранины и свинины, деликатесы из гусей уток и индеек

Блюда из рыбы и морепродуктов

Блюда из свежей и мороженой рыбы, кальмаров, крабов и других морепродуктов

Постные и диетические

Диетическая и вегетарианская кухня, постные блюда овощная и низкокалорийная пища, рецепты для похудения и сбросить вес

Соусы и заправки

Холодные и горячие соусы, пикантные и ароматные специи, заправки и подливки на бульонах и овощных отварах

Торты и выпечка

Торты из бисквитного, здобного, слоеного и дрожжевого теста, пирожные, печенье и другая выпечка

Десерты и сладости

Изысканные десерты и фруктовые салаты, вкусные лакомства и сладости, рецепты приготовления мороженого и желе, крема и мусса

Коктейли и напитки

Коктейли из водки и джина, виски и рома, коньяка и ликера, молочные коктейли и безалкогольные напитки, ароматные и целебные настойки, квасы и меды

Интересные Новости

Добавить в Закладки

Новости Teasernet

Счетчики и Информеры

Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика

Популярные рецепты

Это интересно

Новости

Новости


Новости

Новости

Новости