Кулинарные рецепты

Секреты кулинарного мастерства Уникальные и оригинальные рецепты
Вы сейчас находитесь в: Сборник кулинарных рецептов » Столовый этикет и сервировка » Украшение блюд

Украшение блюд

Украшение блюд
Красивое оформление блюд в большей степени зависит от посуды, в которой подается блюдо, и от правильного сочетания гарниров по цвету.

Свиную отбивную котлету можно гарнировать цветной капустой, зеленым горошком и морковью, украсить веточками петрушки и листьями салата.
Если отварную рыбу гарнировать белым вареным картофелем и светло-желтым соусом, получится мягкое, приятное для глаз сочетание цветов.

Само собой разумеется, что все продукты должны гармонировать не только по цвету, но и, прежде всего, по вкусу: темно-красные соусы сочетаются по вкусу и цвету с жареным мясом, белые соусы - с рыбой.

Сладкие блюда очень украшают стол и, как завершающее блюдо, требуют особого внимания при оформлении. Продукты, входящие в состав сладких блюд, дают возможность создать очень красивіе по форме и цвету композиции.
Очень эффектно выглядят взбитые сливки с ярко-красной земляникой, малиной, вишнями. Фруктовое желе, кремы и муссы наливают в фигурные формы. Хорошее сочетание можно получить, заливая в формы небольшим количеством различных по цвету желе.

Бутерброд или салат можно украсить оригинальной бабочкой: половина яйца, сваренного вкрутую,- "тело" бабочки, ломтики копченой колбасы или фигурно нарезанный сыр - "крылышки", "усики" - из зеленых веточек укропа или лука, "глазки" - из черного перца, "спинку" украсить полосками или пятнышками кетчупа и горчицы.
Из таких же продуктов можно сделать гномика. Яйцо, сваренное вкрутую, обрезают и ставят на салат, "рот" и "нос" рисуют горчицей или кетчупом, "глазки" - из горошин черного перца, "шапочка" - из половины редиса или верхушки огурца, из майонеза - "борода" Таким же образом можно сделать и фигурки животных.

Салаты украшают теми же продуктами, из которых они приготовлены: для украшения отбирают ровно и тонко нарезанные ломтики мяса, огурцов, помидоров, моркови, свеклы, дольки яиц. Веточки зелени или листья салата должны быть упругими и зелеными. Ягоды клубники, винограда, клюквы - зрелыми и без дефектов.

Из овощей можно сделать украшение в виде цветов.
Эти продукты нужно располагать симметрично или в виде рисунков и узоров различной окраски. Листики салата или ветки сельдерея, петрушки, помещенные в середине горки, придадут салату законченный вид.
Отварные и свежие овощи для холодных закусок и салатов можно нарезать фигурным ножом. Заливное из мяса или рыбы украшают звездочками вареной моркови и кружочками вареных яиц, зеленью.

Любую закуску могут дополнить и украсить и маринованные фрукты: вишни, сливы, дольки апельсина и лимона, ломтики яблок; ягоды - брусника, клюква. Все украшения отлично смотрятся с веточками зелени. Можно использовать перья лука, нарезанные полосками разной длины и уложенные в форме веера или листиков.

Холодные рыбные закуски украшают зеленью, кольцами репчатого лука, зеленым луком, красиво нарезанными ломтиками свеклы и картофеля, маслинами.

Закуску из жирной рыбы оформляют ломтиками лимона или яблока (лучше антоновки), маринованными фруктами.
Горячие закуски, которые подаются в порционной посуде, обычно не требуют особого украшения - их посыпают тертым сыром, измельченной зеленью.

Порционную посуду (кокотницы, горшочки) подают к столу на пирожковых или десертных тарелках, покрытых бумажными салфетками, а на ручки надевают бумажную салфетку - папильотку.
Чем крупнее кулинарное изделие, тем разнообразнее и красочнее должны быть подобраны гарниры. Блюда, которые являются главными на праздничном столе, могут быть украшены даже цветами, однако злоупотреблять украшением не следует.


Розы из помидоров


Для украшения взять достаточно плотные помидоры. Очень острым ножом срезать кожицу спиралью шириной 1,5 см. Спираль скрутить сначала плотно, затем менее плотно в форме розочки.

Хризантема из лука


Лук очистить, срезать верх и низ. Нарезать луковицу на 2, 4, 6 и т.д. частей (для получения тонких полосочек), не дорезая до основания0,5 см. Затем опустить в холодную воду, где цветок распустится.

Каллы из острого перца


Острый красный перец разрезать ножом в длину от плодоножки до кончика. Аккуратно обрезать вокруг плодоножки мякоть. Все семена должны остаться на плодоножке. Затем перец развернуть, промыть под холодной проточной водой и придать заготовке форму цветка каллы. На развороте будущего цветка сделать отверстие и вставить в него плодоножку с семенами. Листья сделать из любой зелени.

Гроздь винограда


В виде виноградной грозди лучше украшать салат, верх которого смазан майонезом. Из консервированного горошка выложить грозди, а листиками послужит зелень петрушки.

