Кулинарные рецепты

Секреты кулинарного мастерства Уникальные и оригинальные рецепты

СОУС КАМБЕРЛЕНД

СОУС КАМБЕРЛЕНД
1 апельсин
1 лимон промыть
4 ст. ложки красного вина
200 г желе из красной смородины
1 ч. ложку порошка горчицы
1 ст. ложкой красного вина
1 ч. ложку тертого корня хрена
посолить и поперчить

Апельсин и лимон промыть, обсушить, срезать цедру и нашинковать соломкой. Фрукты разрезать пополам, из 1 половинки апельсина и лимона отжать сок. Красное вино, соединить с цедрой, довести смесь до кипения, варить 3 минуты. Желе из красной смородины довести до кипения, добавить к нему вареную цедру и варить все вместе 2 минуты. Снять смесь с огня и заправить соком цитрусовых. Смешать ложку порошка горчицы с ложкой красного вина, добавить к соусу, ввести 1 ч. ложку тертого корня хрена, посолить и поперчить.
Этот классический соус подают к дичи, паштетам и ростбифу. Он отлично подходит к мясу, жаренному во фритюре.

СОУС САЛЬСА ВЕРДЕ

СОУС САЛЬСА ВЕРДЕ
2 зеленых сладких перца
1 головку репчатого лука
1 зубчик чеснока
3 ст. ложки маринованных каперсов
3 филе анчоусов
1 пучок зелени петрушки
сок 1/2 лимона
100 г оливкового масла

Зеленый сладкий перец разрезать вдоль пополам и, удалив семена, промыть. Запекать перец в духовке, пока не лопнет кожица, затем накрыть его влажной салфеткой и охладить. Очистить перец от кожицы, измельчить. Головку репчатого лука и зубчик чеснока очистить, нарезать кусочками, соединить с перцем, добавить маринованных каперсов и филе анчоусов. Пучок зелени петрушки промыть, обсушить, срезать со стеблей листочки, соединить их с перцем. Сок половины лимона соединить со 100 г оливкового масла, добавить остальные ингредиенты и измельчить в пюре, посолить и поперчить его по вкусу.
Этот знаменитый соус подходит, в первую очередь, к блюдам из вареного мяса, а также для фондю.

СОУС ГУАКОМОЛЕ

СОУС ГУАКОМОЛЕ
2 крупных спелых авокадо

2 ст. ложки лаймового сока

1 головку репчатого лука очистить

1 зеленый перец чили, 1 помидор

4 веточки кинзы

Авокадо разрезать вдоль пополам, удалить косточки. Чайной ложкой вынуть мякоть из кожицы, нарезать ее кубиками, сбрызнуть соком из лайма. Головку репчатого лука очистить, нарезать мелкими кубиками. Зеленый перец чили разрезать вдоль пополам и, удалив семена, промыть и нашинковать соломкой. Помидор надрезать крест-накрест, ошпарить, очистить от кожицы и семян, мякоть и нарезать кубиками. Веточки кинзы промыть, обсушить, срезать со стеблей листочки, мелко их порубить. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить и поперчить.
Мексиканский соус гуакомоле подходит ко многим мясным и овощным блюдам, а также к жареным лепешкам тортильяс.

ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС

ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС
250 г сливочного масла
100 мл белого вина
2 ст. ложки белого винного уксуса
1 лавровый лист
1 ст. ложка черного перца горошком
2 веточки эстрагона , 1 веточка тимьяна
1 яичный желток
соль, сахар

Взбитые масляные соусы самые нежные. Яичный желток, сливочное масло и вино сначала взбивают в однородную массу, затем прогревают, после чего тщательно взбивают на водяной бане без дополнительной тепловой обработки. Чтобы соус удался, желтки должны быть исключительно свежими. Это также связано с тем, что у голландского соуса небольшой срок хранения и его нельзя разогревать повторно.
Масло растопить на сковороде, снять пену, охладить. Вино смешать с уксусом, специями и зеленью, уварить в кастрюле наполовину. Желток выпустить в металлическую посуду, процедить жидкость через сито. Полученную смесь взбить миксером до образования пены. Соус взбить венчиком на водяной бане до образования пышной пены. Помешивая, влить растопленное сливочное масло, добавить сахар, посолить.

Соус бешамель по классическому рецепту

Соус бешамель по классическому рецепту

400 мл охлажденного молока
70 гр. сливочного масла
100 гр. сливок
50 гр. муки
1 яичный желток
щепотка тертого мускатного ореха
соль и белый молотый перец


Рецепт

В его основе лежит классическая мучная пассеровка. Чтобы ее приготовить, муку необходимо прогреть в растопленном сливочном масле, затем развести молоком и бульоном. Важно при этом муку помешивать, чтобы не образовывались комочки.

МАЙОНЕЗ КЛАСИЧЕСКИЙ

МАЙОНЕЗ КЛАСИЧЕСКИЙ
1 яйцо, 1 лимон

1 ст. ложка белого уксуса бальзамико

150 мл оливкового масла

150 мл подсолнечного масла

соль и перец на вкус

Майонез - король среди холодных соусов, очень вкусный в домашнем исполнении. Чтобы растительное масло лучше соединилось с лимонным соком, используйте исключительно свежие яичные желтки, которые служат эмульгатором и стабилизатором для этого соуса. Все ингредиенты должны иметь комнатную температуру, а масло следует сначала добавлять по каплям, только потом вливать тонкой струйкой.
Аккуратно отделить яичный белок от желтка, желток влить в чашку. Из мякоти лимона отжать сок, соединить его с желтком. Добавить уксус бальзамико и 1 ч. ложку соли. Смесь тщательно взбить венчиком до образования пены. Помешивая, постепенно влить масло - сначала по каплям, затем тонкой струйкой. Готовый майонез посолить и поперчить.

« Назад 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 17 Вперед »

Столовый этикет и сервировка

Правила еды и украшение стола

Закуски и бутерброды

Бутерброды, закусочные торты и оригинальные закуски

Салаты

Рецепты салатов для новичков и опытных кулинаров

Супы и бульоны

Супы и бульоны, фруктовые и молочные супы, рассольники и щи, окрошка и борщи

Блюда из мяса и птицы

Блюда из мяса говядины баранины и свинины, деликатесы из гусей уток и индеек

Блюда из рыбы и морепродуктов

Блюда из свежей и мороженой рыбы, кальмаров, крабов и других морепродуктов

Постные и диетические

Диетическая и вегетарианская кухня, постные блюда овощная и низкокалорийная пища, рецепты для похудения и сбросить вес

Соусы и заправки

Холодные и горячие соусы, пикантные и ароматные специи, заправки и подливки на бульонах и овощных отварах

Торты и выпечка

Торты из бисквитного, здобного, слоеного и дрожжевого теста, пирожные, печенье и другая выпечка

Десерты и сладости

Изысканные десерты и фруктовые салаты, вкусные лакомства и сладости, рецепты приготовления мороженого и желе, крема и мусса

Коктейли и напитки

Коктейли из водки и джина, виски и рома, коньяка и ликера, молочные коктейли и безалкогольные напитки, ароматные и целебные настойки, квасы и меды

Интересные Новости

Добавить в Закладки

Новости Teasernet

Счетчики и Информеры

Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика

Популярные рецепты

Это интересно

Новости

Новости


Новости

Новости

Новости