Кулинарные рецепты

Секреты кулинарного мастерства Уникальные и оригинальные рецепты

Оссобуко по-милански

Оссобуко по-милански
1 телячья рулька
125 мл говяжьего бульона
4 головки репчатого лука, 2 моркови
2 зубчика чеснока, 3 стебля сельдерея
480 гр. консервированных помидоров
3 ст. ложки растительного масла
150 мл белого вина, 1 лимон
по 1 пучку тимьяна и зелени петрушки
2 ст. ложки муки
соль и перец по вкусу

Рецепт

Лук и зубчик чеснока очистить и нарезать мелкими кубиками. Стебли сельдерея очистить, промыть и нарезать кружочками. Морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Телячью рульку разрубить поперек на 4 части, промыть, обсушить, посолить, поперчить и запанировать в муке.

ГУЛЯШ С КАРТОФЕЛЕМ


ГУЛЯШ С КАРТОФЕЛЕМ
800 г говяжьего гуляша, 500 мл красного вина
500 г картофеля, 2 красных сладких перца
480 г консервированных помидоров
4 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока
2 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки молотой паприки
2 ч. ложки муки, 1 пучок тимьяна
1 ст. ложку томатной пасты
1/2 ч. ложки молотого тмина
соль и перец по вкусу

Лук и зубчик чеснока очистить и нарезать мелкими кубиками. 2 ст. ложки растительного масла нагреть, обжарить на нем говяжий гуляш, посолить и продолжать жарить еще 10-15 минут, пока мясо не подрумянится. Добавить лук и чеснок и спассеровать их, посыпать молотой паприкой, мукой и перемешать. Влить 500 мл красного вина. Пучок тимьяна промыть и обсушить. Очищенные помидоры, консервированные в собственном соку, соединить с мясом и добавить ложку томатной пасты, молотый тмин и тушить под крышкой 1-2 часа. Тимьян вынуть. Сладкий перец разрезать вдоль пополам и, удалив семена, промыть и нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить и нарезать такими же кусочками. Овощи добавить в гуляш и тушить под крышкой еще 30 минут.
По желанию подавать со свежим хлебом. Тушеные блюда следует готовить в тяжелой - лучше всего чугунной - посуде. В сковородах и жаровнях, изготовленных из этого материала, при нагревании тепло распределяется наиболее равномерно, и мясо становится мягким и нежным.

РУЛЕТИКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ


РУЛЕТИКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ
720 г мякоти говядины
250 мл говяжьего бульона
250 мл красного вина
2 ломтика копченого бекона
4 головки репчатого лука
4 маринованных огурца
3 ст. ложки загустителя для соусов
1 пучок суповой зелени, 1 пучок тимьяна
4 ст. ложки растительного масла
4 ч. ложки горчицы, соль и перец по вкусу

Копченый бекон разрезать на 4 части. Лук очистить и нарезать тонкими колечками. Маринованные огурцы разрезать вдоль на 4 части. Мякоть говядины разрезать на 4 одинаковых ломтика, промыть, обсушить, выложить в ряд на доску, посолить, поперчить и смазать горчицей. Сверху уложить бекон, огурцы и лук и плотно свернуть ломтики мяса рулетиками. Края скрепить деревянными шпажками или связать рулетики ниткой. Пучок суповой зелени очистить, промыть и мелко нарезать. 4 ст. ложки растительного масла нагреть и обжарить на нем рулетики, вынуть их и на оставшемся жире обжарить овощи.
Затем вновь положить рулетики, влить красное вино и говяжий бульон. Пучок тимьяна промыть, обсушить и добавить к мясу. Рулетики тушить под крышкой 1,5 часа, затем удалить тимьян, рулетики вынуть. К соусу, образовавшемуся при тушении, добавить загустителя для соусов, посолить и поперчить по вкусу. Подавать рулетики с соусом, по желанию гарнировать вареным картофелем или картофельным пюре и краснокочанной капустой. Рулетики приобретут слегка экзотический вкус, если вместо красного вина добавить 50 мл соевого соуса и 150 мл воды.

ИНВОЛЬТИНИ ИЛИ ГОВЯЖЬИ РУЛЕТИКИ С КОЛБАСОЙ


ИНВОЛЬТИНИ ИЛИ ГОВЯЖЬИ РУЛЕТИКИ С КОЛБАСОЙ
640 г мякоти телятины
250 г вареной колбасы
150 г сыра (фонтина или горный сыр)
1 зубчик чеснока, 1 пучок петрушки
5 ст. ложек кедровых орешков
1 головка репчатого лука
2 ст. ложки растительного
1 ст. ложку сливочного масла
480 г консервированных помидоров

Мякоть телятины промыть, обсушить и разрезать на 8 тонких ломтиков, каждый осторожно отбить, посолить и поперчить. Зубчик чеснока очистить и нарезать мелкими кубиками. Пучок петрушки промыть, обсушить, срезать со стеблей листочки, добавить кедровые орешки и измельчить все вместе. Положить чеснок и полученной смесью смазать телятину. Приготовить по 8 ломтиков вареной колбасы и сыра (фонтина или горный сыр). Уложить на мясо по ломтики колбасы и сыра, свернуть мясо рулетиками и скрепить деревянными шпажками.
Лук очистить и нарезать тонкими колечками. Растительное и ложку сливочного масла нагреть, обжарить рулетики и вынуть их. На оставшемся жире спассеровать лук. Добавить очищенные помидоры, консервированные в собственном соку, слегка размять их вилкой. Положить рулетики и тушить под крышкой 10 минут, перевернув 1 раз, посолить и поперчить по вкусу. Подавать рулетики с соусами и итальянским белым хлебом, по желанию оформив петрушкой.