Дерево


Можно изготовить огуречное "дерево". Взять ровный, большой огурец, немного срезать низ (для устойчивости), немного срезать верх и аккуратно сделать небольшое отверстие, в которое вставить зелень петрушки. В "стволе" сделать надрезы и вставить в них нарезанные кружочки редиса.

Существует множество других различных украшений. Приведем еще несколько.

Свежие огурцы с плотной кожурой нарезать кружочками, потом сделать от середины кружочков надрез. Из каждого кружочка вырезать кусочек (треугольник), сам ломтик изогнуть. Оставшиеся кусочки можно сложить друг с другом и в центр поместить листики зелени. Если кружочки огурца разрезать пополам, то из их половинок составляются красивые гирлянды, украшенные зеленью. также их можно красиво выложить по краю блюд.

Свежая крепкая веточка петрушки будет прекрасным стебельком для цветка, бутон которого вырезан из вареной моркови, свеклы или картофеля.

Красивый цветок получается из редиса. Для этого кожуру редиса разрезать неглубоко и придать разрезам вид лепестков. Мякоть редиса осторожно отделить. Можно сделать разрезы поглубже и не отделять мякоть от кожуры, а можно, наоборот, прихватить на лепестки побольше мякоти и отделить их от сердцевины редиса.
Из редиса можно вырезать корону. Для этого редис нарезают по окружности зигзагом, прорезая до середины, и отделить половинки.

Из яиц и помидора готовят замечательные грибочки. Тупой конец вареного яйца срезать так, чтобы яйцо держалось на тарелке. С красного помидора со стороны плодоножки срезать четвертую часть и выжать семена. Установить помидор на верхний конец яйца. На поверхность помидора нанести белые точки из сметаны или майонеза.

Из сваренного яйца можно сделать "ромашку". Для этого очистить яйцо от скорлупы, острым ножом с заостренной стороны яйца срезать тоненько, волнообразно белок. Снять вырезанную "шапочку" и в середину положить маленький кубик моркови или яичный желток.





Другие новости по теме:

  • Помидоры, фаршированные солеными грибами
  • Как правильно есть закуски и другие блюда
  • Закуска из ветчины с помидорами и зеленым горошком
  • Правила еды десертных блюд
  • Салат из лосося «Снеговик»
  • КАРТОФЕЛЬ ЗАПЕЧЕНЫЙ В ЯЙЦЕ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ
  • Правила подачи блюд и напитков
  • Салат из помидоров с ветчиной
  • Салат с тунцом и грибами «Свеча»
  • Каравай «Петровский»
  • Яйца, фаршированные кальмарами
  • Правила еды блюд из рыбы и морепродуктов
  • Фаршированные помидоры "Премьера"
  • Суп с чили
  • МОРСКОЙ ЯЗЫК С ПЕТРУШКОЙ
  • ЧИЗБУРГЕР
  • Рецепт куриной закуски «Берендей»
  • Правила сервировки стола
  • Фаршированная рыба "Королева морей"
  • Салат из осетрины
  • Салат с курицей «Календарь»
  • Террин - история и способы приготовления
  • Салаты с соусами и майонезами
  • Салат из семги с авокадо и зеленью
  • Рецепты коктейля для здоровья
  • Салат из рыбы с помидорами
  • Помидоры фаршированные треской по-архангелогородски
  • Салат-коктейль "Каприз"
  • САЛЬСА С РЕДИСОМ
  • Желе для заливных блюд из мяса или птицы


  •  (голосов: 4)
     

    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.

    Интересное в Сети

    Столовый этикет и сервировка

    Правила еды и украшение стола

    Закуски и бутерброды

    Бутерброды, закусочные торты и оригинальные закуски

    Салаты

    Рецепты салатов для новичков и опытных кулинаров

    Супы и бульоны

    Супы и бульоны, фруктовые и молочные супы, рассольники и щи, окрошка и борщи

    Блюда из мяса и птицы

    Блюда из мяса говядины баранины и свинины, деликатесы из гусей уток и индеек

    Блюда из рыбы и морепродуктов

    Блюда из свежей и мороженой рыбы, кальмаров, крабов и других морепродуктов

    Постные и диетические

    Диетическая и вегетарианская кухня, постные блюда овощная и низкокалорийная пища, рецепты для похудения и сбросить вес

    Соусы и заправки

    Холодные и горячие соусы, пикантные и ароматные специи, заправки и подливки на бульонах и овощных отварах

    Торты и выпечка

    Торты из бисквитного, здобного, слоеного и дрожжевого теста, пирожные, печенье и другая выпечка

    Десерты и сладости

    Изысканные десерты и фруктовые салаты, вкусные лакомства и сладости, рецепты приготовления мороженого и желе, крема и мусса

    Коктейли и напитки

    Коктейли из водки и джина, виски и рома, коньяка и ликера, молочные коктейли и безалкогольные напитки, ароматные и целебные настойки, квасы и меды

    Интересные Новости

    Добавить в Закладки

    Новости Teasernet

    Счетчики и Информеры

    Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика

    Популярные рецепты

    Это интересно


    Новости


    Новости


    Новости

    Новости

    Новости