3 яйца, 300 г муки
400 г свежемороженого лосося, 600 г свежего или замороженного шпината
200 г сыроа моцарелла, 30 г оливкового масла
1 л молока или сливок 15%, 100 мл белого сухого вина
по 100 г сливочного масла и сыра пармезан
5 г смеси "Итальянские травы" или "Прованские травы"
соль, перец - по вкусу




1. Делим муку на 3 равные части, используем 2 из них для приготовления теста, 1 оставляем для соуса. Замешиваем крутое эластичное однородное тесто из муки и яиц, в нем не должно быть непромешанной муки и комочков. Тесто раскатываем скалкой в 2-миллиметровые пласты, разрезаем на 3 равных пласта и в подсоленной кипящей воде отвариваем их в течение 3 минут. Вынимаем ошпаренное тес то деревянной лопаточкой из кипятка и тщательно сушим бумажным полотенцем.
2. Размораживаем рыбу полностью, освобождаем от чешуи и костей, филе нарезаем ровными небольшими кусочками, солим. Тушим в белом вине до готовности под крышкой.
3. Обжариваем шпинат без размораживания в оливковом масле, солим, добавляем перец и часть итальянских трав; под крышкой тушим 30 минут, добавляем в свежий шпинат немного воды для тушения.
4. Растапливаем в кастрюле или глубокой сковороде 100 г сливочного масла, добавляем муку и до светло-коричневого цвета ее обжариваем, помешивая постоянно и следя за тем, чтобы с мукой соединилось все масло. Кипятим молоко или сливки.
5. Когда появится характерный ореховый запах и мука примет золотистый цвет, вливаем тонкой струйкой горячее молоко, помешивая смесь постоянно, чтобы не образовалось комков. Если они появились, соус процеживаем через сито. Доводим до кипения соус, добавляем соль и оставшуюся часть сухих трав. Варим при постоянном помешивании 5 минут на слабом огне, пока не загустеет соус, затем с огня снимаем и немного остужаем. Нарезаем тонкими кружками моцареллу, сушим в дуршлаге или сите.
6. Смазываем небольшим количеством размягченного масла прямоугольную форму для запекания размерами 30 × 40 см. Выкладываем пластины теста на дно, чтобы они образовали единый слой. Выкладываем на тесто толстый слой шпината, наливаем соус, вторым слоем теста накрываем, выкладываем на него кусочки лосося. Добавляем сверху оставшийся шпинат, накрываем кусочками моцареллы, соусом заливаем и добавляем последний слой теста.
7. Натираем на мелкой терке пармезан, оставшийся соус выливаем в форму и запекаем полчаса в духовке, предварительно нагретой до 200 °С. Затем лазанью достаем из духовки, снимаем фольгу и даем перед подачей постоять не менее 20 минут.
8. Подаем лазанью к столу теплой в том же блюде, в котором готовилась, или отдельными порциями .
9. Используем для украшения нарезанные кружки моцареллы, листья базилика и тонкие кружки мясистых помидоров.