300 г мясного фарша

2 ст. ложки риса

2 ст. ложки сливочного масла

соль, перец и сметана по вкусу

Рис промыть, добавить в мясной фарш, посолить, поперчить, налить немного воды, хорошо перемешать, скатать в колобки и обжарить на масле. Уложить в посуду с закрывающейся крышкой в один или два ряда, подлить бульона или горячей воды и тушить при закрытой крышке до готовности. Подавать со сметаной.

600 г свинины без костей
1 яйцо
3 ст. ложки воды
2 луковицы
1-2 соленых огурца
3 ст. ложки муки
6 ст. ложек масла или маргарина для жарения
соль по вкусу

Свинину помолоть на мясорубке, добавить яйцо, соль, воду и хорошо перемешать. Лук мелко нарезать и обжарить. Соленые огурцы очистить от кожи и семян, мелко накрошить и припустить В небольшом количестве воды. Из свиного фарша сделать лепешки, на середину положить лук с огурцами, слепить края фарша, придать форму котлет, обвалять в муке и обжарить до готовности. Подавать с овощами.

600 г говядины

60-70 г свиного шпика

2-3 ст. ложки воды или молока

3 ст. ложки жира для жарения

соль и перец по вкусу

Мясо помолоть на мясорубке, добавить нарезанный мелкими кубиками свиной шпик, воду или молоко, посолить, поперчить, тщательно перемешать, разделать в виде биточков и жарить на сковороде с двух сторон до готовности. При подаче на стол полить соком, выделяющимся при жаренье. На гарнир можно подать отварной или запеченый картофель, пуховую гречневую кашу, овощи.

1 кг почек

50 г сливочного масла

8-10 помидоров

3 ст. ложки растительного масла

соль и перец по вкусу

Помидоры нарезать кружочками, посолить и обжарить на растительном масле. Телячьи, бараньи или свиные почки нарезать поперек тонкими кружочками, посолить, поперчить, положить на разогретую с маслом сковороду и жарить с обеих сторон в течение 3-6 минут. Говяжьи почки предварительно вымочить в течение 2-3 часов, меняя воду несколько раз. Затем воду слить, почки промыть, залить тремя литрами свежей воды и отварить. После этого говяжьи почки нарезать и обжарить так же, как и остальные. Жареные почки подают как можно скорее, так как их вкус быстро ухудшается. На гарнир подают жареные помидоры и картофель, приготовленный в любом виде.

800 гр. свиного сердца или легкого
1 луковица
1 морковь
1 корень петрушки
2 зубчика чеснока
4 ст. ложки жира
соль по вкусу



Сердце или легкое отварить с добавлением овощей до готовности. Нарезать на кусочки и обжарить. Из оставшегося бульона и овощей приготовить соус, залить им обжаренные кусочки и тушить 15-20 минут.

800 г вымени

6-8 картофелин

3-4 моркови, 2-3 репы

8 ст. ложек сметаны

соль и перец по вкусу

Вымя замочить на 1 час в холодной воде, затем отварить в подсоленной воде в течение 3-4 часов до мягкости. Нарезать кубиками морковь и репу, посолить, поперчить, залить водой или бульоном и поставить в духовку на 15 минут. Затем добавить нарезанные кубиками вымя и картофель, сметану и тушить до готовности.