Кулинарные рецепты

Секреты кулинарного мастерства Уникальные и оригинальные рецепты

МУСС ИЗ ЛОСОСЯ

МУСС ИЗ ЛОСОСЯ

350 г филе лосося (без кожи)
4 небольших листа мангольд
1 ст. ложка сливочного масла
200 г сливок, 150 г сметаны
1 щепотка тертого мускатного ореха
портулак и лососевая икра
соль и перец по вкусу

Листы мангольд бланшировать 2 минуты в кипящей подсоленной воде. Откинуть на сито, быстро охладить под холодной водой и дать ей стечь. 4 формочки для суфле (емкостью 200 мл) смазать ложкой сливочного масла и выложить каждую листом мангольда. Филе лосося промыть, обсушить, нарезать ломтиками, завернуть в пищевую пленку и поместить в морозильную камеру на 20 минут. 4 ломтика лосося отложить в сторону, а остальные измельчить в блендере в пюре. Духовку нагреть до 100 °С. Сливки взбить в густую пену, добавить сметану и соединить смесь с пюре из лосося. Приправить щепоткой тертого мускатного ореха и посолить.
Половину приготовленного пюре выложить в формочки, сверху уложить по ломтику лосося, затем - оставшееся пюре. Формочки накрыть фольгой, поставить их в глубокий противень и налить в него столько кипящей воды, чтобы ее уровень доходил до краев формочек. Готовить мусс в духовке на водяной бане 1 час, затем охладить и, опрокинув форму, выложить на блюдо. Подавать на стол с портулаком и лососевой икрой.

САЛАТ «НИСУАЗ»

САЛАТ «НИСУАЗ»
250 г стручковой фасоли
8 филе маринованных анчоусов
4 помидора, 1 огурец, 1 красный сладкий перец
100 г маслин без косточек, 2 головки зеленого лука
3 яйца, 1 зубчик чеснока
Для соуса
2 ст. ложки белого винного уксуса
6 ст. ложек оливкового масла
соль и перец по вкусу

Стручковую фасоль бланшировать 2 минуты в подсоленной воде и затем быстро охладить под холодной водой. Яйца варить 8 минут и залить холодной водой. Очистить и разрезать на четвертинки. Помидоры промыть и разрезать на восемь частей, удаляя при этом плодоножки. Огурец очистить, разрезать вдоль пополам и, удалив семена, нарезать ломтиками. Красный перец разрезать вдоль пополам и, удалив семена, промыть. Перец
нарезать полосками. Зеленый лук очистить, промыть и нарезать кусочками. Филе маринованных анчоусов промыть в холодной воде, обсушить. 1 зубчик чеснока очистить, разрезать пополам и натереть салатник. Подготовленные ингредиенты и 100 г маслин без косточек выложить в салатник.

Для соуса

2 ст. ложки белого винного уксуса, соль и перец взбить, постепенно вливая оливковое масло. Полить салат соусом и перемешать.

Рыбный салат «Ромашковое поле»

Рыбный салат «Ромашковое поле»
Количество продуктов произвольное

Консервированная горбуша
вареный рис
лук и морковь
свежий огурец
вареные яйца
майонез, растительное масло
зелень и соль по вкусу

С консервов слить жидкость, рыбу размять вилкой. Лук и огурец мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке и обжарить на масле. Выкладывать салат слоями, промазывая майонезом, рис, горбуша, лук, морковь, огурец.
Из белков вырезать лепестки ромашек, а из натертых на мелкой терке желтков - серединку. Из укропа сделать листики.

