Креветки - 200 г
мандарины - 7 шт
яблоко - 1 шт
сельдерей - 100 г
половина лимона
майонез - 5 ст.л
листья салата
уксус и соль


Отварить креветки в подсоленной и подкисленной воде, очистить. Мандарины очистить от кожуры. Из трех мандаринов выжать сок и смешать с майонезом. Оставшиеся мандарины разделить на дольки и удалить белую пленку. Яблоко очистить, разрезать, удалить сердцевину и нарезать дольками.

Мясо краба - 150 г
филе курицы - 150 г
йогурт - 250 мл
свежий огурец - 1 шт
болгарский перец - 1 шт
свежий помидор - 1 шт
сок половины лимона
листья салата - 30 г
зеленый лук - 1 пучок
сахар и соль по вкусу

Грудку курицы обжарить до готовности и нарезать кубиками. Помидор, перец и огурец также нарезать кубиками. Листья салата нарезать или порвать руками. Смешать йогурт с сахаром и солью, добавить сок лимона и все тщательно перемешать. Смешать все ингредиенты, заправить йогуртом, добавить мелко нарезанный лук и перемешать.

Кальмары - 250 г
репчатый лук - 1 шт
морковь - 1 шт
свежие огурцы - 2 шт
чеснок - 2 зубка
уксус - 1 ст.л
растительное масло
зелень, соль и молотый красный перец

В подсоленной воде отварить кальмаров, остудить и нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами, морковь - тонкой соломкой. Нарезанных кальмаров, лук и морковь залить кипящим растительным маслом и дать постоять 30 минут. Огурцы очистить от кожуры, нарезать тонкой соломкой, полить уксусом, посолить, поперчить, перемешать и добавить толченый чеснок. Все компоненты смешать и поставить в холодильник на 2 часа.

Маринованные шампиньоны - 400 г
брюшко красной рыбы - 250 г
пекинская капуста - 800 г
твердый сыр - 250 г
белый хлеб - 150 г
чеснок - 1-2 зубка

Грибы нарезать пластинками, капусту нашинковать, рыбу нарезать соломкой, сыр - кубиками. Хлеб нарезать небольшими кубиками и подсушить на сковороде 5-7 минут. Все смешать, заправить майонезом, добавить чеснок, пропущенный через чесночницу, и перемешать.
Готовый салат выложить на блюдо, предварительно застеленное листьями салата.

Филе скумбрии - 500 г
картофель - 650 г, яйца - 4 шт
консервированный горошек - 170 г
соленые огурцы - 3 шт
майонез - 220 г
белый хлеб - 50 г
сливки - 200 мл, сливочное масло - 60 г
зелень, соль и перец по вкусу

Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать небольшими кубиками. Смешать с горошком и мелко нарезанными огурцами. Заправить все майонезом, перемешать и выложить в салатницу. В сливках замочить хлеб и пропустить через мясорубку вместе с филе рыбы. Растереть фарш со сливочным маслом, постепенно добавляя оставшиеся сливки, влить предварительно взбитые венчиком яйца, посолить и поперчить. Массу хорошо взбить, сформовать фрикадельки и отварить их в воде.
Выложить готовые фрикадельки в салатницу к овощам и украсить зеленью.

Филе рыбы (осетрина, лососина, севрюга) - 250 г
картофель - 4 шт
помидоры - 2 шт
свежие огурцы - 2 шт
соленые огурцы - 1 шт
майонез - 150 г
листья салата - 120 г
уксус - 1 ст.л
соль по вкусу

Отварить филе рыбы и, охладив, нарезать мелкими кубиками. Отварить картофель и очистить. Картофель, помидоры и соленый огурец нарезать ломтиками, смешать в глубокой миске с листьями салата. перемешать рыбу с овощами и все заправить майонезом, смешанным с уксусом. Выложить горкой в салатницу, и разложить по кругу нарезанные дольками помидоры и свежие огурцы. Блюдо украсить веточками зелени и маслинами.