5 кг мелких баклажанов (не длиннее 10 см)

Для начинки:
2 моркови, 2 болгарских перца, 10-15 зубков чеснока
1 пучок кинзы, 1 пучок укропа, 1/2 пучка петрушки
2 стебля сельдерея, горсть шинкованной белокочанной капусты
тертые корни петрушки и сельдерей - по желанию

Для маринада:
2 литра воды, 1 литр уксуса, по 100 г соли и сахара
Специи в каждую банку: 4-5 шт. душистого перца
10 шт. черного перца-горошка, 2 лавровых листа, 2 гвоздички
0,5 ч. ложки зерен кориандра, молотая корица - на кончике ножа

Рецепт:

1. Разрезать баклажаны не до конца пополам и вынуть из обеих частей мякоть так, чтобы не распался плод на две половины и сохранил внешне свою целостность.
2. Бланшировать в подсоленной воде подготовленные таким образом баклажаны 5 минут, чтобы они мягкими стали и ушла из них горечь.
3. После бланшировки шумовкой вынуть баклажаны и выложить в дуршлаг. Поставить сверху пресс и оставить на некоторое время.
4. Приготовить начинку. Почистить и натереть на крупной терке морковь и другие корешки. Нарезать кубиками или мелкой соломкой перец. Нарезать мелко чеснок и часть мякоти баклажанов. Всю зелень измельчить и капусту нашинковать.
5. Добавить можно по желанию немного острого перца.
6. Баклажані нафаршировать и плотно закрыть. Уложить в чистые вымытые банки.
7. Приготовить маринад. Закипятить воду и растворить сахар, соль. Добавить специи и дать 1-2 минуты покипеть.
8. Налить по 1 стакану уксуса в каждую банку с баклажанами, фаршированными зеленью, и долить до самого верха.