Кулинарные рецепты

Секреты кулинарного мастерства Уникальные и оригинальные рецепты

Тельное или рыбный фарш

Тельное или рыбный фарш
500 г рыбного филе
2 ломтика белого хлеба
1 сырое яйцо, 1/2 стакана молока
5 ст. ложки растительного масла
4 ст. ложки молотых сухарей
зелень петрушки, перец и соль по вкусу
Для фарша
2-3 луковицы
2 сваренных вкрутую яйца
20 г сушеных грибов

В старину тельным называли рыбный фарш, поэтому в рукописях XVI века встречаются «кулебяка тельная», «карасики тельные», то есть изделия с рыбным фаршем. Позже это название осталось лишь за рыбными зразами, сделанными в форме полумесяца.
Мякоть рыбы нарезать на куски. Белый хлеб замочить в молоке, отжать и промолоть на мясорубке вместе с рыбой, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Из полученной массы сделать лепешки и уложить их на смоченную в воде полотняную салфетку. На одну половину лепешки положить фарш, накрыть второй половиной, соединить края, смазать яйцом, обвалять в сухарях, придать форму полумесяца и обжарить. Затем запечь в духовке в течение 5-10 минут.

Зразы рыбные поморские

Зразы рыбные поморские
500 г рыбного филе
40 г свиного шпика
50 г творога, 1 яйцо
150 г зеленого лука или 2 луковицы
2 ст. ложки молока
2 ст. ложки панировочных сухарей
6 ст. ложки масла
соль по вкусу

Рыбное филе промолоть на мясорубке, добавив творог и свиной шпик, посолить и перемешать (к палтусу и другой жирной рыбе шпик добавлять не следует). Зеленый лук мелко нарезать, слегка подсолить и отжать руками. Репчатый лук мелко нарезать и слегка обжарить. Из рыбного фарша сделать лепешки, на середину которых положить подготовленный лук, края соединить и придать зразам удлиненную форму. Зразы обмакнуть в яйцо, разболтанное с молоком, обвалять в сухарях и жарить на масле до готовности. Подавать с жареным или отварным картофелем и овощами.

Тельная жареная рыба

Тельная жареная рыба
500 г рыбы
2 яйца, 1 луковица
1 ломтик белого хлеба
1 ст. ложки молока
2 ст. ложки муки
2 ст. ложки сухарей
4 ст. ложки растительного масла
соль по вкусу

Мелкую малокостистую рыбу (салаку, мойву, корюшку и другую) разделать на филе. Приготовить рыбный фарш - тельное. Для этого часть филе промолоть на мясорубке с луком, размоченным в молоке белым хлебом, добавить яйцо, посолить и тщательно перемешать. На одно филе уложить слой тельного, разровнять, сверху положить второе филе, слегка обжать, обвалять в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях и обжарить до готовности.

Рыба жаренная в тесте

Рыба жаренная в тесте
500 г филе или разделанной рыбы
растительное масло для жарения
100 г майонеза
1-2 огурца
Для теста
5 ст. ложки муки
2 ст. ложки растительного масла
2 яйца, вода или молоко
соль по вкусу

Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, обмыть, обсушить, слегка подсолить, обмакнуть в тесто и жарить в большом количестве растительного масла. Так же, с костями, можно жарить и навагу. Треску, как и другие крупные, но суховатые рыбы, разделать на филе без кожи и костей, нарезать кусочками толщиной 1-1,5 см, длиной 5-7 см, посолить, обмакнуть в тесто и обжарить.

Жидкое тесто (кляр)
Муку смешать с солью, добавить желтки и развести теплой водой или молоком так, чтобы не было комков, влить растительное масло, перемешать и дать постоять 15-20 минут. Перед жаркой добавить взбитые белки. Перед подачей на стол уложить в форме «колодца», отдельно подать майонез с мелко нарезанными солеными или маринованными огурцами.

Рыба в тесте пикантная

Рыба в тесте пикантная
500 г рыбного филе
120 г очищенных грецких орехов
4-5 зубчиков чеснока
4 ст. ложки майонеза
100 г растительного масла для жарения
Для теста
5 ст. ложки муки, 2 яйца
2 ст. ложки растительного масла
вода или молоко и соль

Рыбу разделать на филе без кожи и костей, нарезать на порционные куски. Затем каждый кусок разрезать посередине, не прорезая до конца, и вложить начинку, сделанную из измельченных орехов, чеснока и майонеза.
Приготовить тесто (рецепт Жидкое тесто). Подготовленную рыбу обмакнуть в тесто и обжарить в большом количестве хорошо разогретого масла. Подавать с отварным картофелем, свежими или консервированными овощами, лимоном, маслинами, орехами, зеленью. Отдельно можно подать майонез с мелко нарезанными огурцами и растопленное сливочное масло с укропом для картофеля.

Рыба в свином шпике

Рыба в свином шпике
400 г рыбного филе
300 г свиного шпика
1 ст. ложка 3%-го уксуса
3/4 стакана панировочных сухарей
2 яйца и соль по вкусу
Для гарнира
5-6 картофелин, 2 яйца
2 ст. ложки сливочного масла
1/2 стакана муки, соль по вкусу

Рыбное филе с кожей нарезать небольшими кусочками, посолить, сбрызнуть уксусом. Свиной шпик нарезать тонкими широкими ломтиками, слегка отбить и завернуть в них куски рыбы. Обвалять в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях, обжарить на сковороде со всех сторон и поставить в горячую духовку на 5-10 минут.

Гарнир
Картофель отварить, размять со сливочным маслом и яичными желтками или целым яйцом, подсолить и придать форму столбиков или маленьких колбасок. Обвалять в муке и обжарить. Рыбу и картофель можно жарить во фритюре. Подавать с овощами, зеленью, салатом из свеклы с майонезом, соусом из хрена с томатом.

« Назад 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 13 Вперед »

Столовый этикет и сервировка

Правила еды и украшение стола

Закуски и бутерброды

Бутерброды, закусочные торты и оригинальные закуски

Салаты

Рецепты салатов для новичков и опытных кулинаров

Супы и бульоны

Супы и бульоны, фруктовые и молочные супы, рассольники и щи, окрошка и борщи

Блюда из мяса и птицы

Блюда из мяса говядины баранины и свинины, деликатесы из гусей уток и индеек

Блюда из рыбы и морепродуктов

Блюда из свежей и мороженой рыбы, кальмаров, крабов и других морепродуктов

Постные и диетические

Диетическая и вегетарианская кухня, постные блюда овощная и низкокалорийная пища, рецепты для похудения и сбросить вес

Соусы и заправки

Холодные и горячие соусы, пикантные и ароматные специи, заправки и подливки на бульонах и овощных отварах

Торты и выпечка

Торты из бисквитного, здобного, слоеного и дрожжевого теста, пирожные, печенье и другая выпечка

Десерты и сладости

Изысканные десерты и фруктовые салаты, вкусные лакомства и сладости, рецепты приготовления мороженого и желе, крема и мусса

Коктейли и напитки

Коктейли из водки и джина, виски и рома, коньяка и ликера, молочные коктейли и безалкогольные напитки, ароматные и целебные настойки, квасы и меды

Интересные Новости

Добавить в Закладки

Новости Teasernet

Счетчики и Информеры

Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика

Популярные рецепты

Это интересно

Новости

Новости


Новости

Новости

Новости