Кулинарные рецепты

Секреты кулинарного мастерства Уникальные и оригинальные рецепты

ЖАРЕНЫЙ МОРСКОЙ КОКТЕЙЛЬ


8небольших филе морского усача с кожей (по 50 г)
200 г очищенных креветок (без голов
500 г обработанных небольших каракатиц
5 ст. ложек муки
2 яйца
1 л растительного масла
посолить
дольки лимона

Духовку нагреть до 100 ос. В небольших филе морского усача с кожей (по 50 г) и 200 г очищенных
креветок (без голов, с хвостами) промыть, обсушить. 500 г обработанных небольших каракатиц
промыть, обсушить, крупных нарезать колечками. 5 ст. ложек муки насыпать в глубокую тарелку.
2 яйца выпустить в другую глубокую тарелку. 1 л растительного масла нагреть во фритюрнице или в большой кастрюле до 170 ос. Подготовленные морепродукты запанировать сначала в муке, затем в яйце и порциями жарить в масле до образования румяной корочки. Вынимать шумовкой,выкладывая на салфетку, чтобы стек лишний жир, посолить. Обжаренные порции коктейля поместить в духовку, чтобы они не остыли. При подаче по желанию оформить дольками лимона.


КРЕВЕТКИ С ЧЕСНОКОМ


5помидоров
800 г королевских креветок (с головами)
3 зубчика чеснока
'/2 пучка зелени петрушки
4 ст. ложки оливкового масла
250 мл белого вина
посолить, поперчить
1 небольшой сушеный красный чили.

5 помидоров надрезать крест-накрест, ошпарить, снять кожицу, удалить семена, мякоть измельчить.
800 г королевских креветок (с головами) промыть, обсушить. 3 зубчика чеснока очистить, нарезать ломтиками. '/2 пучка зелени петрушки промыть, обсушить, со стеблей срезать листья. 4 ст. ложки оливкового масла нагреть в широкой сковороде, обжарить креветок вместе с панцирем, добавить чеснок и жарить его несколько минут. Влить 250 мл белого вина, положить помидоры, соус слегка уварить, посолить, поперчить. Подавать креветок со свежим белым хлебом, по желанию оформив петрушкой. Любители чеснока вместо помидоров предпочитают взять 6 зубчиков чеснока и 1 небольшой сушеный красный чили.


СЕЛЬДЬ МАТИЕС В СМЕТАННОМ СОУСЕ


3 головки репчатого лука
12 филе сельди матиес
12 соленых огурца
Для сметанного соуса
200 г сметаны
100 г майонеза
100 г йогурта (3,5 % жирности) соединить,
4 ст. ложки огуречного рассола
2 ст. ложки тертого корня хрена,
1 ч. ложку неострой горчицы
сахар, соль, перец
укроп
картофель

3 головки репчатого лука очистить, нарезать тонкими кольцами, слегка бланшировать в кипящей воде, откинуть, обдать холодной водой и обсушить. 12 филе сельди матиес промыть, обсушить,
выложить на фарфоровое блюдо. 12 соленых огурцов нарезать кружочками.
Для сметанного соуса
200 г сметаны, 100 г майонеза и 100 г йогурта (3,5 % жирности) соединить, добавить 4 ст. ложки огуречного рассола, 2 ст. ложки тертого корня хрена, нарезанный лук и огурцы, 1 ч. ложку неострой горчицы, ввести сахар, посолить, поперчить. Полить рыбу соусом и выдержать в холодильнике
не менее 3 часов. По желанию при подаче оформить укропом, гарнировать картофелем с маслом. Для сельди матиес по-домашнему вместо 12 соленых огурцов можно взять 2 и добавить 2 нарезанных дольками яблока.

МОРСКОЙ ЯЗЫК С ПЕТРУШКОЙ


4 обработанных морских языка с кожей (по 350 г)
1 лимон отжать сок
посолить и поперчить по вкусу.
1 пучок зелени петрушки
200 г сливочного масла (по 50 г)
2 лимона

Духовку нагреть до 100 ОС. 4 обработанных морских языка с кожей (по 350 г) промыть, обсушить. Из мякоти 1 лимона отжать сок, сбрызнуть им рыбу, посолить и поперчить ее по вкусу. 1 пучок зелени петрушки промыть, обсушить, срезать со стеблей листья, мелко их порубить. 200 г сливочного масла порциями (по 50 г) растопить на сковороде. Рыбу жарить сначала со стороны темной кожи 3 минуты, затем перевернуть и жарить с другой стороны еще 3 минуты. Морской язык вынуть и довести в духовке до готовности. В оставшемся масле обжаривать петрушку несколько минут, затем вынуть
ее. Ароматизированное масло посолить и полить им рыбу. 2 лимона промыть, обсушить, нарезать
дольками и подавать с морским языком. Гарнировать рыбу вареным картофелем. Жарить морского языка можно вместе с темной кожей. Но если по какой-либо причине она вам не нравится, можно
снять ее.