ШНИЦЕЛЬ ПО-ВЕНСКИ


ШНИЦЕЛЬ ПО-ВЕНСКИ
400 г мякоти телятины
3 ломтика пшеничного хлеба
2 яйца, 1 лимон
3 ст. ложки муки
посолить и поперчить
4 ст. ложки растительного
2 ст. ложки сливочного масла
соль и перец на вкус

Ломтики пшеничного хлеба нарезать кубиками, затем измельчить в крошку и выложить в глубокую тарелку. Яйца взбить вилкой в отдельной глубокой тарелке. Муку насыпать в глубокую тарелку. Мякоть телятины промыть, обсушить и разрезать на 4 ломтика, посолить и поперчить. Шницели запанировать сначала в муке, затем в яйце и, наконец, в крошках. Растительное и сливочное масло нагреть, обжарить на смеси шницели 4-6 минут. Лимон промыть, обсушить и нарезать кружочками. Готовые шницели посолить по вкусу и подавать с лимоном.
По желанию гарнировать картофельным салатом или листьями зеленого салата. Тонко нарезанная телятина - очень нежное и сочное мясо, поэтому его ни в коем случае нельзя долго жарить. Достаточно поджаривать шницели по 2-3 минуты с каждой стороны, иначе они пересохнут. Отбивать телятину можно в исключительных случаях, да и то очень осторожно. Лучше всего положить шницели между двумя слоями пищевой пленки и, используя вместо молотка тяжелую сковороду, слегка по ним постучать дном сковороды.

Отбивные в ягодном соусе

Отбивные в ягодном соусе
На 4 персоны
4 телячьи отбивные ( по 200 г)
100 г сливок, 2 ст. ложки муки
3 ст. ложки оливкового масла
1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха
600 г винограда кишмиш, 100 мл портвейна
1 стручок красного сладкого перца
по 30 г петрушки и эстрагона
соль и молотый перец по вкусу


Вымойте и отбейте отбивные. Сбрызните их лимонным соком и оливковым маслом, посыпьте тертым мускатным орехом и оставьте на минут 15. Разогрейте в сковороде оставшееся масло. Отбивные посолите, поперчите, запанируйте в муке и хорошо обжарьте с двух сторон. Помойте виноград. Немного виноградин оставьте для украшения. Помойте перец, высушите, разрежьте его пополам и удалите семена. Одну половинку нарежьте соломкой, а другую - кубиками. Половину ягод и кубики перца положите к мясу, накройте сковородку и тушите 10 минут. Выложите на блюдо и поставьте в теплом месте.

Приготовить соус
Для этого оставшуюся половину винограда пропустите через мясорубку. В сковороду, где жарилось мясо, влейте портвейн и варите его 5 минут. Добавьте молотый виноград и потушите еще минут 5. Вымойте и нарежьте зелень. В соус добавьте сливки, нарезанную зелень, перемешайте все и тушите 5 минут.
Готовые отбивные полейте соусом, украсьте виноградом и нарезанным соломкой красным перцем.

Интересное

Столовый этикет и сервировка

Правила еды и украшение стола

Закуски и бутерброды

Бутерброды, закусочные торты и оригинальные закуски

Салаты

Рецепты салатов для новичков и опытных кулинаров

Супы и бульоны

Супы и бульоны, фруктовые и молочные супы, рассольники и щи, окрошка и борщи

Блюда из мяса и птицы

Блюда из мяса говядины баранины и свинины, деликатесы из гусей уток и индеек

Блюда из рыбы и морепродуктов

Блюда из свежей и мороженой рыбы, кальмаров, крабов и других морепродуктов

Постные и диетические

Диетическая и вегетарианская кухня, постные блюда овощная и низкокалорийная пища, рецепты для похудения и сбросить вес

Соусы и заправки

Холодные и горячие соусы, пикантные и ароматные специи, заправки и подливки на бульонах и овощных отварах

Торты и выпечка

Торты из бисквитного, здобного, слоеного и дрожжевого теста, пирожные, печенье и другая выпечка

Десерты и сладости

Изысканные десерты и фруктовые салаты, вкусные лакомства и сладости, рецепты приготовления мороженого и желе, крема и мусса

Коктейли и напитки

Коктейли из водки и джина, виски и рома, коньяка и ликера, молочные коктейли и безалкогольные напитки, ароматные и целебные настойки, квасы и меды

Интересные Новости

Добавить в Закладки

Новости Teasernet

Счетчики и Информеры

Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика

Популярные рецепты

Это интересно

Новости

Новости


Новости

Новости

Новости