Кулинарные рецепты

Секреты кулинарного мастерства Уникальные и оригинальные рецепты

ПОДЖАРКА ИЗ ИНДЕЙКИ С ШАМПИНЬОНАМИ

500 г филе индейки, 300 г шампиньонов
200 г сливок, 100 мл говяжьего бульона
2 головки репчатого лука
1 пучок зеленого лука
4 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложки муки
соль и перец по вкусу

Филе индейки промыть, обсушить, нарезать кусочками, посолить и поперчить. Шампиньоны очистить, при необходимости вытереть насухо салфеткой и разрезать каждый гриб пополам. Лука очистить, нарезать мелкими кубиками. 1 пучок зеленого лука промыть, обсушить, нарезать колечками. 4 ст. ложки сливочного масла растопить, обжарить на нем индейку, вынуть ее и поставить в теплое место. На оставшемся жире спассеровать лук, соединить его с грибами и слегка их обжарить, посыпав 1 ст. ложкой муки. Добавить индейку, влить говяжьего бульона и сливки, довести смесь до кипения. Положить половину рубленого зеленого лука, по вкусу посолить, поперчить и подавать, оформить оставшейся зеленью.

КУРИЦА ПО-РИМСКИ

[i]
1 обработанную курицу (1,2 кг)
1 зубчик чеснока
2 ломтика сырой ветчины (60 г)
4 веточки майорана
5 помидоров
1 ст. ложку топленого свиного сала
250 мл белого вина

1 обработанную курицу (1,2 кг) тщательно промыть изнутри и снаружи, обсушить. Разрубить на 8 частей,
посолить,поперчить. 1 зубчик чеснока очистить, нарезать тонкими кружочками. 2 ломтика сырой ветчины (60 г) нарезать полосками. 4 веточки майорана промыть, обсушить, срезать со стеблей листья. 5 помидоров надрезать крест-накрест, ошпарить, очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать кубиками. 1 ст. ложку топленого свиного сала растопить, обжарить на нем курицу, добавить чеснок и ветчину, слегка обжарить, положить майоран. Влить
250 мл белого вина, добавить помидоры, посолить, поперчить. Тушить под крышкой на слабом огне 20 минут, подливая при необходимости жидкость. Затем снять крышку, варить соус еще несколько минут. По желанию оформить базиликом
[/i]

КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ В СОУСЕ ИЗ КРАСНОГО ВИНА


600 г куриной печени
3 ст. ложках муки
У2 пучка зелени петрушки
4 веточки розмарина
6 веточек тимьяна
1 веточку шалфея
1 головку репчатого лука
4 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложку растительного масла
посолить, поперчить
150 мл красного вина

600 г куриной печени промыть, обсушить, запанировать в 3 ст. ложках муки. У2 пучка зелени петрушки, 4 веточки
розмарина, 6 веточек тимьяна и 1 веточку шалфея промыть, обсушить, срезать листочки, мелко их порубить.
1 головку репчатого лука очистить, нарезать тонкими кружочками. 4 ст. ложки растительного масла нагреть,
обжарить на нем печень, вынуть ее. На оставшемся жире обжарить зелень. Добавить 1 ст. ложку растительного масла, спассеровать на нем лук, посолить, поперчить и влить 150 мл красного вина. Соус уварить наполовину, соединить с печенью и прогревать.3-4 минуты.

КУРИЦА ПО-ВЕНСКИ


2 обработанные курицы (по 900 г)
100 г муки
3 яйца
10 ломтиков пшеничного хлеба
2 л растительного масла
Гарнировать картофельным
салатом с огурцами (с. 46).

2 обработанные курицы (по 900 г) тщательно промыть изнутри и снаружи, обсушить, разрубить каждую на 4 порционных куска, посолить, поперчить. Духовку нагреть до 200 ОС. 100 г муки насыпать в глубокую тарелку.
3 яйца выпустить в чашку. 10 ломтиков пшеничного хлеба нарезать кубиками и измельчить в блендере. Куски
курицы запанировать в муке, затем в яйце, после чего в хлебных крошках (куски курицы должны быть покрыты крошками равномерно со всех сторон). 2 л растительного масла нагреть во фритюрнице или в большой кастрюле до 170 ос. Обжаривать кусочки курицы во фритюре 4-5 минут. При подаче по желанию оформить дольками лимона и зеленью петрушки. Гарнировать картофельным салатом с огурцами (с. 46).

