1 свиная голова
3 моркови
3 луковицы
2 головки чеснока
2 корня петрушки
лавровый лист, перец горошком
красный молотый перец и соль
соус из хрена по вкусу

Свиную голову разрубить на 2 части и промыть в теплой проточной воде. Подготовленные куски положить в большую кастрюлю или котел, залить горячей водой, довести до кипения на сильном огне, затем огонь уменьшить и варить 4-5 часов при слабом кипении, периодически снимая пену и жир. За 1-2 часа до окончания варки положить лук, морковь, петрушку, соль, а за 15-20 минут, перец горошком и лавровый лист. Готовую голову вынуть, немного охладить, осторожно отделить кости, стараясь сохранить цельность кусков. Подготовленные таким образом куски разложить на доске, соединив их вместе. В середину положить мелкие кусочки мяса, оставшиеся от разделки головы, нарезанный кусочками язык, мелко рубленный чеснок. Сверху натереть красным молотым перцем и запечь в духовке в течение 30 минут. Затем положить под пресс и поставить на сутки в холодное место. Перед подачей нарезать ровными ломтями. Подавать с соусом из хрена.