Кулинарные рецепты

Секреты кулинарного мастерства Уникальные и оригинальные рецепты
Вы сейчас находитесь в: Сборник кулинарных рецептов » Столовый этикет и сервировка » Правила подачи блюд и напитков

Правила подачи блюд и напитков

Правила подачи блюд и напитков
С давних времен важным атрибутом праздничного стола были алкогольные напитки. Поэтому их следует грамотно подобрать к предполагаемым блюдам.
Подбирая вино к столу,каждый, разумеется, руководствуется своими пристрастиями, однако существует и классическое правило: вино призвано уравновешивать вкусовые особенности блюда, поэтому его букет, крепость, естественное сочетание кислоты, сладкого привкуса должны гармонировать с предполагаемым меню.
Например, легкое белое вино не нарушит нежный, пикантный вкус рыбы или свинины под белым соусом, а букет полусухого вина подчеркнет сладковатый привкус говядины, большинства овощных блюд и соусов на основе сливочного масла. Вина с выраженным фруктовым ароматом хорошо сочетаются с сладкими соусами, а легкое кислое вино помогает акцентировать букет пряностей. Вина являются прекрасным аперитивом, но могут подаваться и к десерту - с яблоками, грушами, абрикосами, персиками или нежными сырами.

Вина подразделяют на белые, красные и десертные. Вино не терпит переохлаждения и перегрева. Все кислые, так называемые сухие вина хранят в горизонтальном положении, так как воздух не получает доступа к вину лишь в том случае, если вино омывает пробку. Бутылки с десертным вином хранят в вертикальном положении. Белое, десертное и ликерные вина подают охлажденными (10-12 *С). Красное вино должно быть комнатной температуры (15-18 *С).

К закускам подают водку и настойки в графинах. Их можно предложить либо к холодным закускам, либо к основному горячему блюду. Водка должна подаваться на стол в сильно охлажденном виде, можно даже со льдом. Однако не стоит смешивать водку с другими алкогольными напитками даже в небольших количествах - это может привести к сильному опьянению.

Ликеры и коньяк подают обычно к черному кофе. Коньяк можно сервировать двояко. Например, немцы подают его холодным, французы же подогревают до температуры тела. Лучшие сорта ликеров подают при температуре 18 *С, остальные слегка охлаждают. Ликер и коньяк обычной марки переливают в графины, а выдержанные подают в оригинальной заводской упаковке.

Подбор спиртных напитков и порядок их подачи определяется при составлении меню.

К супам - крепкие виноградные вина (мадеру, портвейн, херес), такие вина наливают в рюмки 75 мл

К рыбным блюдам - сухие вина (рислинг, кахетинское), охлажденные до 8-10 *С. Наливают в цветные рюмки 100 мл

К мясным блюдам - слегка подогретые красные сухие вина (шамхар, каберне), используя рюмки 100-125 мл

К дичи и птице - шампанское или сухое красное вино. Шампанское наливают в бокалы, вино - в рюмки

К овощам и зелени - десертные вина (токай, мускат и др.) в рюмках по 75 мл

К сладкому и фруктам подают шампанское и десертные вина.

На праздничном столе незаменимым вином является шампанское. Его можно подать к любым блюдам, но особенно рекомендуется подавать к сладким блюдам и фруктам. Если шампанское было помещено в ведерко со льдом, бутылку необходимо обернуть сложенной салфеткой, чтобы капли с мокрой бутылки не попали на сидящих за столом. После того как шампанское разлито в бокалы, бутылку с оставшимся вином снова ставят в ведерко, а салфетку сворачивают колпачком в виде конуса и надевают на ее горлышко.

Бутылки открывают не за столом, а еще в кухне, исключение только шампанское. Бутылку опечатанную станиолем, открывают сначала ножом, станиолевую капсулу надрезают немного ниже края бутылки. Штопор не ввинчивают очень глубоко в пробку: так можно вдавить пробку в бутылку и раскрошит ее. Если крошки попали в бутылку, их сливают, прежде чем приносят на стол. Бутылка шампанского в ведерке со льдом ставится на край стола или на сервировочный столик. Открывают ее, не вынимая из ведерка. Кончиком салфетки накрывают пробку и придерживают большим пальцем левой руки. Правой рукой освобождают пробку от проволоки, левая же, защищенная салфеткой, медленно выворачивает пробку. Бутылку стараются открыть бесшумно. Для этого, открывая шампанское, нужно пробку перед последним поворотом свернуть немного набок. Бутылку в этот момент держат чуть наклоненной., чтобы из нее мог выйти углекислый газ, создающий давление.