ПЕРЕПЕЛА НА ЧЕЧЕВИЦЕ


300 г зеленой чечевицы
8 обработанных перепелов (по 150 г)
посолить и поперчить
50 г топленого масла
1 пучок зеленого лука
3 ст. ложки сахара
1 ст. ложку сливочного масла
200 мл красного вина
3 ст. ложки уксуса бальзамико,
'/2 пучка эстрагона

300 г зеленой чечевицы замочить на 5 часов в холодной воде, откинуть на сито, промыть. Варить чечевицу в 1 л воды под крышкой 30 минут, откинуть на сито, дать воде стечь. Духовку нагреть до 220 ОС. В обработанных перепелов (по 150 г) тщательно промыть изнутри и снаружи, обсушить, посолить и поперчить. Обжарить на 50 г топленого масла, затем запекать в духовке на средней полочке 15 минут. 5 головок лука-шалота очистить,нарезать
мелкими кубиками. 1 пучок зеленого лука очистить, промыть и нарезать колечками. 3 ст. ложки сахара нагреть на сковороде, добавить 1ст. ложку сливочного масла, положить шалот и карамелизовать его. Добавить лук и чечевицу, влить 200 мл красного вина, 3 ст. ложки уксуса бальзамико, посолить, поперчить и варить 10 минут.
'/2 пучка эстрагона промыть, обсушить, срезать со стеблей листочки. Перепелов уложить на чечевицу и оформить эстрагоном.

Фрикасе из курицы со спаржей и грибами

Фрикасе из курицы со спаржей и грибами
500 гр. куриного филе, 1 литр куриного бульона
150 гр. шампиньонов
100 гр. замороженного зеленого горошка
300 гр. белой спаржи
1 пучок зеленого лука
3 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки муки
1 щепотка тертого мускатного ореха
сахар, соль и перец на вкус

Рецепт

Куриное филе промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. 3 ст. ложки сливочного масла растопить и спассеровать на нем муку при постоянном помешивании. Добавить литр куриного бульона, тщательно размешать и довести до кипения. Положить курицу в соус.

Столовый этикет и сервировка

Правила еды и украшение стола

Закуски и бутерброды

Бутерброды, закусочные торты и оригинальные закуски

Салаты

Рецепты салатов для новичков и опытных кулинаров

Супы и бульоны

Супы и бульоны, фруктовые и молочные супы, рассольники и щи, окрошка и борщи

Блюда из мяса и птицы

Блюда из мяса говядины баранины и свинины, деликатесы из гусей уток и индеек

Блюда из рыбы и морепродуктов

Блюда из свежей и мороженой рыбы, кальмаров, крабов и других морепродуктов

Постные и диетические

Диетическая и вегетарианская кухня, постные блюда овощная и низкокалорийная пища, рецепты для похудения и сбросить вес

Соусы и заправки

Холодные и горячие соусы, пикантные и ароматные специи, заправки и подливки на бульонах и овощных отварах

Торты и выпечка

Торты из бисквитного, здобного, слоеного и дрожжевого теста, пирожные, печенье и другая выпечка

Десерты и сладости

Изысканные десерты и фруктовые салаты, вкусные лакомства и сладости, рецепты приготовления мороженого и желе, крема и мусса

Коктейли и напитки

Коктейли из водки и джина, виски и рома, коньяка и ликера, молочные коктейли и безалкогольные напитки, ароматные и целебные настойки, квасы и меды

Интересные Новости

Добавить в Закладки

Новости Teasernet

Счетчики и Информеры

Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика

Популярные рецепты

Это интересно

Новости

Новости


Новости

Новости

Новости