1 стакан риса, 4 стакана воды
2 яйца, 30 г сыра
2 ст. ложки сливочного масла или маргарина
1 ст. ложка панировочных сухарей
соль по вкусу

Для фарша
600 г мяса без костей
2 луковицы
2 ст. ложки масла
соль и зелень по вкусу

Сварить вязкую рисовую кашу, охладить, добавить сырые яйца, масло или маргарин и перемешать. Часть каши выложить на смазанную жиром и обсыпанную сухарями сковороду, на нее слой мясного фарша, затем кашу, еще слой фарша и снова кашу. Сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Фарш
Мясо перемолоть на мясорубке и обжарить на сковороде, периодически помешивая. Отдельно обжарить лук, смешать с молотым мясом и еще раз проаустить через мясорубку. Добавить немного бульона или кипяченой воды, зелень, посолить и перемешать.

1 кг копченой свинины или 4 копченые колбаски
2 кг капусты грюнколь, 1 лимон, 1 головка репчатого лука
1 литр говяжьего бульона, 3 зубчика чеснока
3 ст. ложки топленого свиного сала
1 пучок тимьяна, 2 ст. ложки овсяных хлопьев
по 1 ст. ложке горчицы, тертого корня хрена
сахар, соль и перец по вкусу

Для картофеля с карамелью
1 кг картофеля, 3 ст. ложки растительного масла
2 ст ложки сахара, соль и перец на вкус

Капусту грюнколь очистить, тщательно промыть и срезать вьющиеся листья. Большое количество подсоленной воды довести до кипения и бланшировать в ней капусту 2 минуты, затем откинуть на сито и обдать холодной водой. Капусту слегка отжать. Головку лука и 2 зубчика чеснока очистить и нарезать мелкими кубиками.

800 г соленого телячьего языка
250 г красной чечевицы
1 пучок суповых овощей
3 лавровых листа, 4 веточки тимьяна
5 горошин черного перца
4 гвоздики, 1 палочку корицы
3 ст. ложки сливочного масла
3 ст. ложки сахара
100 мл мадеры

Соленый телячий язык обварить в воде несколько минут, затем воду слить, язык обдать холодной водой. Пучок суповых овощей очистить, промыть и мелко нарезать. В кастрюлю положить язык, суповые овощи, залить холодной водой и варить язык с овощами на слабом огне 1 час. Добавить лавровый лист, веточки тимьяна, черный перец, гвоздику, палочку корицы и варить еще 30 минут. Язык вынуть, обдать холодной водой, очистить от кожицы и прогреть в бульоне.
Красную чечевицу ополоснуть водой, положить в бульон и варить 10 минут. 3 ст. ложки сахара прогреть в кастрюле до золотистого цвета, добавить сливочное масло и влить мадеру. Чечевицу откинуть на сито, соединить с соусом. Подавать язык, нарезав ломтиками, вместе с чечевицей.

700 г свиного, 300 г говяжьего фарша
1 вчерашнюю булочку, 1 яйцо
2 головки репчатого лука
1/2 пучка зелени петрушки
1 ст. ложку горчицы
1 ст. ложку тертого корня хрена
5 ст. ложек растительного
3 ст. ложки сливочного масла
соль и перец на вкус

Вчерашнюю булочку замочить в теплой воде и затем отжать. Головки лука очистить и нарезать мелкими кубиками. Зелени петрушки промыть, обсушить, срезать листочки и мелко их порубить. Свиной и говяжий фарш перемешать, добавить ложку горчицы, ложку тертого корня хрена и яйцо, перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Добавить булку, лук, зелень и вымесить в однородную массу. Из полученной массы влажными руками сформовать 8 биточков. Растительного и сливочное масло нагреть и обжарить на смеси биточки сначала на сильном огне, затем уменьшить огонь и жарить биточки еще 8-10 минут. При подаче по желанию оформить петрушкой, гарнировать морковью и зеленым луком.

400 г телячьей печени
4 помидора, 2 головки репчатого лука
1 зубчик чеснока
12 листьев шалфея
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка сливочного масла
соль иперец на вкус

Духовку нагреть до 100 °С. Помидоры крестообразно надрезать, ошпарить, очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать кубиками. Лук и зубчик чеснока очистить и нарезать мелкими кубиками. Листья шалфея промыть, обсушить и мелко порубить. Телячью печень промыть, обсушить, нарезать полосками и посыпать ложкой муки. Сливочное масло растопить на сковороде, положить печень, слегка ее обжарить, посолить и поперчить. Печень снять со сковороды и прогреть в духовке. На оставшемся жире спассеровать лук и чеснок, добавить шалфей и обжарить его. Затем положить помидоры, соус уварить, посолить и поперчить. Печень соединить с соусом и слегка прогреть. По желанию подавать печень с белым хлебом, гарнировав жареным шалфеем. Печень не следует жарить долго, иначе она станет жесткой и сухой.

500 гр. рубленой свинины
150 гр. клейкого риса
5 сушеных грибов тонгку или шиитаке
1 яйцо
50 гр. корня имбиря
8 консервированных водяных каштанов
100 гр.зеленого лука
соевый соус и кунжутное масло
сахар, соль и перец



Рис залить холодной водой и оставить на 2 часа. Рис откинуть на сито, дать стечь воде, выложить его на кухонное полотенце. Грибы тонгку или шиитаке замочить в теплой воде на 30 минут. Консервированные водяные каштаны и мелко порубить.