Кулинарные рецепты

Секреты кулинарного мастерства Уникальные и оригинальные рецепты

Треска фаршированная

Треска фаршированная

1-2 трески
1-2 ломтика белого хлеба
2 ст. ложки молока
1 луковица, 1 яйцо
1 ст. ложка майонеза
2 ст. ложки сливочного масла
соль и перец по вкусу

Треску очистить от чешуи, промыть, аккуратно снять кожу, удалить кости. Полученное филе промолоть на мясорубке, добавляя размоченный в молоке белый хлеб. Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле, положить в рыбный фарш, добавить взбитое яйцо, соль, перец и перемешать. На целлофан поместить снятую с рыбы кожу, уложить на нее фарш, свернуть в виде рулета, перевязать белой ниткой, сварить до готовности и охладить. Затем вынуть из целлофана и украсить майонезом.

Рыбная закуска «Селигер»

Рыбная закуска «Селигер»

1 кг филе трески
200 г сливочного масла
1 ст. ложки томатной пасты
50 г желатина
1-2 огурца
1 лимон и ягоды
зелень, соль по вкусу, соус из хрена


Размягченное сливочное масло смешать с томатной пастой и предварительно замоченным желатином. На целлофан выложить тонким слоем полученную смесь, поверх нее выложить слой рыбного филе, посолить. Слои чередовать 2-3 раза, завернуть рулетом и варить на пару в течение 1 часа. Рулет охладить, снять целлофан, нарезать поперек тонкими кусками, выложить на блюдо, украсить зеленью, огурцами, лимоном, ягодами. Подавать с соусом из хрена.

ФИЛЕ ФОРЕЛИ С ОВОЩАМИ


4 филе форели с кожей (по 150 г)
1 лимон отжать сок
1 стебель лука-порея
300 г моркови и 200 г корня сельдерея
3 веточки эстрагона
100 мл белого вина
200 г сливок уварить
1 ст. ложку тертого корня хрена
сахар, соль, перец
100 г сливок

4 филе форели с кожей (по 150 г) промыть, обсушить. Из мякоти 1 лимона отжать сок, сбрызнуть им рыбу, посолить, поперчить ее. 1 стебель лука-порея очистить, промыть, темно-зеленую часть срезать. Белую часть разрезать вдоль пополам и нашинковать соломкой. 300 г моркови и 200 г корня сельдерея очистить, также нашинковать соломкой. Овощи уложить на дно пароварки. 3 веточки эстрагона промыть, обсушить, выложить на овощи. Влить 100 мл белого вина, довести смесь до кипе-
ния. Уложить филе в пароварку кожей вверх и варить на пару под крышкой 4 минуты. 200 г сливок уварить в небольшой кастрюле до половины, добавить 1 ст. ложку тертого корня хрена, приправить
соус сахаром, посолить, поперчить. 100 г сливок взбить, заправить ими соус. Осторожно снять с филе кожу. При подаче филе с овощами и соусом выложить на подогретые тарелки

Мольва в соусе карри

Мольва в соусе карри
800 гр. филе мольвы без кожи
200 мл. кокосового молока
200 мл. рыбного бульона
1 головку репчатого лука
2 лимона, 50 гр. корня имбиря
3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка порошка карри
1 ст. ложка муки
зелень, соль и перец по вкусу

Рецепт

Филе мольвы без кожи промыть, обсушить, нарезать кусочками и уложить в кастрюлю. Из мякоти лимона отжать сок, сбрызнуть им рыбу и посолить по вкусу. По 200 мл кокосового молока и рыбного бульона под крышкой довести до кипения, залить смесью рыбу и варить ее до готовности на слабом огне.

ТРЕСКА В ЛИМОННОМ СОУСЕ С КАПЕРСАМИ

600 г филе трески
2 л подсоленной воды
1 лимон отжать сок
1 лимон промыть
1 пучок укропа , 2 лавровых листа
3 ст. ложки вермута
2 ст. ложки каперсов
5 ст. ложек бульона
1 пучок зелени петрушки
150 г сливочного масла
сахар, соль иперец
петрушка и каперсы.

Для бульона 2 л подсоленной воды довести до кипения. Из мякоти 1 лимона отжать сок, соединить его с водой. 1 пучок укропа, 2 лавровых листа положить в воду. Добавить сахар и варить на слабом огне 5 минут. 600 г филе трески без кожи промыть, обсушить, нарезать кусочками и варить в бульоне 4 минуты. 1 лимон промыть, обсушить, ножом срезать цедру в виде ленты. Из мякоти отжать сок, соединить его с цедрой, добавить 3 ст. ложки вермута, 2 ст. ложки каперсов, 5 ст. ложек бульона, довести смесь до кипения. цедру вынуть. 1 пучок зелени петрушки промыть, обсушить, срезать со стеблей листья, мелко их порубить и добавить в соус. 150 г сливочного масла нарезать кусочками, порциями смешать миксером с лимонным соусом, посолить и поперчить по вкусу. Треску вынуть из бульона, обсушить и выложить на подогретые тарелки, полив соусом. По желанию оформить петрушкой и каперсами.

Палтус в молочном соусе с хреном

Палтус в молочном соусе с хреном
800 гр. филе палтуса
3 головки репчатого лука
3 лимона, 2 пучка укропа
4 лавровых листа
сахар, соль и перец
Для Соуса
250 мл молока
3 ст. ложки сливочного масла
3 ст. ложки муки, 1 ст. ложка тертого хрена


Рецепт

Довести до кипения 2 литра подсоленной воды для бульона из палтуса. Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Из мякоти 2 лимонов отжать сок. Пучок укропа промыть, обсушить, положить в бульон вместе с луком, лимонным соком.

Интересное

Столовый этикет и сервировка

Правила еды и украшение стола

Закуски и бутерброды

Бутерброды, закусочные торты и оригинальные закуски

Салаты

Рецепты салатов для новичков и опытных кулинаров

Супы и бульоны

Супы и бульоны, фруктовые и молочные супы, рассольники и щи, окрошка и борщи

Блюда из мяса и птицы

Блюда из мяса говядины баранины и свинины, деликатесы из гусей уток и индеек

Блюда из рыбы и морепродуктов

Блюда из свежей и мороженой рыбы, кальмаров, крабов и других морепродуктов

Постные и диетические

Диетическая и вегетарианская кухня, постные блюда овощная и низкокалорийная пища, рецепты для похудения и сбросить вес

Соусы и заправки

Холодные и горячие соусы, пикантные и ароматные специи, заправки и подливки на бульонах и овощных отварах

Торты и выпечка

Торты из бисквитного, здобного, слоеного и дрожжевого теста, пирожные, печенье и другая выпечка

Десерты и сладости

Изысканные десерты и фруктовые салаты, вкусные лакомства и сладости, рецепты приготовления мороженого и желе, крема и мусса

Коктейли и напитки

Коктейли из водки и джина, виски и рома, коньяка и ликера, молочные коктейли и безалкогольные напитки, ароматные и целебные настойки, квасы и меды

Интересные Новости

Добавить в Закладки

Новости Teasernet

Счетчики и Информеры

Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика

Популярные рецепты

Это интересно

Новости

Новости


Новости

Новости

Новости