Кулинарные рецепты

Секреты кулинарного мастерства Уникальные и оригинальные рецепты

Плов "Фергана"

Плов "Фергана"
1, 5 кг жирной баранины
1 кг моркови (лучше желтой)
450 гр растительного масла
1,5 кг риса
0,5 кг репчатого лука
50 гр специй - для плова




Рецепт:

1. Казан промываем горячей водой и ставим на максимальный огонь. Интенсивность огня под казаном не изменяется до момента образования зирвака.
2. Казан разогреваем в течение 5 минут и вливаем все масло. В течение 8-10 минут раскаляем масло до появления слабого дыма (испарения).
3. Очищенный и нарезанный кольцами 0,5 см лук опускаем в казан, сразу помешиваем. Казан крышкой не закрываем до момента закладки риса. В зависимости от температуры масла и интенсивности огня в течение 5-10 минут должен лук покрыться золотистой корочкой. Вкусовые качества плова и его цвет зависят от качества и длительности обжарки лука.
4. Путем максимальной обжарки лука достигается темный цвет, но не превращаем лук в угли!
5. Заранее нарезаем мясо кубиками размером 4 на 4 и держим его наготове.
6. В казан опускаем мясо, помешивая. На сильном огне жарим до потемнения мяса (образования корочки). Следим за состоянием лука, жарка которого продолжается и когда жарится мясо.
7. Мясо жарим в среднем до 15 минут. Помешиваем с интервалами в 1 минуту.
8. Морковь, заранее очищенную и нарезанную соломкой (режем целый корнеплод острым ножом вдоль, толщиной 0,5 см, поворачиваем на 90 °С по сечению плода и режем соломкой), опускаем в казан. Помешиваем, вместе с остальными продуктами жарим в течение 10 минут.
9. В казан заливаем заранее приготовленный крутой кипяток, так чтобы он покрыл содержимое казана (не более). Получается именно то, что называется зирваком. Огонь уменьшаем до состояния минимальной интенсивности кипения. 2 столовые ложки соли и приготовленные специи всыпаем, перемешиваем осторожно. Больше не перемешиваем.
10. Варим в течение 15-30 минут на слабом огне до полуготовности мяса (варится быстрее свежее и качественное мясо дольше - старое и заскорузлое).
11. Пробуем зирвак (жидкость, бульон) на вкус в месте кипения. Он должен быть горько-соленого, пересоленного вкуса, так как увеличивающийся в объеме рис заберет много соли. Добавляем соль до нужного состояния зирвака - при необходимости.
12. Отдельно кипятим воду. Увеличиваем до максимального огонь под казаном. Промытый заранее в 3-5 водах рис засыпаем в казан равномерным слоем поверх зирвака и шумовкой разравниваем. В казан заливаем кипяток так, чтобы он покрыл рис на 1-1,5 см.
13. Не уменьшая огня и не перемешивая, варим до испарения воды ниже уровня риса. Рис пробуем на вкус . Если он еще не совсем сварился - добавляем кипяток (на шумовку наливаем, а с нее - в казан, чтобы не портить рисовый ландшафт). Это самый ответственный момент в приготовлении плова. Нужно чтобы вода уже почти выпарилась с поверхности риса, но он еще полуготов. Нужно достичь состояния полуготовности, потому что он будет допариваться при закрытом казане еще 15-10 минут.
14. Огонь уменьшаем до минимального. Шумовкой собираем рис в центре казана аккуратной горкой и полукруглой тарелкой, которая бы провалилась в казан, накрываем его, оставляя зазор между тарелкой и стенками казана в 1-2 см. Прижимаем тарелку ко дну казана не очень сильно и накрываем плотно крышкой казан.
15. Держим в течение 10 минут на минимальном огне. Выключаем огонь. Даем постоять казану в течение 10-15 минут без огня, не снимая крышки.
16. Крышку снимаем и извлекаем тарелку.
17. Перемешиваем аккуратно шумовкой готовый плов, доставая со дна мясо и морковь. Тщательно перемешиваем, но аккуратно. Рис должен быть готовый, но не разваристый, рассыпчатый, но не сырой.
18. На широкое и плоское блюдо с восточным орнаментом выкладываем плов. Зернами граната, салатом из помидоров с луком, но без масла (лук должен быть очень тонок нарезан, горький от перца) посыпаем.





Другие новости по теме:

  • Паэлья из морепродуктов "Незабываемая Испания" с рисом
  • Салат морской "Рош маришку"
  • Маки-суши
  • Уха с помидорами
  • Рис с сосисками или сардельками
  • Лазанья с рубленым мясом, моцареллой и пармезаном
  • Домашняя лазанья по классическому рецепту
  • Перец, фаршированный грибами
  • Варенье из роз
  • Зефир "Домашний"
  • Запеканка из творога с персиками, миндалем и рислингом
  • Лазанья с рубленой свининой и розмарином в белом вине
  • Каннеллони фаршированные мясом
  • Запеканка из каннеллони с мангольдом и помидорами
  • Французский куриный суп с грибами
  • Свинина под рисовой шубой
  • Утка фаршированная грибами с рисом или гречкой
  • Язык отварной говяжий с соусом из хрена
  • Лазанья с лососем и шпинатом
  • Запеканка из пенне с "Чоризо" и поидорами
  • Пицца из хлеба на сковороде
  • Вермишель с соусом
  • Сладкая колбаска из печенья и какао
  • Запеканка из каннеллони с болгарским перцем
  • Фаршированные баклажаны
  • Французский луковый суп
  • Запеканка из макарон с мясом и баклажанами
  • Тушеное или духовое мясо
  • Суши "Дома"
  • Торт-салат из блинчиков



  • Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.

    Столовый этикет и сервировка

    Правила еды и украшение стола

    Закуски и бутерброды

    Бутерброды, закусочные торты и оригинальные закуски

    Салаты

    Рецепты салатов для новичков и опытных кулинаров

    Супы и бульоны

    Супы и бульоны, фруктовые и молочные супы, рассольники и щи, окрошка и борщи

    Блюда из мяса и птицы

    Блюда из мяса говядины баранины и свинины, деликатесы из гусей уток и индеек

    Блюда из рыбы и морепродуктов

    Блюда из свежей и мороженой рыбы, кальмаров, крабов и других морепродуктов

    Постные и диетические

    Диетическая и вегетарианская кухня, постные блюда овощная и низкокалорийная пища, рецепты для похудения и сбросить вес

    Соусы и заправки

    Холодные и горячие соусы, пикантные и ароматные специи, заправки и подливки на бульонах и овощных отварах

    Торты и выпечка

    Торты из бисквитного, здобного, слоеного и дрожжевого теста, пирожные, печенье и другая выпечка

    Десерты и сладости

    Изысканные десерты и фруктовые салаты, вкусные лакомства и сладости, рецепты приготовления мороженого и желе, крема и мусса

    Коктейли и напитки

    Коктейли из водки и джина, виски и рома, коньяка и ликера, молочные коктейли и безалкогольные напитки, ароматные и целебные настойки, квасы и меды

    Интересные Новости

    Добавить в Закладки

    Новости Teasernet

    Счетчики и Информеры

    Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика

    Популярные рецепты

    Это интересно

    Новости

    Новости


    Новости

    Новости

    Новости