Кулинарные рецепты

Секреты кулинарного мастерства Уникальные и оригинальные рецепты

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАРИКИ В КУНЖУТНОЙ ПАНИРОВКЕ


КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАРИКИ В КУНЖУТНОЙ ПАНИРОВКЕ
1 кг рассыпчатого картофеля

100 г муки, 4 яйца

50 г белых семян кунжута

2 литра растительного масла

соль и щепотка тертого мускатного ореха

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде 25 минут. Воду слить, картофель обсушить и растолочь. Смешать картофель с 2 ст. ложками муки, 3 яичными желтками, солью и щепоткой тертого мускатного ореха до получения однородной эластичной массы, охладить. Сформовать из массы шарики диаметром 2 см. 5 ст. ложек муки насыпать в глубокую тарелку. 1 яйцо и 3 яичных белка слегка взбить венчиком. Семена кунжута насыпать в третью глубокую тарелку. 3апанировать шарики сначала в муке, затем - в яйце, после чего - в семенах кунжута. Растительное масло нагреть во фритюрнице или большой кастрюле до 170 °С. Шарики обжаривать в масле небольшими порциями до золотистого цвета. Готовые шарики вынуть шумовкой и обсушить, выложив на бумажную салфетку.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ «ГНЕЗДА»

КАРТОФЕЛЬНЫЕ «ГНЕЗДА»


3 крупных клубня картофеля



2 л растительного масла


Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками. Приготовить 2 ситечка разного диаметра (например, 10 и 12 см). Уложить половину кружочков картофеля в большое ситечко, затем вложить в него меньшее и слегка прижать. Растительное масло нагреть во фритюрнице или в большой кастрюле до 170 °С. Погрузить ситечки в масло и жарить таким образом «гнездо» до золотистого цвета. Готовое «гнездо» вынуть и обсушить, выложив на бумажную салфетку, посолить. Так же приготовить еще 3 «гнезда». В специализированных магазинах можно купить специальный пресс для приготовления картофельных «гнезд». Для картофельных «гнезд» можно нарезать картофель соломкой (жюльен).

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С БЕКОНОМ


КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С БЕКОНОМ
1 кг рассыпчатого картофеля
500 г корня сельдерея
100 г бекона, 100 г сметаны
7 ст. ложек сливочного масла
1 щепотку тертого мускатного ореха
1 веточку розмарина
100 г молодых листьев одуванчика
соль и перец по вкусу

Картофель, корень сельдерея очистить и нарезать ломтиками. Варить овощи в небольшом количестве подсоленной воды 25 минут. Воду слить, картофель обсушить, растолочь и смешать с ломтиками сельдерея. Сметану и 5 ст. ложек сливочного масла соединить с пюре, приправить щепоткой тертого мускатного ореха, посолить, поперчить и перемешать. Веточку розмарина промыть и обсушить. 2 ст. ложки сливочного масла растопить, добавить нарезанный тонкими ломтиками бекон, розмарин, обжарить вместе и вынуть. Листья одуванчика промыть и обсушить. Оформить пюре одуванчиком, обжаренным шпиком и полить ароматизированным розмарином маслом.

Картофельно-Яблочное пюре «ЗЕМЛЯ И НЕБО»

Картофельно-Яблочное пюре «ЗЕМЛЯ И НЕБО»

1,2 кг картофеля
600 г кровяной колбасы
400 г кислых яблок
200 г сливок, 1 лимон
1 щепотка тертого мускатного ореха
2 головки репчатого лука
5 ст. ложек сливочного масла

Картофель очистить и варить в слегка подсоленной воде 25 минут. Яблоки очистить, каждое разрезать на четыре части и, удалив сердцевину, нарезать ломтиками. Из мякоти лимона отжать сок, нагреть его в кастрюле, опустить в него яблоки и припускать их на слабом огне до размягчения. Картофель, слив воду, обсушить и растолочь. Сливки соединить с пюре, добавить яблоки. Картофельно-яблочное пюре приправить щепоткой тертого мускатного ореха и посолить. Лук очистить и нарезать кольцами. Сливочное масло нагреть на сковороде, обжарить на нем лук до золотистого цвета. Кровяную колбасу нарезать ломтиками и слегка обжарить на масле с луком. Подавать картофельно-яблочное пюре с луком и колбасой.

