1 селедка
1 свекла
1 картофелина
1-2 моркови
2 сваренных вкрутую яйца
150 г майонеза
1 огурец
1 ст. ложка зеленого горошка для украшения

Сельдь разделать на филе, нарезать мелкими кусочками. На крупной терке по отдельности натереть вареные картофель, свеклу, морковь, заправить майонезом. На блюдо или тарелку уложить слоями: свеклу, морковь, картофель, сельдь, затем снова картофель, морковь и свеклу. Придать прямоугольную, овальную форму или форму рыбы. Поверхность выровнять, посыпать измельченным на терке яйцом. Украсить огурцами, морковью и зеленым горошком.

400 г рыбы

Для отвара
0,5 л воды, 1/2 луковицы, 1/2 моркови
петрушка, лавровый лист, перец горошком, соль

Для соуса
1-2 яблока, 30 г хрена
1-2 ч. ложки сахара
1 ст. ложки 3%-го уксуса и соль по вкусу

Подготовленную рыбу нарезать на куски, сбрызнуть уксусом и выдержать на холоде в течение 20-30 минут. Затем отварить рыбу в пряном отваре, охладить, выложить на блюдо и залить соусом.

Отвар
В воду положить мелко нарезанные лук, морковь, добавить петрушку, лавровый лист, перец горошком, соль и варить 20 минут. Полученный пряный отвар процедить.

Соус
Яблоки и корень хрена натереть на терке и развести небольшим количеством рыбного бульона.

12 штук филе из сардин
350 г сардин
80 г кишмиша
80 г кедровых орешков
250 г фенхеля
1 головку репчатого лука
4 ст. ложки оливкового масла
350 г пенне
посолить, поперчить

80 г кишмиша замочить в теплой воде. 80 г кедровых орешков обжарить до золотистого цвета. 250 г фенхеля очистить, промыть и разрезать пополам, удалить твердый стержень. Половинки фенхеля варить на пару 10 минут под крышкой, затем немного охладить и мелко нарезать. 350 г сардин промыть, слегка обсушить,выпотрошить, удалить головы. Сардины разделать на филе, 12 из них отложить в сторону, оставшиеся обжаривать на 1 ст. ложке оливкового масла по 4 минуты с каждой стороны, затем измельчить вилкой. Кишмиш выложить на сито, дать воде стечь. 1 головку репчатого лука очистить, нарезать тонкими колечками, обжарить на 1ст. ложке оливкового масла до прозрачности. Добавить рыбу, фенхель, кишмиш и кедровые орешки. Смесь посолить, поперчить, перемешать, поставить в теплое место. 350 г пенне залить смесью отвара от фенхеля и подсоленной воды, варить до готовности, следуя инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. На 2 ст. ложках оливкового масла обжаривать оставшееся филе сардин 2 минуты. Пенне соединить с соусом и сардинами, по желанию оформить зеленью фенхеля.

140 г тунца, консервированного в собственном соку
350 г мафальдине
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка муки
100 мл белого вина
5 ст. ложек тертого пармезана
70 г замороженного зеленого горошка
посолить, поперчить

2 ст. ложки оливкового масла нагреть, добавить 1 ст. ложку муки, перемешать, влить 100 мл белого вина и варить соус, помешивая, 10 минут. Снять с огня. 5 ст. ложек тертого пармезана добавить в соус, перемешать. 140 г тунца, консервированного в собственном соку, отделив от заливки, измельчить вилкой, посолить, поперчить по вкусу. 350 г мафальдине варить до готовности, следуя инструкции на упаковке, за 3 минуты до окончания варки добавить 70 г замороженного зеленого горошка. Мафальдине и горошек откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. При подаче заправить соусом.

500 гр. мелких кальмаров
2 головки репчатого лука
50 гр. бекона
4 веточки тимьяна
2 ст. ложки растительного масла
500 мл красного вина
2 лавровых листа
соль и перец по вкусу


Кальмаров промыть и обсушить. Репчатый лук очистить, разрезать пополам, нарезать небольшими дольками. Бекон нарезать кубиками. Веточки тимьяна промыть, обсушить, срезать со стеблей листья. Растительное масло нагреть, обжарить на нем бекон, добавить лук и спассеровать его.

800 гр. плавников ската без кожи
250 гр. лопаточек зеленого горошка
250 гр. грибов шиитаке, 1 лимон
1 ст. ложка оливкового масла
1 пучок кинзы, 1 пучок зеленого лука
3 ст. ложки вермута
1 ч. ложка порошка карри
3 ст. ложки сливочного масла
соль и перец по вкусу


Плавники ската без кожи промыть, обсушить и разрезать на 4 порционных куска. Лопаточки зеленого горошка очистить, промыть и разрезать поперек пополам. Грибы шиитаке очистить и при необходимости обсушить салфеткой.