150 г ветчины
150 г сыра
100 г творога
50 г сливочного масла
70 г желе
соль по вкусу


Ветчину и сыр нарезать тонкими ломтиками. Творог растереть с размягченным сливочным маслом, подсолить. Ветчину и сыр прослоить творогом в несколько слоев так, чтобы сверху был слой ветчины. Залить ее тонким слоем желе ( рецепт Желе для заливных блюд), охладить, снова залить желе и так до тех пор, пока слой желе над ветчиной не составит примерно 0,5 см. После чего поставить в холодильник на 1,5-2 часа. При подаче на стол уложить на блюдо и нарезать кусками.

250 г ветчины
200 г сыра
4 зубчика чеснока
4 сваренных вкрутую яйца
150 г майонеза
1 огурец
клюква или вишня
зелень по вкусу

Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Сыр и чеснок натереть на мелкой терке и заправить частью майонеза. Каждый ломтик ветчины смазать массой из сыра с чесноком и свернуть в виде рулетиков. Яичные желтки натереть на терке. Каждый рулетик с обоих концов обмакнуть в майонез, а затем обвалять в желтках. Оставшиеся белки нарезать мелкой соломкой, смешать с майонезом и уложить на блюдо с рулетиками, украсить свежими огурцами, клюквой или вишней, зеленью.

600 г мякоти баранины
200 г риса басмати, 150 мл куриного бульона
по 100 г сливок и йогурта (3,5% жирности)
2 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока
2 ст. ложки изюма, 4 ст. ложки топленого масла
1 ч. ложка молотых семян тмина
50 г корня имбиря, 1/2 ч. ложки шафрана
2 ст. ложки очищенного миндаля, кешью и фисташек
палочка корицы, зерна кардамона, бутоны гвоздики и перец горошком
тертый мускатный орех, соль и перец

По основному рецепту приготовить индийский рассыпчатый рис басмати. Откинуть его на дуршлаг и дать воде стечь. Добавить изюм и перемешать. Шафран залить 4 ст. ложками кипящей воды. Мякоть баранины промыть, обсушить, нарезать кусочками, приправить ложкой молотых семян тмина, и посолить. Корень имбиря и зубчик чеснока очистить, мелко нарезать и обжарить на топленом масле. Положить туда кусочки мясаи обжарить их со всех сторон. Добавить палочку корицы, бутоны гвоздики, горошек черного перца, зерна кардамона и щепотку тертого мускатного ореха.
Влить куриный бульон, по 100 г сливок и йогурта и тушить под крышкой 20 минут. Духовку нагреть до 200 °С. Рис и мясо слоями уложить в кастрюлю, сверху выложить шафран вместе с водой, накрыть крышкой и тушить в духовке 20 минут. Головки репчатого лука очистить, разрезать пополам и нашинковать соломкой. Топленое масло нагреть на сковороде, положить по 2 ст. ложки очищенного миндаля, кешью, фисташек и обжарить их, затем отодвинуть в сторону. На оставшемся масле обжарить лук до золотистого цвета. Пряный рис приправить орехами и обжаренным луком.

125 г мяса
20 г хлеба
5 г саливочного масла
соль

Мясо пропустить через мясорубку 2 раза, смешать с размоченным в воде белым хлебом, снова пропустить через мясорубку 2 раза, посолить и хорошо взбить. Смачивая рyки холодной водой, из полученной массы сформовать шарики, сварить иx на пару или протушить в сотейнике. залив горячей водой. Перед подачей на стол полить маслом.

0,5 кг тушеной капусты
(квашеной или свежей)
400 г отварного мяса, колбасы
или мясных консервов
2 соленых огурца
2 головки репчатого лука
2 ст. ложки томата-пюре
3 ст. ложки жира
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка каперсов
1 ст. ложки зелени
молотые сухари

Огнеупорную стеклянную форму смазать жиром, положить в нее слоями тушеную капусту, жареный лук, нарезанные мелкими кусочками мясные продукты, огурцы, каперсы. Сверху опять положить капусту, полить небольшим количеством бульона, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. При подаче посыпать зеленью.

1,5 кг мякоти свинины (шейная часть)
200 г свежих шампиньонов
2 яйца
1 стручок сладкого перца и стручок острого перца
1 морковь, 2 луковицы
4 зубчика чеснока
растительное масло
соль по вкусу

Острым ножом надрезать мясо пополам, не дорезая до конца. Развернуть пластом, сделать небольшие надрезы, отбить с двух сторон, посолить, натереть чесноком и измельченным острым перцем. Положить в холодильник на 1-1,5 часа. Грибы нарезать некрупными кусочками, лук - полукольцами, морковь и сладкий перец - кубиками. Все соединить, перемешать, обжарить на масле до готовности. Яйца хорошо взбить, вылить на другую сковороду, испечь под крышкой омлет. Выложить на мясо, сверху - овощи с грибами. Свернуть рулетом, перевязать ниткой, обжарить на сильном огне со всех сторон. Переложить на фольгу, полить маслом, края фольги завернуть. Запечь в духовке при 200 °С 1,5-2 часа. Готовый рулет нарезать ломтиками и украсить по желанию.