3 яйца, по 200 г муки и нежирной говядины без костей
по 100 г репчатого лука, свинины и шампиньонов
30 г оливкового масла, по 50 г сливочного масла и подкопченной грудинки без костей
50 мл красного сухого вина, 500 г крупных мясистых помидоров
или 400 г томатов в собственном соку, 40 г муки
500 мл молока, 20 г пармезана
30 г подкопченного плавленого сыра, мускатный орех
150-200 г колбасного сыра, 5 г свежего розмарина
1 г сальвии, 2 г базилика, перец, соль - по вкусу




1. Замешиваем крутое тесто из муки и яиц. Стараемся вымесить его как можно лучше, чтобы оно стало эластичным и однородным, без ком очков и непромесов. Скалкой раскатываем в очень тонкие пласты толщиной не более 2 см, разрезаем на 10-сантиметровые полоски и отвариваем их в кипящей подсоленной воде, опуская на 12-3 минуты одну за другой.
2. Вынимаем деревянной лопаточкой ошпаренное тесто из кипятка и тщательно сушим бумажным полотенцем. Эта процедура очень важна для качества конечного блюда, так как недосушенное тесто испортит вкус.
3. Пропускаем дважды через мясорубку свинину и говядину, солим перчим, вымешиваем хорошо до однородного состояния. Мельчим в блендере лук и натираем на мелкой терке. Растапливаем в сковороде по 1 ст. ложке сливочного и оливкового масле и лук обжариваем до золотисто-коричневого цвета. К луку добавляем мясо и продолжаем еще 5 минут обжаривать. Когда покроется румяной корочкой все мясо, вливаем красное и вино и еще около 5 минут продолжаем тушить. Мельчим розмарин и базилик, добавляем также несколько листочков сальвии - по желанию, засыпаем зелень в мясной фарш.
4. Кипятком ошпариваем свежие помидоры, делаем крестообразные надрезы в области плодоножек, кожицу снимаем, нарезаем небольшими кусочками. Если берем консервированные помидоры, мельчим их непосредственно в банке. Добавляем к мясу рубленые помидоры, накрываем крышкой и на слабом огне тушим около 3 часов, следя за тем, чтобы оставался соус густым, но не пригорал.
5. Растапливаем в небольшой кастрюле или глубокой сковороде 50 г сливочного масла, добавляем муку и ее обжариваем до светло-коричневого цвета, помешивая постоянно и следя за тем, чтобы соединилось с мукой все масло. Кипятим молоко.
6. Когда появится характерный ореховый запах и мука потемнеет, вливаем тонкой струйкой горячее молоко, помешивая постоянно смесь, чтобы не образовалось комков. Если они появились, соус процеживаем через сито. Доводим его до кипения, добавляем соль и мускатный орех, при постоянном помешивании на слабом огне варим 5 минут, пока соус не загустеет. Затем с огня снимаем и немного остужаем.
7. Пармезан натираем на мелкой терке, нарезаем тонкими пластинками колбасный сыр. Режем небольшими кусочками шампиньоны и на сливочном масле обжариваем, тонкими пластинами нарезаем грудинку.
8. Смазываем небольшим количеством размягченного сливочного масла прямоугольную алюминиевую форму для запекания лазаньи размерами 22 × 30 см. На дно выкладываем первый слой теста. Мясной фарш соединяем с молочным соусом, перемешиваем хорошо; кладем часть подготовленной смеси на лист лазаньи, посыпаем натертым сыром и несколько пластин колбасного сыра выкладываем. Добавляем сверху немного обжаренных грибов и пару пластин грудинки. Новым слое м теста накрываем и снова выкладываем фарш, сыр, грудинку и грибы.
9. Повторяем так до тех пор, пока не кончатся все продукты. Должны получиться по 3 слоя теста и начинки. Не добавляем в верхний слой грудинку и грибы. Посыпаем его только оставшимся пармезаном и выкладываем ломтики подкопченного сыра. Накрываем фольгой форму и ставим в духовку, предварительно нагретую до 160 °С, на 75 минут.
10. Когда станет лазанья золотистого цвета, достаем ее из духовки и подаем к столу в горячем виде.