Праздничные обеды чаще всего состоят из закуски, главного блюда и обязательно десерта. Нужно помнить, что не следует подавать одно за другим два блюда из мяса (буженину, телятину, говядину и др.) или два блюда из филе птицы. Блюда из мяса и филе нужно чередовать. Также нельзя ставить рядом два соуса одного вида. А вообще лучше не подавать одно за другим два кушанья, в которых есть одни и те же ингредиенты.
Холодная рыба рекомендуется к супу как холодная закуска. После рыбы подают холодные закуски (жареное мясо, буженину, телятину, жареных кур, отварной язык и др.). Горячую рыбу подают после супа. После рыбного горячего подают мясное жареное блюдо, гарнированное овощами и маринованными фруктами. Если на стол подаются 3-4 и более закусок, то их ставят одновременно.
Как бы блюда ни чередовались, их вкус должен повышаться по ходу трапезы. Это касается также и спиртных напитков.





Другие новости по теме:

  • Правила сервировки столовой посуды и приборов
  • Правила сервировки стола
  • Правила еды блюд из рыбы и морепродуктов
  • Как правильно пользоваться столовыми приборами
  • Как правильно есть закуски и другие блюда
  • ВАРЕНАЯ ГОВЯДИНА
  • Правила еды десертных блюд
  • Салаты с соусами и майонезами
  • СОУС КАМБЕРЛЕНД
  • Сироп для пропитки бисквита и кекса
  • Как правильно кушать первые и мясные блюда
  • Террин - история и способы приготовления
  • Черный кофе-брейк
  • Чай и кофе
  • МЯСО И ТУШЕНИЕ
  • Украшение блюд
  • СОУС С КРАСНЫМ ВИНОМ
  • Как приготовить корн-дог с кукурузной мукой
  • Чай с ромом и вином
  • Как организовать фуршет и фуршетный стол
  • Коктейль с фруктами «Шампань-коблер»
  • Шипучка из березового сока или березовик
  • Стерлядь в вине
  • Китайская капуста под белым вином
  • Уха на белом вине
  • Лимонный соус с каперсами
  • Цесарка в вине с винным соусом
  • Морской Чёрт и стейки из хвоста морского черта
  • Где купить кухню своей мечты?
  • Мясной рулет с сухофруктами


  •  (голосов: 2)
     




    Автор: unilogin
    Дата: 1 марта 2011 02:37
    Публикаций: 0
    Комментариев: 0
    ICQ: --
    И сказал сей мудрый человек:
    Thanx!
         



    Автор: fertky52
    Дата: 3 марта 2011 23:26
    Публикаций: 0
    Комментариев: 0
    ICQ: --
    И сказал сей мудрый человек:
    Спасибо за рецепты
         
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.

    Интересное в Сети

    Столовый этикет и сервировка

    Правила еды и украшение стола

    Закуски и бутерброды

    Бутерброды, закусочные торты и оригинальные закуски

    Салаты

    Рецепты салатов для новичков и опытных кулинаров

    Супы и бульоны

    Супы и бульоны, фруктовые и молочные супы, рассольники и щи, окрошка и борщи

    Блюда из мяса и птицы

    Блюда из мяса говядины баранины и свинины, деликатесы из гусей уток и индеек

    Блюда из рыбы и морепродуктов

    Блюда из свежей и мороженой рыбы, кальмаров, крабов и других морепродуктов

    Постные и диетические

    Диетическая и вегетарианская кухня, постные блюда овощная и низкокалорийная пища, рецепты для похудения и сбросить вес

    Соусы и заправки

    Холодные и горячие соусы, пикантные и ароматные специи, заправки и подливки на бульонах и овощных отварах

    Торты и выпечка

    Торты из бисквитного, здобного, слоеного и дрожжевого теста, пирожные, печенье и другая выпечка

    Десерты и сладости

    Изысканные десерты и фруктовые салаты, вкусные лакомства и сладости, рецепты приготовления мороженого и желе, крема и мусса

    Коктейли и напитки

    Коктейли из водки и джина, виски и рома, коньяка и ликера, молочные коктейли и безалкогольные напитки, ароматные и целебные настойки, квасы и меды

    Интересные Новости

    Добавить в Закладки

    Новости Teasernet

    Счетчики и Информеры

    Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика

    Популярные рецепты

    Это интересно


    Новости


    Новости


    Новости

    Новости

    Новости