2 стакана сметаны

2 ст. ложки муки

2 ст. ложки сливочного масла

соль и перец по вкусу




1. В начале нужно пассеровать муку до светло-желтого оттенка на раскаленной сухой сковороде и охладить. Мука должна оставаться светлой, следите чтобы не пережарить.

2. Мука – главный загуститель для соусов, придающая соответствующую консистенцию. Добавить в муку сливочное масло и тщательно перемешать.

3. На маленьком огне довести сметану до кипения. Постоянно помешивая добавить смесь муки с маслом. Посолить и поперчить по вкусу.

4. Опять довести соус до кипения и проварить минуты 3. Затем готовый сметанный соус процедить.

5. Часть сметаны можно заменить овощным, грибным, мясным или рыбным бульоном, добавив при этом чуть больше муки. Если получившийся соус будет недостаточно кислым, можно в него добавить немного уксуса. Для уменьшения кислотности можно добавить сахар.

На Заметку

Сметанный соус подают к горячим мясным и рыбным блюдам, грибным и овощным закускам. Добавляют его перед запеканием или тушением. Сметанный соус можно использовать как основу для других сметанных соусов. Добавив в него томатную пасту и лук, получим идеальный соус для голубцов и котлет, для биточков и тефтелей. Для отварного мяса подойдет сметанный соус с хреном и лимонным соком. Добавив в сметанный соус горчицу и зелень, получится отличный соус для рыбы. А добавив к соусу чеснок, укроп и майонез, получим пикантный соус к картофелю.