Для разъемной формы диаметром 26 см

Для теста
200 гр. муки, 750 гр. сухих бобовых
по 1 ч. ложке соли и молотой паприки
100 гр. сливочного масла, 1 яичный желток

Для начинки
1 кочан цветной капусты (900 г), 1 пучок зеленого лука, 1 пучок базилика
200 гр. помидоров черри, 285 гр. консервированной кукурузы

Для яично-сливочного соуса
5 яиц, 1 яичный белок, 200 гр. сливок и 100 мл. молока
1 щепотка тертого мускатного ореха, соль и перец
По 50 гр. пармезана и швейцарского сыра

ГОРЯЧИЙ, РУМЯНЫЙ, СОЧНЫЙ. Этот старинный пирог из Лотарингии, с луком, шпиком и сыром, уже более 400 лет не сходит со страниц поваренных книг. Настало время немного освежить старину, и те, кто считают, что этот открытый пирог должен быть непременно классическим, просто еще не пробовали его овощной вариант. В нем шпик заменяют овощи, и в этом есть свои плюсы: овощи легко комбинировать по вкусу и цвету, а также их можно взять свежими прямо с грядки. Яично-сливочная смесь придает овощам мягкий вкус и делает начинку сочной, а тертый сыр и свежая зелень привносят необходимую пикантность. Овощной пирог можно подавать и в качестве горячей закуски, и в качестве основного блюда, гарнировав его салатом. Как закуска он будет выглядеть интереснее, если вместо формы для запекания использовать маленькие формочки для тарталеток. А для большой компании необходимо увеличить количество ингредиентов вдвое и запекать пирог в глубоком противне.

Дно разъемной формы выстелить пергаментом, края смазать 1 ч. ложкой сливочного масла. Духовку нагреть до 200 °С.

Для теста

Муку, по ложке соли и молотой паприки смешать, добавить сливочное масло, яичный желток, 2 ст. ложки холодной воды и замесить однородное тесто. Половину теста уложить ровным слоем на дно формы. От оставшегося теста отложить небольшое количество. Остальное раскатать в две полоски и уложить их в форму вдоль стенок, прижать так, чтобы получился бортик высотой 4 см. Застелить тесто пергаментом, на него насыпать сухие бобовые и слегка их прижать. Основу для пирога запекать в духовке на средней полочке 20-25 минут, затем слегка охладить и, вынув бобовые, осторожно удалить пергамент. Оставшимся тестом заполнить образовавшиеся при выпечке небольшие отверстия, чтобы не вытекла яично-сливочная смесь.

Для начинки

Цветную капусту очистить, промыть и разобрать на соцветия. Стебель очистить и нарезать кубиками. Бланшировать капусту в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить. Пучок зеленого лука очистить, промыть и нарезать колечками. Помидоры черри промыть и обсушить. Консервированную кукурузу, отделив от заливки, обсушить. Пучок базилика промыть, обсушить, срезать со стеблей листья и мелко их порубить. Соединить овощи с базиликом и выложить на выпеченную основу. Уменьшить температуру в духовке до 180 °С.

Для яично-сливочного соуса

Соединить яйца, яичный белок, сливки и молоко, приправить щепоткой тертого мускатного ореха, посолить и поперчить.
Пармезан и швейцарский сыр натереть на мелкой терке. Полить овощи яично-сливочной смесью и посыпать сыром. Пирог запекать в духовке на средней полочке 1 час.