1 кг готового рыбного фарша

1 пучок зеленого лука

5 ст. ложек муки, 3 яйца

100 г растительного масла

соль, перец - по вкусу



Почистить лук, промыть и нарезать мелко. Смешать фарш, лук, муку, яйца, соль и перец. Выкладывать получившуюся массу ложкой на сковороду в хорошо разогретое масло (как оладьи). Пожарить до образования золотистой корочки.

1 кг свежего судака

500 г сала

1 лимон

черный перец, соль




Почистить рыбу. Нарезать филе судака кусочками, посолить, посыпать молотым черным перцем и дать постоять немного. Нарезать полосками сало так, чтобы кусочки рыбы можно было бы полностью завернуть в полоску сала.

1,5 кг филе форели
4 головки репчатого лука
3 лимона
специи для рыбы осетровых пород
(чтоб вкус рыбы доминировал, а специи только слегка оттеняли вкус)
соль, перец
яблоки, петрушка



Нарезать небольшими кусочками филе, тонкими кольцами - лук. Сложить в миску, перемешать форель с луком, посолить, поперчить по вкусу, добавить специи для рыбы. Заправить соком из 3 лимонов, перемешать тщательно, накрыть крышкой и поставить для маринования в холодное место на 1,5-2 часа.

1,5 г речной форели

0,5 лимона, 1 кг соли

1 стакан риса

петрушка, укроп

1 морковь



Очищаем рыбу, промываем хорошо, сушим бумажным полотенцем. Промываем рис несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Отвариваем до полуготовности в подсоленной воде. Морковь очищаем, промываем, нарезаем тонкими кружочками. Промываем лимон, нарезаем тонкими кружочками, затем разрезаем их пополам.

1 небольшая щука
10 картофелин
10 шампиньонов
2 луковицы
растительное масло - для жарки
соль, перец, лавровый лист - по вкусу

Для соуса:
2 стакана рыбного бульона
1 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка муки

Очищаем рыбу от внутренностей, удаляем голову и хвост. Срезаем филе вместе с кожей, нарезаем небольшими кусочками. Кладем рыбу в кастрюлю, добавляем соль, перец, лавровый лист, просыпаем кружочками лука. Заливаем водой так, чтобы она покрыла рыбу наполовину.

семга свежая

соль мелкая поваренная

перец черный молотый




Семгу или форель очищаем от кожи и костей. Нарезаем филе семги на тонкие полоски. Выкладываем кусочки в пластиковый контейнер или ёмкость с крышкой. Обильно посыпаем мелкой солью и перцем (не бойтесь пересолить семгу, в итоге она получится малосольная).