Кулинарные рецепты

Секреты кулинарного мастерства Уникальные и оригинальные рецепты

Мясной рулет из утки «Ярославский»

Мясной рулет из утки «Ярославский»
1 утка
1 ст. ложка панировочных сухарей
соль и перец по вкусу
Для начинки
4 сваренных вкрутую яйца
80 г сыра, 3-4 зубчика чеснока
3 ст. ложки сметаны

Мясо утки отделить от костей и лишнего жира, промолоть на мясорубке, посолить, поперчить, хорошенько перемешать и охладить. На мокрую полотняную салфетку выложить утиный фарш слоем 1,5-2 см. На середину фарша положить начинку. Края салфетки соединить так, чтобы один край фарша немного находил на другой. Затем осторожно скатить рулет с салфетки на сковороду или противень швом вниз, посыпать сухарями и запечь в духовке в течение 30-40 минут. Подавать с соусом из хрена.

Начинка
Вареные яйца нарубить, сыр и чеснок натереть на терке, добавить сметану и тщательно перемешать.

Рецепт куриной закуски «Берендей»

Рецепт куриной закуски «Берендей»

Для рулета
300 гр. куриного мяса без кожи
1/2 стакана молока
100 г чернослива, 1 яйцо
Для фаршированных помидоров
4 помидора, 70 гр. сушеных грибов
2 луковицы, 3 ст. ложки майонеза
2 ст. ложки растительного масла



Рецепт

Закуска состоит из куриного рулета, фаршированных помидоров и яиц, которые укладывают на одно блюдо и украшают зеленью. Можно добавить свернутые корнетиком ломтики ветчины.

Костромской рулет из курицы

Костромской рулет из курицы
1 курица, 5 яиц

1/3 стакана молока

70 г свиного шпика

3-4 зубчика чеснока

соль по вкусу

Мякоть курицы (с кожей) промолоть на мясорубке, добавить рубленый чеснок, посолить, тщательно перемешать и разложить ровным слоем толщиной 1,5-2 см на влажную салфетку. Свиной шпик нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить, залить смесью яиц с молоком, запечь в духовке, охладить и нарезать брусочками. Полученный омлет положить на середину фарша, края фарша соединить, скатать с салфетки на смазанный жиром противень швом вниз и запечь в духовке в течение 30 минут.
Рулет, нарезанный тонкими ломтиками, можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Горячий рулет подают с отварными овощами, картофельным пюре с горохом, рассыпчатыми кашами.

Руляда из курицы

Руляда из курицы
Филе курицы
3 зубчика чеснока
3 яйца
2 ст. ложки молока
желе с майонезом
и соль по вкусу

Филе курицы с кожей слегка отбить, посолить, натереть мелко рубленным чесноком. Взбить яйца с молоком, испечь омлет в виде тонких блинчиков, уложить на филе птицы, свернуть рулетом, завернуть в полотняную салфетку или марлю, перевязать белыми нитками, сварить при слабом кипении, поместить под легкий пресс и охладить.
Сверху можно залить слоем желе из птицы ( рецепт Желе для заливных блюд), смешанным с майонезом, украсить зеленью и отварной морковью.

КУРИЦА ТАНДУРИ


2 обработанные курицы (по 900 г)
1 лимона отжать сок
250 г йогурта (3,5 % жирности)
285 г пасты тандури
2 ст. ложки сливочного масла
салат из китайской капусты.

2 обработанные курицы (по 900 г) тщательно промыть изнутри и снаружи, обсушить. Из мякоти 1 лимона отжать сок, сбрызнуть им курицу, посолить ее. Куриную кожу в нескольких местах надрезать острым ножом. 250 г йогурта (3,5 % жирности) и 285 г пасты тандури смешать в однородную массу, смазать курицу и выдержать в холодиль-
нике под крышкой 12 часов. Духовку нагреть до 225 ос. Курицу уложить в жаровню грудкой вниз и жарить
на средней полочке 15 минут, установив снизу поддон для жира. 2 ст. ложки сливочного масла растопить,
смазать им курицу. Нагрев уменьшить до 200 ос и жарить курицу еще 1 час. Жареные тушки разрезать пополам, выложить на блюдо, по желанию гарнировать салатом из китайской капусты.



