Кулинарные рецепты

Секреты кулинарного мастерства Уникальные и оригинальные рецепты

СУЛТАНКА С ВЕТЧИНОЙ И ШАЛФЕЕМ


8 обработанных султанок (по 150 г)
посолить, поперчить
16 листиков шалфея
50 г кедровых орешков
3 ст. ложки размягченного сливочного масла
8 ломтиками сырокопченой ветчины
3 ст. ложки оливкового масла
5 ст. ложек белого вина

Духовку нагреть до 200 ОС. 8 обработанных султанок (по 150 г) промыть изнутри И снаружи, обсушить, посолить, поперчить по вкусу. 16 листиков шалфея промыть, измельчить. 50 г кедровых орешков измельчить, добавить 3 ст. ложки размягченного сливочного масла и шалфей. Массой смазать рыбу, затем обернуть ее 8 ломтиками сырокопченой ветчины (например, пармской).
3 ст. ложки оливкового масла и 5 ст. ложек белого вина налить в форму для запекания, уложить рыбу и запекать в духовке на средней полочке 15 минут. По желанию подавать с обжаренным на оливковом масле шалфеем.

РЫБА-МЕЧ С КОРОЧКОЙ ИЗ ЗЕЛЕНИ


1 зубчик чеснока .
по 3 веточки базилика,эстрагона ,розмарина
4 ломтика пшеничного хлеба
3 ст. ложки размягченного сливочного масла
4 ломтика рыбы-меч (по 250 г)
посолить, поперчить по вкусу
1 ст. ложки оливкового масла
1 зубчик чеснока
10 листиков базилика
350 г помидоров черри
100 г маслин
1 ст. ложка маринованных каперсов

Духовку нагреть до 200 ОС. 1 зубчик чеснока очистить, крупно порубить. По 3 веточки базилика и эстрагона и 3 веточки розмарина промыть, обсушить, срезать со стеблей листья. 4 ломтика пшеничного хлеба нарезать крупными кубиками. Измельчить вместе с чесноком и зеленью в блендере. Приготовленную массу соединить с 3ст. ложками размягченного сливочного масла, перемешать, посолить, поперчить по вкусу. 4 ломтика рыбы-меч (по 250 г) промыть, обсушить,
посолить, поперчить по вкусу. Большую форму для запекания смазать 1 ст. лож~ой оливкового масла, уложить рыбу, сверху выложить смесь из хлеба с зеленью. 1 зубчик чеснока очистить и нарезать ломтиками. 10 листиков базилика промыть, обсушить. 350 г помидоров черри промыть, удалить плодоножки.Чеснок, базилик и помидоры вместе со 100 г маслин без косточек и 1 ст. ложкой
маринованных каперсов добавить к рыбе и запекать в духовке на средней полочке 25 минут.
Рыбу-меч можно приготовить еще и другим способом. Корочка из зелени приобретет пикантный вкус, если к зелени добавить немного тертой цедры лимона.


ФИЛЕ СУДАКА С КАРТОФЕЛЬНОЙ КОРОЧКОЙ


2 филе судака без кожи (по 160 г)
посолить, поперчить по вкусу.
4 клубня картофеля (по 100 г)
1 ст. ложкой сливочного масла
100 г сливочного масла распустить
тимьян

2 филе судака без кожи (по 160 г) промыть и обсушить, посолить, поперчить по вкусу. 4 клубня картофеля (по 100 г) очистить. нарезать тонкими кружочками. Противень смазать 1 ст. ложкой сливочного масла, выложить на него филе. Сверху уложить картофельные кружочки в виде чешуи.
100 г сливочного масла распустить в кастрюле,полить им филе в картофельной «рубашке»,посолить, поперчить и жарить в гриле 15 минут. При желании подавать с тимьяном.

ПАЛТУС С ИМБИРНЫМ ПЕСТО


600 г филе палтуса с кожей
1 пучок кинзы и по '/2 пучка базилика и эстрагона
100 г тертого корня хрена
80 г сахара.
2 ст. ложки черного перца горошком
1 ст. ложкой растительного масла.
Для соуса песто
'/2 зеленого перца чили
1/2 зубчика чеснока
1 апельсина отжать сок
4 ст. ложки тертого корня имбиря.
1 пучок кинзы
5ст. ложек оливкового
2 ст. ложки кунжутного масла
рукола.