Камбала с беконом по-гамбурски

Камбала с беконом по-гамбурски

4 обработанные камбалы с кожей (по 300 гр.)
100 гр. копченого бекона
200 гр. вареных мелких креветок
2 лимона
5 ст. ложек муки
4 ст. ложки растительного масла
4 ст. ложки сливочного масла
картофельно-огуречный салат

Рецепт

Духовку нагреть до 100 °С. Камбалу с кожей промыть и обсушить. Темную кожу надрезать вдоль хребта. Из мякоти 1 лимона отжать сок, сбрызнуть им камбалу, посолить ее по вкусу. Муку насыпать на тарелку, запанировать в ней рыбу, излишки муки стряхнуть.

ФИЛЕ ОКУНЯ В КУНЖУТЕ


800 г филе морского окуня без кожи
'/2 лимона отжать сок
посолить, поперчить
5 ст. ложек муки
3 яйца взбить
100 г белых и 50 г черных семян кунжута
5 ст. ложек растительного масла
400 г желтых цуккини
2 ст. ложках оливкового масла,
Для соуса
сок '/2 лимона
2ст. ложки уксуса бальзамико
1 ложку соли и V2 '1. ложки сахара
100 г сливочного масла

800 г филе морского окуня без кожи промыть, обсушить и нарезать на 8 порционных кусков. Из мякоти '/2 лимона отжать сок и сбрызнуть им филе, посолить, поперчить. Духовку нагреть до 100 ос.
5ст. ложек муки высыпать в глубокую тарелку. 3 яйца взбить венчиком в другой глубокой тарелке. 100 г белых и 50 г черных семян кунжута смешать. Филе запанировать сначала в муке, затем в яйце и, наконец, в кунжуте. 5 ст. ложек растительного масла нагреть и жарить на нем филе с обеих сторон
по 4 минуты, посолить, обсушить, выложив на салфетку, и довести до готовности в духовке.
400 г желтых цуккини очистить, промыть И нарезать тонкими кружочками. Обжарить их на 2 ст. ложках оливкового масла, посолить, поперчить по вкусу.
Для соуса смешать
сок '/2 лимона, 2 ст. ложки уксуса бальзамико, 1 '1. ложку соли И V2 '1. ложки сахара, довести смесь до кипения. Венчиком ввести 100 г сливочного масла. Рыбу подавать с цуккини и приготовленным соусом.

Столовый этикет и сервировка

Правила еды и украшение стола

Закуски и бутерброды

Бутерброды, закусочные торты и оригинальные закуски

Салаты

Рецепты салатов для новичков и опытных кулинаров

Супы и бульоны

Супы и бульоны, фруктовые и молочные супы, рассольники и щи, окрошка и борщи

Блюда из мяса и птицы

Блюда из мяса говядины баранины и свинины, деликатесы из гусей уток и индеек

Блюда из рыбы и морепродуктов

Блюда из свежей и мороженой рыбы, кальмаров, крабов и других морепродуктов

Постные и диетические

Диетическая и вегетарианская кухня, постные блюда овощная и низкокалорийная пища, рецепты для похудения и сбросить вес

Соусы и заправки

Холодные и горячие соусы, пикантные и ароматные специи, заправки и подливки на бульонах и овощных отварах

Торты и выпечка

Торты из бисквитного, здобного, слоеного и дрожжевого теста, пирожные, печенье и другая выпечка

Десерты и сладости

Изысканные десерты и фруктовые салаты, вкусные лакомства и сладости, рецепты приготовления мороженого и желе, крема и мусса

Коктейли и напитки

Коктейли из водки и джина, виски и рома, коньяка и ликера, молочные коктейли и безалкогольные напитки, ароматные и целебные настойки, квасы и меды

Интересные Новости

Добавить в Закладки

Новости Teasernet

Счетчики и Информеры

Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика

Популярные рецепты

Это интересно

Новости

Новости


Новости

Новости

Новости