УТИНАЯ ГРУДКА С КАШТАНАМИ

УТИНАЯ ГРУДКА С КАШТАНАМИ
2 утиных филе (по 400 г)
3 ст. ложки растительного масла
по 50 мл красного вина и черносмородинового сока
2 ст. ложки черносмородинового ликера
2 веточки тимьяна, посолить и поперчить
Соус
1 ст. ложку сливочного масла
250 г консервированных каштанов
50 мл белого вина, 2 нектарина
2 ст. ложки уксуса бальзамико и 1 ст. ложку маринованных каперсов
1 ст. ложку сливочного масла, 1 ст. ложку растительного масла
2 ст. ложки сахара, посолить и поперчить по вкусу

Утиное филе промыть, обсушить, посолить и поперчить. Растительное масло нагреть, обжарить на нем утку, уложив ее кожей вниз около 10 минут на слабом огне. Затем перевернуть и жарить еще 10 минут. Мясо обернуть фольгой, выдержать еще 10 минут. К жиру, образовавшемуся при жаренье, влить по 50 мл красного вина и черносмородинового сока, довести смесь до кипения. Веточки тимьяна промыть, обсушить, соединить с соусом, добавить 2 ст. ложки черносмородинового ликера. Соус уварить наполовину и вынуть тимьян. Ввести 1 ст. ложку сливочного масла, перемешать венчиком, посолить, поперчить и прогреть.
Консервированные каштаны отделить от заливки, обсушить. Законсервировать каштаны можно и самому, ничего сложного в этом нет. 2 ст. ложки сахара прогреть до золотистого цвета, добавить сливочное масло, перемешать, положить каштаны. Влить 50 мл белого вина и прогревать их в карамели З минуты. 2 нектарина промыть, разрезать пополам и удалить косточки. Мякоть нарезать дольками и соединить с каштанами. Добавить 2 ст. ложки уксуса бальзамико и 1 ст. ложку маринованных каперсов. Отдельно нагреть 1 ст. ложку растительного масла, положить филе кожей вниз и поджарить их до образования хрустящей корочки.
Подавать, нарезав филе ломтиками, с черносмородиновым соусом, нектаринами и каштанами. По желанию оформить тимьяном и гарнировать картофельным гратином или смесью дикого риса.

Интересное

Столовый этикет и сервировка

Правила еды и украшение стола

Закуски и бутерброды

Бутерброды, закусочные торты и оригинальные закуски

Салаты

Рецепты салатов для новичков и опытных кулинаров

Супы и бульоны

Супы и бульоны, фруктовые и молочные супы, рассольники и щи, окрошка и борщи

Блюда из мяса и птицы

Блюда из мяса говядины баранины и свинины, деликатесы из гусей уток и индеек

Блюда из рыбы и морепродуктов

Блюда из свежей и мороженой рыбы, кальмаров, крабов и других морепродуктов

Постные и диетические

Диетическая и вегетарианская кухня, постные блюда овощная и низкокалорийная пища, рецепты для похудения и сбросить вес

Соусы и заправки

Холодные и горячие соусы, пикантные и ароматные специи, заправки и подливки на бульонах и овощных отварах

Торты и выпечка

Торты из бисквитного, здобного, слоеного и дрожжевого теста, пирожные, печенье и другая выпечка

Десерты и сладости

Изысканные десерты и фруктовые салаты, вкусные лакомства и сладости, рецепты приготовления мороженого и желе, крема и мусса

Коктейли и напитки

Коктейли из водки и джина, виски и рома, коньяка и ликера, молочные коктейли и безалкогольные напитки, ароматные и целебные настойки, квасы и меды

Интересные Новости

Добавить в Закладки

Новости Teasernet

Счетчики и Информеры

Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика

Популярные рецепты

Это интересно

Новости

Новости


Новости

Новости

Новости