Кулинарные рецепты

Секреты кулинарного мастерства Уникальные и оригинальные рецепты
Вы сейчас находитесь в: Сборник кулинарных рецептов » Закуски и бутерброды » Рецепты закусок » Овощные закуски » СТАРИННЫЙ ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ ОВОЩНОЙ

СТАРИННЫЙ ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ ОВОЩНОЙ

СТАРИННЫЙ ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ ОВОЩНОЙ
Для разъемной формы диаметром 26 см
Для теста
200 гр. муки, 750 гр. сухих бобовых
по 1 ч. ложке соли и молотой паприки
100 гр. сливочного масла, 1 яичный желток

Для начинки
1 кочан цветной капусты (900 г), 1 пучок зеленого лука, 1 пучок базилика
200 гр. помидоров черри, 285 гр. консервированной кукурузы

Для яично-сливочного соуса
5 яиц, 1 яичный белок, 200 гр. сливок и 100 мл. молока
1 щепотка тертого мускатного ореха, соль и перец
По 50 гр. пармезана и швейцарского сыра

ГОРЯЧИЙ, РУМЯНЫЙ, СОЧНЫЙ. Этот старинный пирог из Лотарингии, с луком, шпиком и сыром, уже более 400 лет не сходит со страниц поваренных книг. Настало время немного освежить старину, и те, кто считают, что этот открытый пирог должен быть непременно классическим, просто еще не пробовали его овощной вариант. В нем шпик заменяют овощи, и в этом есть свои плюсы: овощи легко комбинировать по вкусу и цвету, а также их можно взять свежими прямо с грядки. Яично-сливочная смесь придает овощам мягкий вкус и делает начинку сочной, а тертый сыр и свежая зелень привносят необходимую пикантность. Овощной пирог можно подавать и в качестве горячей закуски, и в качестве основного блюда, гарнировав его салатом. Как закуска он будет выглядеть интереснее, если вместо формы для запекания использовать маленькие формочки для тарталеток. А для большой компании необходимо увеличить количество ингредиентов вдвое и запекать пирог в глубоком противне.

Дно разъемной формы выстелить пергаментом, края смазать 1 ч. ложкой сливочного масла. Духовку нагреть до 200 °С.

Для теста

Муку, по ложке соли и молотой паприки смешать, добавить сливочное масло, яичный желток, 2 ст. ложки холодной воды и замесить однородное тесто. Половину теста уложить ровным слоем на дно формы. От оставшегося теста отложить небольшое количество. Остальное раскатать в две полоски и уложить их в форму вдоль стенок, прижать так, чтобы получился бортик высотой 4 см. Застелить тесто пергаментом, на него насыпать сухие бобовые и слегка их прижать. Основу для пирога запекать в духовке на средней полочке 20-25 минут, затем слегка охладить и, вынув бобовые, осторожно удалить пергамент. Оставшимся тестом заполнить образовавшиеся при выпечке небольшие отверстия, чтобы не вытекла яично-сливочная смесь.

Для начинки

Цветную капусту очистить, промыть и разобрать на соцветия. Стебель очистить и нарезать кубиками. Бланшировать капусту в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить. Пучок зеленого лука очистить, промыть и нарезать колечками. Помидоры черри промыть и обсушить. Консервированную кукурузу, отделив от заливки, обсушить. Пучок базилика промыть, обсушить, срезать со стеблей листья и мелко их порубить. Соединить овощи с базиликом и выложить на выпеченную основу. Уменьшить температуру в духовке до 180 °С.

Для яично-сливочного соуса

Соединить яйца, яичный белок, сливки и молоко, приправить щепоткой тертого мускатного ореха, посолить и поперчить.
Пармезан и швейцарский сыр натереть на мелкой терке. Полить овощи яично-сливочной смесью и посыпать сыром. Пирог запекать в духовке на средней полочке 1 час.





Другие новости по теме:

  • ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ
  • Пицца с овощами
  • Лазанья с овощами и соусом бешамель
  • СПАГЕТТИ С ПОМИДОРАМИ ЧЕРРИ
  • ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ С ЙОГУРТОВЫМ СОУСОМ
  • ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ С ЛАЙМАМИ
  • ОВОЩИ ВО-ФРИТЮРЕ ПО-ИНДИЙСКИ
  • РЫБА-МЕЧ С КОРОЧКОЙ ИЗ ЗЕЛЕНИ
  • ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С СЫРНЫМ СОУСОМ
  • МУСС ИЗ ЛОСОСЯ
  • ПЕРЕПЕЛА НА ЧЕЧЕВИЦЕ
  • Пряный рис басмати с овощами
  • ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН С ТОРТЕЛЛИНАМИ
  • ТЕРРИН ИЗ МЯСА КОСУЛИ С САЛАТОМ
  • СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
  • Пирог открытый «Ягодник»
  • Настоящий итальянский "Минестроне"
  • СОУС С СЫРОМ
  • Суп с чили
  • Суп с сыром и гренками
  • Грюнколь с картофелем в карамели
  • РИСОВЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ТОРТ С МАНГОЛЬДОМ
  • ОВОЩИ С СОУСОМ ШЕРРИ
  • ПОДЖАРКА ИЗ ИНДЕЙКИ С ШАМПИНЬОНАМИ
  • Лазанья с рикоттой и колбасой мортаделлой
  • ДЕСЕРТ ОРЕХОВЫЙ
  • ПАЛТУС С ИМБИРНЫМ ПЕСТО
  • ГРАТИН ИЗ ФЕНХЕЛЯ
  • ФАРШИРОВАННАЯ ИНДЕЙКА В СОУСЕ С БАТАТОМ
  • КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С БЕКОНОМ



  • Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.

    Столовый этикет и сервировка

    Правила еды и украшение стола

    Закуски и бутерброды

    Бутерброды, закусочные торты и оригинальные закуски

    Салаты

    Рецепты салатов для новичков и опытных кулинаров

    Супы и бульоны

    Супы и бульоны, фруктовые и молочные супы, рассольники и щи, окрошка и борщи

    Блюда из мяса и птицы

    Блюда из мяса говядины баранины и свинины, деликатесы из гусей уток и индеек

    Блюда из рыбы и морепродуктов

    Блюда из свежей и мороженой рыбы, кальмаров, крабов и других морепродуктов

    Постные и диетические

    Диетическая и вегетарианская кухня, постные блюда овощная и низкокалорийная пища, рецепты для похудения и сбросить вес

    Соусы и заправки

    Холодные и горячие соусы, пикантные и ароматные специи, заправки и подливки на бульонах и овощных отварах

    Торты и выпечка

    Торты из бисквитного, здобного, слоеного и дрожжевого теста, пирожные, печенье и другая выпечка

    Десерты и сладости

    Изысканные десерты и фруктовые салаты, вкусные лакомства и сладости, рецепты приготовления мороженого и желе, крема и мусса

    Коктейли и напитки

    Коктейли из водки и джина, виски и рома, коньяка и ликера, молочные коктейли и безалкогольные напитки, ароматные и целебные настойки, квасы и меды

    Интересные Новости

    Добавить в Закладки

    Новости Teasernet

    Счетчики и Информеры

    Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика

    Популярные рецепты

    Это интересно

    Новости

    Новости


    Новости

    Новости

    Новости