КАРТОФЕЛЬ ЗАПЕЧЕНЫЙ В ЯЙЦЕ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ


КАРТОФЕЛЬ ЗАПЕЧЕНЫЙ В ЯЙЦЕ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ
250 г сваренного «в мундире» картофеля
40 г бекона, 2 яйца
1 головка красного репчатого лука
3 веточки петрушки и 2 пера лука-резанца
3 ст. ложки растительного масла
маринованные огурцы
салями или другую колбасу
соль и перец по вкусу

Сваренный «в мундире» картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Бекон нашинковать соломкой. Головку красного лука очистить и нарезать тонкими кольцами. Яйца слегка взбить, посолить и поперчить по вкусу. Веточки петрушки и пера лука-резанца промыть и обсушить. Со стеблей петрушки срезать листья и мелко их порубить. Лук нарезать колечками. Растительное масло нагреть и поджарить на нем картофель до образования хрустящей корочки. Картофель перевернуть, добавить бекон, лук и жарить все вместе, посолить и поперчить.
Картофель с беконом и луком залить взбитыми яйцами и поджарить их. При подаче посыпать зеленью и по желанию гарнировать маринованными огурцами. Для этого блюда можно использовать, например, нарезанную соломкой салями или другую колбасу. Если вместо колбасы и шпика взять оставшуюся от обеда или ужина говядину или свинину, то получится рёсти ПО-ТИРОЛЬСКИ.

ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С ЗЕЛЕНЬЮ

ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С ЗЕЛЕНЬЮ
800 г картофеля
100 г копченого шпика
По 4 веточки тимьяна, петрушки илюбистока
4 пера лука-резанца
4 ст. ложки растительного масла
посолить, поперчить
100 г тертого швейцарского сыра или раскрошенного
сыра с голубой плесенью

800 г картофеля очистить, нарезать тонкими ломтиками. Опустить ненадолго в холодную воду, чтобы смыть крахмал, откинуть на сито, дать воде стечь. Выложить картофель на салфетку и обсушить. 100 г копченого шпика нарезать мелкими кубиками. По 4 веточки тимьяна, петрушки и любистока и 4 пера лука-резанца промыть, обсушить. Со стеблей срезать листья, мелко их порубить. Лук нарезать колечками. 4 ст. ложки растительного масла нагреть, обжаривать на нем картофель и шпик при постоянном помешивании 15 минут до образования румяной корочки, посолить, поперчить. Подавать жареный картофель, посыпав зеленью. Если к картофелю добавить немного сыра, он станет более пикантным. Для этого незадолго до конца приготовления посыпать жареный картофель 100 г тертого швейцарского сыра или раскрошенного сыра с голубой плесенью. Сковороду накрыть крышкой, чтобы сыр немного расплавился.

Столовый этикет и сервировка

Правила еды и украшение стола

Закуски и бутерброды

Бутерброды, закусочные торты и оригинальные закуски

Салаты

Рецепты салатов для новичков и опытных кулинаров

Супы и бульоны

Супы и бульоны, фруктовые и молочные супы, рассольники и щи, окрошка и борщи

Блюда из мяса и птицы

Блюда из мяса говядины баранины и свинины, деликатесы из гусей уток и индеек

Блюда из рыбы и морепродуктов

Блюда из свежей и мороженой рыбы, кальмаров, крабов и других морепродуктов

Постные и диетические

Диетическая и вегетарианская кухня, постные блюда овощная и низкокалорийная пища, рецепты для похудения и сбросить вес

Соусы и заправки

Холодные и горячие соусы, пикантные и ароматные специи, заправки и подливки на бульонах и овощных отварах

Торты и выпечка

Торты из бисквитного, здобного, слоеного и дрожжевого теста, пирожные, печенье и другая выпечка

Десерты и сладости

Изысканные десерты и фруктовые салаты, вкусные лакомства и сладости, рецепты приготовления мороженого и желе, крема и мусса

Коктейли и напитки

Коктейли из водки и джина, виски и рома, коньяка и ликера, молочные коктейли и безалкогольные напитки, ароматные и целебные настойки, квасы и меды

Интересные Новости

Добавить в Закладки

Новости Teasernet

Счетчики и Информеры

Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика

Популярные рецепты

Это интересно

Новости

Новости


Новости

Новости

Новости