Кулинарные рецепты

Секреты кулинарного мастерства Уникальные и оригинальные рецепты

Котлеты рыбные северодвинские

Котлеты рыбные северодвинские
500 г рыбного филе
50 г свиного шпика
1 яйцо, 1-2 луковицы
соль по вкусу
Для грибного фарша
50 г сушеных грибов, 1-2 луковицы
2 ст. ложки сливочного масла

Для теста
2 яйца, 5 ст. ложки муки
2 ст. ложки растительного масла
100 г растительного масла или жира для жарения
вода или молоко

Разделанную на филе рыбу промолоть на мясорубке со свиным шпиком, луком, добавить яйцо, посолить и хорошо перемешать. Из рыбного фарша слепить лепешки, на середину положить грибной фарш, обмакнуть в жидкое тесто - кляр (рецепт Жидкое тесто) и жарить в большом количестве раскаленного масла. Отдельно подать майонез с мелко рубленными солеными или маринованными огурцами.

Грибной фарш
Сушеные грибы замочить в теплой воде на 3-4 часа, сварить, нарезать и обжарить с нашинкованным луком, соль по вкусу.

Рыба отварная с яблоками и хреном

Рыба отварная с яблоками и хреном
400 г рыбы

Для отвара
0,5 л воды, 1/2 луковицы, 1/2 моркови
петрушка, лавровый лист, перец горошком, соль
Для соуса
1-2 яблока, 30 г хрена
1-2 ч. ложки сахара
1 ст. ложки 3%-го уксуса и соль по вкусу

Подготовленную рыбу нарезать на куски, сбрызнуть уксусом и выдержать на холоде в течение 20-30 минут. Затем отварить рыбу в пряном отваре, охладить, выложить на блюдо и залить соусом.

Отвар
В воду положить мелко нарезанные лук, морковь, добавить петрушку, лавровый лист, перец горошком, соль и варить 20 минут. Полученный пряный отвар процедить.

Соус
Яблоки и корень хрена натереть на терке и развести небольшим количеством рыбного бульона.

ПЕННЕ С САРДИНАМИ И ФЕНХЕЛЕМ

ПЕННЕ С САРДИНАМИ И ФЕНХЕЛЕМ
12 штук филе из сардин
350 г сардин
80 г кишмиша
80 г кедровых орешков
250 г фенхеля
1 головку репчатого лука
4 ст. ложки оливкового масла
350 г пенне
посолить, поперчить

80 г кишмиша замочить в теплой воде. 80 г кедровых орешков обжарить до золотистого цвета. 250 г фенхеля очистить, промыть и разрезать пополам, удалить твердый стержень. Половинки фенхеля варить на пару 10 минут под крышкой, затем немного охладить и мелко нарезать. 350 г сардин промыть, слегка обсушить,выпотрошить, удалить головы. Сардины разделать на филе, 12 из них отложить в сторону, оставшиеся обжаривать на 1 ст. ложке оливкового масла по 4 минуты с каждой стороны, затем измельчить вилкой. Кишмиш выложить на сито, дать воде стечь. 1 головку репчатого лука очистить, нарезать тонкими колечками, обжарить на 1ст. ложке оливкового масла до прозрачности. Добавить рыбу, фенхель, кишмиш и кедровые орешки. Смесь посолить, поперчить, перемешать, поставить в теплое место. 350 г пенне залить смесью отвара от фенхеля и подсоленной воды, варить до готовности, следуя инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. На 2 ст. ложках оливкового масла обжаривать оставшееся филе сардин 2 минуты. Пенне соединить с соусом и сардинами, по желанию оформить зеленью фенхеля.

МАФАЛЬДИНЕ С ТУНЦОМ

МАФАЛЬДИНЕ С ТУНЦОМ
140 г тунца, консервированного в собственном соку
350 г мафальдине
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка муки
100 мл белого вина
5 ст. ложек тертого пармезана
70 г замороженного зеленого горошка
посолить, поперчить

2 ст. ложки оливкового масла нагреть, добавить 1 ст. ложку муки, перемешать, влить 100 мл белого вина и варить соус, помешивая, 10 минут. Снять с огня. 5 ст. ложек тертого пармезана добавить в соус, перемешать. 140 г тунца, консервированного в собственном соку, отделив от заливки, измельчить вилкой, посолить, поперчить по вкусу. 350 г мафальдине варить до готовности, следуя инструкции на упаковке, за 3 минуты до окончания варки добавить 70 г замороженного зеленого горошка. Мафальдине и горошек откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. При подаче заправить соусом.

Запеченная рыба с лимоном


Запеченная рыба с лимоном
На 8-12 порций:

1,5 кг толстолобика
1 лимон
250 г майонеза
специи для рыбы
перец, соль - по вкусу


Рецепт:

1. Почистить рыбу, выпотрошить и натереть смесью специй со всех сторон. Порезать кружочками лимон. Положить несколько долек лимона внутрь рыбы и завернуть в фольгу.
2. Запекать без открытого пламени 15-20 минут на решетке.
3. Снять с решетки рыбу и освободить от фольги.


Рыба, запеченная с овощами


Рыба, запеченная с овощами
На 6 порций:

1 судак
1 сладкий перец, 2 помидора
2 головки репчатого лука, 150 г маслин
2 столовых ложи растительного масла
зелень, майонез - по вкусу


Рецепт:

1. Вымыть и очистить овощи. Нашинковать тонко полукольцами лук и посолить слегка. Нарезать ломтиками помидоры, а перец - тонкими дольками.
2. Выпотрошить рыбу, промыть и натереть солью и перцем. Заложить в тушку лук, перец и помидоры. Сверху сбрызнуть маслом и завернуть в фольгу.
3. Положить на мангал подготовленную рыбу и готовить не более 15 минут на углях.

Столовый этикет и сервировка

Правила еды и украшение стола

Закуски и бутерброды

Бутерброды, закусочные торты и оригинальные закуски

Салаты

Рецепты салатов для новичков и опытных кулинаров

Супы и бульоны

Супы и бульоны, фруктовые и молочные супы, рассольники и щи, окрошка и борщи

Блюда из мяса и птицы

Блюда из мяса говядины баранины и свинины, деликатесы из гусей уток и индеек

Блюда из рыбы и морепродуктов

Блюда из свежей и мороженой рыбы, кальмаров, крабов и других морепродуктов

Постные и диетические

Диетическая и вегетарианская кухня, постные блюда овощная и низкокалорийная пища, рецепты для похудения и сбросить вес

Соусы и заправки

Холодные и горячие соусы, пикантные и ароматные специи, заправки и подливки на бульонах и овощных отварах

Торты и выпечка

Торты из бисквитного, здобного, слоеного и дрожжевого теста, пирожные, печенье и другая выпечка

Десерты и сладости

Изысканные десерты и фруктовые салаты, вкусные лакомства и сладости, рецепты приготовления мороженого и желе, крема и мусса

Коктейли и напитки

Коктейли из водки и джина, виски и рома, коньяка и ликера, молочные коктейли и безалкогольные напитки, ароматные и целебные настойки, квасы и меды

Интересные Новости

Добавить в Закладки

Новости Teasernet

Счетчики и Информеры

Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика

Популярные рецепты

Это интересно

Новости

Новости


Новости

Новости

Новости