600 г филе палтуса с кожей промыть, обсушить, при необходимости удалить имеющиеся кости. 1 пучок кинзы и по '/2 пучка базилика и эстрагона промыть, обсушить, срезать листочки, мелко их порубить. В зелень добавить 100 г тертого корня хрена и 80 г сахара. 2 ст. ложки черного перца горошком размять ножом, добавить к маринаду. Половину маринада выложить на противень, сверху
уложить палтуса кожей вниз, посыпать его оставшимся маринадом и, накрыв фольгой, поставить в холодильник на 12 часов. Рыбу очистить от маринада, обсушить и сбрызнуть 1ст. ложкой растительного масла.
Для соуса песто
'/2 зеленого перца чили очистить от семян, промыть, мелко порубить.V2 зубчика чеснока очистить, разрезать пополам. Из мякоти 1 апельсина отжать сок, смешать его с чили, чесноком, 4ст. ложками тертого корня имбиря. 1 пучок кинзы промыть, обсушить, срезать листочки, мелко их порубить, соединить с соусом, постепенно влить 5 ст. ложек оливкового и 2 ст. ложки кунжутного масла, взбить миксером в однородную массу. Выложить песто на тарелки, сверху уложить нарезанную тонкими
ломтиками рыбу. По желанию оформить рукслой.



ФОРЕЛЬ В СВЕКОЛЬНОМ МАРИНАДЕ

ФОРЕЛЬ В СВЕКОЛЬНОМ МАРИНАДЕ
2 филе форели с кожей (по 250 гр.)
200 гр. свеклы, 1 пучок тимьяна
100 гр. тертого корня хрена, 80 гр. сахара
4 звездочки аниса, 2 бутона гвоздики
1 ст. ложка черного перца горошком
1 ст. ложка растительного масла
Для соуса
6 ст. ложек сладкого соевого соуса, 3 ст. ложки хересового уксуса
по 1/2 ч. ложки васаби (японский хрен) и букета гарни
1 кочан дуболистного салата, 100 гр. пророщенной сои
3 ст. ложки оливкового, 1 ст. ложка кунжутного масла
4 ст. ложки мирина (японское рисовое вино), соль и перец

Рецепт

Филе форели промыть, обсушить и при необходимости удалить имеющиеся кости. Свеклу очистить, натереть на терке и смешать с тертым корнем хрена и сахаром. Размять звездочки аниса, бутоны гвоздики, ложку перца горошком и соединить с маринадом.

ФОРЕЛЬ С УКСУСОМ


1 пучок суповых овощей (с. 66)
1 пучок укропа и У2 пучка зелени петрушки
200 мл белого вина
1 ст. ложку черного перца горошком, сахар, соль
1 л воды.
2 лимонов отжать сок
2 форели (по 400 г)
100 мл уксуса смешать
500 мл воды
дольками лимона,
укроп
листья салата
картофель

1 пучок суповых овощей (с. 66) очистить, промыть, нарезать кусочками. 1 пучок укропа и У2 пучка зелени петрушки промыть, уложить вместе с овощами на дно пароварки. Добавить 200 мл белого вина, 1 ст. ложку черного перца горошком, сахар, соль и 1 л воды. Из мякоти 2 лимонов отжать сок, влить его в пароварку. Варить бульон на слабом огне 20 минут. 2 форели (по 400 г) осторожно уложить на решетку пароварки, чтобы не повредить слизистую оболочку рыбы. 100 мл уксуса смешать с 500 мл воды, довести смесь до кипения. Решетку с форелью поставить в раковину. Обдать
рыбу горячим маринадом, затем варить ее на пару под крышкой •15 минут. При подаче по желанию оформить дольками лимона, укропом и гарнировать листьями салата и картофелем, политым сливочным маслом.

Интересное

Столовый этикет и сервировка

Правила еды и украшение стола

Закуски и бутерброды

Бутерброды, закусочные торты и оригинальные закуски

Салаты

Рецепты салатов для новичков и опытных кулинаров

Супы и бульоны

Супы и бульоны, фруктовые и молочные супы, рассольники и щи, окрошка и борщи

Блюда из мяса и птицы

Блюда из мяса говядины баранины и свинины, деликатесы из гусей уток и индеек

Блюда из рыбы и морепродуктов

Блюда из свежей и мороженой рыбы, кальмаров, крабов и других морепродуктов

Постные и диетические

Диетическая и вегетарианская кухня, постные блюда овощная и низкокалорийная пища, рецепты для похудения и сбросить вес

Соусы и заправки

Холодные и горячие соусы, пикантные и ароматные специи, заправки и подливки на бульонах и овощных отварах

Торты и выпечка

Торты из бисквитного, здобного, слоеного и дрожжевого теста, пирожные, печенье и другая выпечка

Десерты и сладости

Изысканные десерты и фруктовые салаты, вкусные лакомства и сладости, рецепты приготовления мороженого и желе, крема и мусса

Коктейли и напитки

Коктейли из водки и джина, виски и рома, коньяка и ликера, молочные коктейли и безалкогольные напитки, ароматные и целебные настойки, квасы и меды

Интересные Новости

Добавить в Закладки

Новости Teasernet

Счетчики и Информеры

Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика

Популярные рецепты

Это интересно

Новости

Новости


Новости

Новости

Новости