800 гр. плавников ската без кожи
250 гр. лопаточек зеленого горошка
250 гр. грибов шиитаке, 1 лимон
1 ст. ложка оливкового масла
1 пучок кинзы, 1 пучок зеленого лука
3 ст. ложки вермута
1 ч. ложка порошка карри
3 ст. ложки сливочного масла
соль и перец по вкусу




1. Плавники ската без кожи промыть, обсушить и разрезать на 4 порционных куска. Лопаточки зеленого горошка очистить, промыть и разрезать поперек и пополам.

2. Грибы шиитаке очистить, при необходимости обсушить салфеткой. Удалив жесткие ножки, грибы нарезать ломтиками. Горошек и грибы положить в пароварку, посолить и поперчить.

3. Из мякоти лимона отжать сок, ввести в сок ложку оливкового масла, сбрызнуть этой смесью овощи. На овощи уложить куски морского ската.

4. Пучок кинзы промыть и обсушить. У половины веточек со стеблей срезать веточки. Оставшиеся веточки уложить на рыбу. Пучок зеленого лука очистить, промыть, нарезать колечками и посыпать им рыбу.

5. Духовку нагреть до 100 °С. В нижнюю часть скороварки влить 250 мл воды, подлить вермут, всыпать ложку порошка карри и довести смесь до кипения. Морского ската варить на пару под крышкой 5-7 минут, затем вынуть и довести до готовности под крышкой в духовке.

6. Жидкость из пароварки перелить в маленькую кастрюлю, добавить сливочное масло и кинзу. Соус вспенить миксером, посолить и поперчить.

7. При подаче куски ската с овощами и соусом выложить на тарелки. По желанию оформить кинзой.

Совет

Как правило, целиком продают только мелких скатов. От больших морских скатов в продажу поступают только брюшные плавники, так называемые крылья. Их можно приобрести уже очищенными от кожи и хрящей.