Кулинарные рецепты

Секреты кулинарного мастерства Уникальные и оригинальные рецепты

Засолка и соление грибов

Засолка и соление грибов
Соление грибов - это один из широко известных способов их заготовления на зиму. Грибы, засоленные в сильном растворе поваренной соли, можно использовать в маринадах и супах, закусках и гарнирах.
Засолить можно почти все съедобные грибы. Грибы для засолки должны быть крепкими, свежими, не мятыми, не перезревшими и не червивыми. Рассортируйте их по сорту и размеру, почистите и обрежьте ножки. У сыроежек и маслят, удалите наружную кожицу. Грибы перед солением хорошо промойте, затем выложите их в дуршлаг и дайте воде стечь. Передерживать в воде грибы не стоит, потому что шляпка гриба, особенно немолодого, хорошо ее впитывает.
Промыв грибы, их очищают от песка и земли, хвои и листьев, вырезают поврежденные части гриба и отрезают у ножек корневище. Мелкие грибы оставляют целыми, а крупные режут на кусочки. Такие грибы, как шампиньоны, подосиновики, маслята и рыжики быстро темнеют на воздухе, поэтому в процессе чистки грибы помещают в кастрюлю с водой, и добавляют 10 г соли и 2 г лимонной к-ты (из расчета на 1 литр воды).
Существуют три основные способы соления грибов. Это засолка и соление грибов сухим, холодным и горячим способами.

Консервированные грибы "Матушкины"

Консервированные грибы "Матушкины"
1 кг печериц
2 ч. ложки соли
2 ч. ложки сахара
6 зубиков чеснока
100 мл растительного масла
80 мл уксуса
черный перец - по вкусу
лавровый листик
1 л воды


Рецепт:

Соединяем воду, соль, сахар, очищенный чеснок уксус, растительное масло, перец и лавровый лист, перемешиваем и доводим до кипения. Промываем грибы, кладем в рассол и варим 30 минут. Затем в простерилизованную банку выкладываем грибы, заливаем рассолом и закрываем крышкой.

Овощное "Ассорти"

Овощное "Ассорти"
7 огурцов, 5 помидоров
2 головки репчатого лука
2 болгарских перца
3 моркови, 8 зубиков чеснока
0,25 шт. белокочанной капусты, 1,5 л воды
2 ст. ложки соли
4 ст. ложки сахара
0,5 стакана уксуса 9%
1 лавровый листик, 5 перцев горошком



Рецепт:

Количество продуктов на 1 трехлитровую банку. Все овощи промываем. Банки хорошо вымываем и стерилизуем. Лук очищаем, нарезаем кольцами. Маленькие морковки укладываем в банки целиком, а средние и крупные нарезаем брусками или кружочками, капусту - дольками (можно белокочанную заменить на цветную). У перца удаляем семена, разрезаем вдоль на несколько частей.

Баклажаны а-ля "Грибы"

Баклажаны а-ля "Грибы"
4 кг баклажанов
0,5 л растительного масла
1,5 кг болгарского перца
400 г чеснока
1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, горький стручковый перец
Для маринада:
1,2 л воды
5 ст. ложек соли, 8 ст. ложек уксуса



Рецепт:

Промываем баклажаны. Очищаем от кожицы. Нарезаем кубиками; просолим. Перемешиваем и даем полежать 30 минут. Отжимаем горький сок. Кладем баклажаны в глубокую посуду с растительным маслом. Обжариваем. Болгарский перец, чеснок, зелень укропа, петрушки, горький стручковый перец - всё отдельно шинкуем, но не перемешиваем.

Лечо с баклажанами

Лечо с баклажанами
2,5 кг баклажанов
1,5 л томатного сока
7-8 перцев
7-8 зубиков чеснока
1 стакан сахара
1 стакан уксуса
1 стакан растительного масла
5-7 горошин перца, 1 ст. ложка соли



Рецепт:

Очищаем баклажаны. Режем на восемь частей "соломкой". Опускаем на два часа в соленую холодную воду (на 1 л воды - 1 столовая ложка соли). Отжимаем. Разрезаем перцы на восемь частей. Рубим чеснок.

Баклажаны за шесть дней

Баклажаны за шесть дней
2 кг баклажанов
2 головки чеснока
2 луковицы
5 сладких перцев
зелень сельдерея или петрушки
4 л воды
4 ст. ложки соли
Для маринада:
250 г растительного масла, 5 ст. ложек сахара, 200 г уксуса, 6 ст. ложек воды, 2 ч. ложки соли



Рецепт:

Очищаем баклажаны. Разрезаем вдоль на 4 части. Воду с солью кипятим. Отвариваем баклажаны в течение 10-12 минут. Отжимаем. Натираем на терке чеснок. Режем лук полукольцами, перец "соломкой". Рубим зелень. Кипятим маринад.

Интересное

Столовый этикет и сервировка

Правила еды и украшение стола

Закуски и бутерброды

Бутерброды, закусочные торты и оригинальные закуски

Салаты

Рецепты салатов для новичков и опытных кулинаров

Супы и бульоны

Супы и бульоны, фруктовые и молочные супы, рассольники и щи, окрошка и борщи

Блюда из мяса и птицы

Блюда из мяса говядины баранины и свинины, деликатесы из гусей уток и индеек

Блюда из рыбы и морепродуктов

Блюда из свежей и мороженой рыбы, кальмаров, крабов и других морепродуктов

Постные и диетические

Диетическая и вегетарианская кухня, постные блюда овощная и низкокалорийная пища, рецепты для похудения и сбросить вес

Соусы и заправки

Холодные и горячие соусы, пикантные и ароматные специи, заправки и подливки на бульонах и овощных отварах

Торты и выпечка

Торты из бисквитного, здобного, слоеного и дрожжевого теста, пирожные, печенье и другая выпечка

Десерты и сладости

Изысканные десерты и фруктовые салаты, вкусные лакомства и сладости, рецепты приготовления мороженого и желе, крема и мусса

Коктейли и напитки

Коктейли из водки и джина, виски и рома, коньяка и ликера, молочные коктейли и безалкогольные напитки, ароматные и целебные настойки, квасы и меды

Интересные Новости

Добавить в Закладки

Новости Teasernet

Счетчики и Информеры

Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика

Популярные рецепты

Это интересно

Новости

Новости


Новости

Новости

Новости