Кулинарные рецепты

Секреты кулинарного мастерства Уникальные и оригинальные рецепты

ФАРШИРОВАННЫЕ КАРАКАТИЦЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

ФАРШИРОВАННЫЕ КАРАКАТИЦЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
500 г обработанных тушек каракатиц
Для начинки
250 г белого вина
4 ломтика пшеничного хлеба
2 ст. ложки кедровых орешков
2 зубчика чеснока
1 пучок зелени петрушки
3 ст. ложки оливкового масла
соль и перец по вкусу


Кедровые орешки слегка обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Зубчики чеснока очистить, разрезать пополам. Пучок зелени петрушки промыть, обсушить, срезать со стеблей листья. Пшеничный хлеб нарезать крупными кубиками, измельчить вместе с чесноком и половиной петрушки в блендере.

КАРПАЧЧО ИЗ ЛОСОСЯ


КАРПАЧЧО ИЗ ЛОСОСЯ
300 г филе лосося без кожи
2 ст. ложки шерри (средней крепости)
1 лимон, 2 пучка редиса
50 г корня имбиря
2 веточки кресс-салата
4 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложку белого уксуса бальзамико
соль, перец и сахар


Филе лосося без кожи промыть, обсушить, завернуть в пищевую пленку, поместить в морозильную камеру примерно на 30 минут. Нарезать филе тончайшими ломтиками и выложить на 4 охлажденные тарелки. Смешать шерри с соком лайма и добавить 2 ст. ложки оливкового масла. Приготовленным маринадом полить ломтики лосося, посыпать морской солью и поперчить. Очистить редис, промыть и нарезать соломкой. Очистить корень имбиря и натереть его на терке. Веточки кресс-салата нарезать ножницами, соединить с редисом и имбирем. Ложку белого уксуса бальзамико, соль, перец, сахар и 2 ст. ложки оливкового масла смешать и полить смесью салат. Уложить салат на ломтики лосося. По желанию оформить тонкими ломтиками лимона.

Темпура с рыбой и овощами

Темпура с рыбой и овощами
300 гр. филе белой рыбы без кожи
(средиземноморский ботус, морской язык или полосатая зубатка)
200 гр. небольших обработанных каракатиц
5 креветок, 4 гриба шиитаке
250 гр. муки, 1 яйцо
300 гр. редьки
1 баклажан, 60 гр. корня имбиря
4 ст. ложки мирина (японское рисовое вино)
4 ст. ложки соевого соуса
1 литр растительного масла

Рецепт

Яйцо слегка взбить и смешать с холодной водой. Муки просеять, соединить с яичной смесью и тщательно перемешать, чтобы не было комков. Оставить кляр на несколько минут. Креветки промыть, очистить, надрезать вдоль спинок и удалить кишечник. Нарезать мякоть креветок небольшими кубиками.

Закуска из селедки «Беломорская»

Закуска из селедки «Беломорская»

1 селедка
50 г лапши или вермишели
1 луковица
2 яйца
1/2 банки майонеза
зелень по вкусу


Селедку разделать на филе, нарезать ломтиками. Сваренное вкрутую яйцо очистить от скорлупы и покрошить. Лук нашинковать тонкими полукольцами. Лапшу или вермишель отварить, соединить с подготовленными продуктами, заправить майонезом. Выложить горкой в салатник, украсить вареным яйцом и зеленью.

МАКИ СУШИ


225 г риса суши
100 г филе семги
V2 огурца
4 листа нори
васаби (японский хрен)
бамбуковая салфетка

225 г риса суши приготовить по основному рецепту (с. 128-129). 100 г филе семги промыть, обсушить, нарезать узкими полосками. V2 огурца очистить, промыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена чайной ложкой. Огурец нарезать полосками 4 листа нори смочить водой. Лист нори уложить на бамбуковую салфетку. На две трети листа выложить рис, семгу и огурец уложить на край риса, слегка приправить их, посыпать васаби (японский хрен) и с помощью бамбуковой салфетки свернуть рулет. Нарезать рулет кусочками.

Кулебяка из рыбы


Кулебяка из рыбы
1 кг морского окуня или другой жирной рыбы
1 кг дрожжевого теста
2 стакана риса
2 крупные луковицы и морковь
растительное масло
пряности для рыбы или белый перец
соль по вкусу

Подготовленную рыбу отварить на пару или запечь на противне, полив маслом (можно отварить, но так получится менее сочно). Удалить кости, филе мелко нарезать. Морковь и лук измельчить, обжарить овощи на масле. Тесто разделить пополам, каждую часть раскатать в пласт. Одну половину переложить на противень, на нее выложить слоями рыбу, рис и овощи. Посолить,посыпать пряностями. Накрыть вторым пластом теста, края защипать, по центру сделать отверстие. Запечь в духовке при 200 °С до готовности (60-80 минут). Подавать кулебяку теплой.

Столовый этикет и сервировка

Правила еды и украшение стола

Закуски и бутерброды

Бутерброды, закусочные торты и оригинальные закуски

Салаты

Рецепты салатов для новичков и опытных кулинаров

Супы и бульоны

Супы и бульоны, фруктовые и молочные супы, рассольники и щи, окрошка и борщи

Блюда из мяса и птицы

Блюда из мяса говядины баранины и свинины, деликатесы из гусей уток и индеек

Блюда из рыбы и морепродуктов

Блюда из свежей и мороженой рыбы, кальмаров, крабов и других морепродуктов

Постные и диетические

Диетическая и вегетарианская кухня, постные блюда овощная и низкокалорийная пища, рецепты для похудения и сбросить вес

Соусы и заправки

Холодные и горячие соусы, пикантные и ароматные специи, заправки и подливки на бульонах и овощных отварах

Торты и выпечка

Торты из бисквитного, здобного, слоеного и дрожжевого теста, пирожные, печенье и другая выпечка

Десерты и сладости

Изысканные десерты и фруктовые салаты, вкусные лакомства и сладости, рецепты приготовления мороженого и желе, крема и мусса

Коктейли и напитки

Коктейли из водки и джина, виски и рома, коньяка и ликера, молочные коктейли и безалкогольные напитки, ароматные и целебные настойки, квасы и меды

Интересные Новости

Добавить в Закладки

Новости Teasernet

Счетчики и Информеры

Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика

Популярные рецепты

Это интересно

Новости

Новости


Новости

Новости

Новости