Салат с тунцом и грибами «Свеча»

Салат с тунцом и грибами «Свеча»
Количество продуктов произвольное
вареный картофель и вареные яйца
маринованные шампиньоны
консервированный тунец в масле
сыр и майонез
Для украшения
вареные морковь и свекла
красный сладкий перец
чернослив и петрушка


Отварить картофель и яйца. Натереть на крупной терке картофель, сыр и белок, отдельно натереть желтки на мелкой терке. Тонкими пластами нарезать шампиньоны. Выложить рыбу из консервы и размять вилкой. Выкладывать на блюде слоями в форме свечи, каждый слой промазывая майонезом. Выложить по-порядку - картофель, рыбу, грибы и желтки ( оставить немного желтков для украшения блюда). Основание свечи посыпать тертым сыром, а верх - белками. Пламя свечи сделать из мелко нарезанного красного перца, натертой моркови и желтка, фитиль - из кусочка чернослива. Готовое блюдо украсить петрушкой, перцем и шариками из свеклы и моркови.

Салат из лосося «Снеговик»

Салат из лосося «Снеговик»
Банка консервированного лосося
5 горстей риса
3 соленых и 2 свежих огурца
1 яблоко, 1 помидор
2 моркови, 2 яйца
100 г крабовых палочек
200 г майонеза
лимонный сок и маслины

Выложить из банки лосося и тщательно размять вилкой. Очистить от кожуры яблоко и мелко его нарезать. Отварить яйца, рис и морковь. Яйца очистить от белка. Мелко нарезать крабовые палочки, желтки, морковь и огурцы и яйца. Выложить в салатницу отваренный рис, подготовленные нарезанные продукты и добавить рыбу. Салат заправить майонезом, добавить лимонный сок и перемешать. Выложить салат на блюдо в виде снеговика и посыпать натертым белком. Глаза и пуговицы сделать из половинок маслин, немного маслин. Из кожуры огурца сделайте шарфик, нос - из кончика моркови, рот и шапку - из кусочков помидора.

Салат "Раздолье" с йогуртовым соусом

Салат "Раздолье" с йогуртовым соусом
300 г филе слабосоленой селедки
3 яйца, 3 картофелины
1 луковица, 1 яблоко (зеленое с кислинкой)
1 соленый огурец, 1 лимон
Для соуса:
1/2 стакана нежирных сливок
1 ч. ложка горчицы
5 ст. ложек натурального несладкого йогурта, укроп


Рецепт:

Отварить яйца, залить холодной водой, очистить и нарезать дольками. Отварить картофель и порезать брусочками. Небольшими кусочками нарезать селедку. Если солоновата рыба, замочить ее на 15-20 минут в воде. Порезать кружочками огурец. Вымыть яблоко, удалить семена.

Столовый этикет и сервировка

Правила еды и украшение стола

Закуски и бутерброды

Бутерброды, закусочные торты и оригинальные закуски

Салаты

Рецепты салатов для новичков и опытных кулинаров

Супы и бульоны

Супы и бульоны, фруктовые и молочные супы, рассольники и щи, окрошка и борщи

Блюда из мяса и птицы

Блюда из мяса говядины баранины и свинины, деликатесы из гусей уток и индеек

Блюда из рыбы и морепродуктов

Блюда из свежей и мороженой рыбы, кальмаров, крабов и других морепродуктов

Постные и диетические

Диетическая и вегетарианская кухня, постные блюда овощная и низкокалорийная пища, рецепты для похудения и сбросить вес

Соусы и заправки

Холодные и горячие соусы, пикантные и ароматные специи, заправки и подливки на бульонах и овощных отварах

Торты и выпечка

Торты из бисквитного, здобного, слоеного и дрожжевого теста, пирожные, печенье и другая выпечка

Десерты и сладости

Изысканные десерты и фруктовые салаты, вкусные лакомства и сладости, рецепты приготовления мороженого и желе, крема и мусса

Коктейли и напитки

Коктейли из водки и джина, виски и рома, коньяка и ликера, молочные коктейли и безалкогольные напитки, ароматные и целебные настойки, квасы и меды

Интересные Новости

Добавить в Закладки

Новости Teasernet

Счетчики и Информеры

Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика

Популярные рецепты

Это интересно

Новости

Новости


Новости

Новости

Новости