8-10 свиных эскалопов
2 банки (по 300 г) консервированных колец ананасов
300 г сыра, 100 г помидоров черри
соль, растительное масло и приправы для мяса
Для гарнира
1 кг картофеля
соль, приправы и растительное масло

Эскалопы отбить с двух сторон, посолить, приправить, обмазать растительным маслом. Выложить на противень, запекать 20 минут в духовке, нагретой до 180 °С. На другом противне запечь нарезанный дольками картофель. Сыр нарезать ломтиками. Из банки с ананасами слить сироп. Достать эскалопы из духовки, выложить на каждый ломтик сыра, кольцо ананаса, помидор черри. Снова поставить в духовку, запекать в течение 5-10 минут. Подавать с печеным картофелем и зеленью.

0,5 кг подчеревины
4-5 зубков чеснока
перец черный, красный
соль и приправы по вкусу

Подчеревину нарезать брусочками 4-5 см. Соль соединить с измельченным чесноком. Кусочки подчеревины хорошо натереть солью с чесноком, перцем, приправами. Подчеревину положить в 3 целлофановых пакета, каждый завязать. Варить 1,5-2 часа, периодически переворачивая.

1 кг мякоти свинины
800 г свежего сала
800 г чернослива
500 г сыра
500 г грецких орехов
соль и перец

Для украшения
листья салата
1/2 сладкого перца
зелень укропа или петрушки

Свиную мякоть нарезать ломтиками, как на отбивные, толщиной 1,5 см. Отбить мясо с двух сторон, посолить, поперчить. Сало и сыр нарезать тонкими пластинками орехи измельчить. Чернослив вымыть, залить горячей водой, чтобы распарился. Вынуть косточки. Отбитое мясо выложить прямоугольником внахлест, слегка перекрывая края одной отбивной другой отбивной. Сверху на мясо выложить пластинки сала, на них - пластинки сыра, а затем - чернослив и измельченные орехи. Аккуратно свернуть полученный прямоугольник с начинкой в рулет, перевязать кулинарной нитью и выложить на лист (или в форму). Запечь мясо в духовке в течение 1-1,5 часа при 180 °С.

НА 8-10 ПОРЦИЙ
300 г мякоти спинки косули, 500 г фарша из косули
400 г и 20 ломтиков копченого шпика
200 г свиного фарша, 100 г сливок, 50 г фисташек
4 головки репчатого лука, 2 зубка чеснока
по 1 пучку тимьяна, майорана и кресс-салата
по 1 пучку базилика, черемши, кервеля и кинзы
тертый мускатный орех, молотая гвоздика и ямайский перец
5 ст. ложек коньяка, соль и перец по вкусу

Спинку косули промыть, обсушить и обжарить на 2 ст. ложках растительного масла 4-5 минут, посолить и поперчить. Вынуть мясо из сковороды, охладить. Фисташки и коньяк смешать и дать настояться. Форму для запекания (емкостью 2 л) выложить ломтиками копченого шпика таким образом, чтобы их края свисали с края формы. Фарш из мяса косули, жирный копченый шпик (пропущенный через мясорубку) и свиной фарш соединить, добавить фисташки и перемешать. Репчатый лук и зубчики чеснока очистить, разрезать на четыре части или пополам, измельчить в блендере и соединить с фаршем. Промыть по пучку тимьяна и майорана, обсушить, срезать листочки, крупно их порубить и добавить к фаршу. Сливки, по щепотке тертого мускатного ореха, молотой гвоздики и ямайского перца смешать, соединить с фаршем, посолить и поперчить.
В форму со шпиком уложить половину фарша, кусочки обжаренной мякоти косули, затем оставшийся фарш и накрыть его шпиком. Духовку нагреть до 150 °С. Форму прикрыть крышкой, поставить на глубокий противень и долить в него такое количество кипятка, чтобы уровень почти доходил до края формы. Террин готовить на водяной бане в духовке 1 час, затем вынуть и остудить.

300 г говядины
100 г хлеба
0,5 стакана молока
1 шт. лука репчатого
3 ложки столовые жира
2-3 шт. помидоров
чеснок, соль, острый перец и соус сальса

Рецепт:
1. Через мясорубку пропустить говядину. Добавить, в молоке размоченный хлеб, а также нашинкованный мелко, спассерованный лук.
2. Из фарша сформовать тефтели. Запанировать их в муке и обжарить на жире.
3. В ряд уложить готовые тефтели и залить соусом сальса, смешанным с помидорами, чесноком и острым перцем. Тушить в жарочном шкафу до готовности.
4. Подавать вместе с соусом, в котором тушились тефтели, украсив зеленью.

60 г свинины (корейка)
3 репчатые луковицы
300 г слоеного теста
1 яйцо
растительное масло
соль, молотый черный перец, укроп

Рецепт:
1. Нарезать кубиками свинину. До готовности обжарить с луком и специями. Остудить.
2. Тесто разморозить. Раскатать в пласт толщиной 2,5 мм.
3. Выкладывать мясо на пласты теста. Сверху собрать края в виде мешочка.
4. Смазать яйцом. В духовку, разогретую до 180 градусов, поставить на 20 минут.
5. Выложить на тарелку готовые "мешочки".
6. Украсить зеленью.