Кулинарные рецепты

Секреты кулинарного мастерства Уникальные и оригинальные рецепты

ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА В АРАХИСОВОМ СОУСЕ

ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА В АРАХИСОВОМ СОУСЕ
600 г мякоти говядины
400 мл кокосового молока, 2 стебля лемонграсса
5 ст. ложек арахиса, 4 головки лука
по 2 ст. ложки растительного масла и рыбного соуса
2 ст. ложки желтой пасты карри
3 ст. ложки арахисового масла
1 ст. ложка пальмового сахара
1/2 ч. ложки молотого кориандра
2 ст. ложки белого винного уксуса


Арахис обжарить на сухой сковороде. Мякоти задней ноги говядины промыть, обсушить и нарезать полосками. Головки репчатого лука очистить и нарезать мелкими кубиками. Стебли лемонграсса очистить от увядших листьев, разрезать вдоль пополам, слегка отбить. Растительное масло нагреть в воке, спассеровать лук и убрать его со сковороды. На оставшемся масле, постоянно помешивая, слегка обжарить нарезанное мясо, залить смесью из 100 мл воды и кокосового молока.
Добавить желтую пасту карри и лемон-грасс. Положить в вок арахис, арахисовое масло, пальмовый сахар и молотый кориандр. Все перемешать и добавить белый винный уксус, рыбный соус, посолить и тушить мясо 4 минуты. Положить лук, слегка прогреть его в соусе. По желанию подавать с рисом басмати.

ЖАРКОЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С МОЛОКОМ И РОЗМАРИНОМ


ЖАРКОЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С МОЛОКОМ И РОЗМАРИНОМ

1,5 кг телячьей лопатки, 50 г копченого бекона
2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока
3 бутона гвоздики, 2 веточки розмарина
1 л молока, 50 г растительного масла
соль и перец по вкусу


Телячью лопатку, окорок или корейки промыть, обсушить, посолить и поперчить по вкусу. Копченый бекон нарезать полосками и замораживать в морозильной камере 10 минут. Острым ножом сделать на мясе надрезы и вставить в них полоски бекона. Головки репчатого лука и зубчики чеснока очистить, лук нарезать дольками, чеснок - мелкими кубиками. Веточки розмарина промыть, обсушить, срезать со стеблей листочки. Растительное масло нагреть, обжарить на нем телятину до образования румяной корочки, добавить лук, чеснок и спассеровать их. Влить 1 литр молока, положить бутоны гвоздики и листочки розмарина.
Духовку нагреть до 180 °С. Жарить телятину в духовке на средней полочке 1-2 часа, постоянно переворачивая. Вынуть мясо из жаровни и, завернув в фольгу, дать ему немного постоять. Соус, образовавшийся при жаренье, посолить и поперчить. Телятину нарезать ломтиками, подавать вместе с соусом. По желанию гарнировать обжаренными на сливочном масле ломтиками цуккини или кольраби. Молоко вы можете заменить бульоном или белым вином, смешанным с бульоном.

ЖАРКОЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ ПО-ИСПАНСКИ

ЖАРКОЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ ПО-ИСПАНСКИ

1,2 кг мякоти говядины, 200 г оливок
2 головки репчатого лука
4 ст. ложки растительного масла
150 г рубленого миндаля
1 пучок тимьяна, 2 зубчика чеснока
500 мл белого вина, 200 мл сухого шерри
соль и перец по вкусу

Духовку нагреть до 180 °С. Мякоть говядины промыть, обсушить, посолить и поперчить по вкусу. Лук и зубчика чеснока очистить и нарезать мелкими кубиками. Растительное масло нагреть в жаровне и обжарить на нем мясо. Добавить лук, чеснок и рубленый миндаль. Маленький пучок тимьяна промыть, обсушить и положить к мясу. Влить белое вино и сухое шерри и тушить в духовке на средней полочке 1-2 часа, перевернув мясо через 45 минут.
Мясо вынуть из жаровни и, завернув в фольгу, дать ему немного постоять. Из соуса, образовавшегося при тушении, удалить тимьян, добавить оливки и 5 ст. ложек сухого шерри, довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу. Подавать мясо, нарезав ломтиками, с соусом. По желанию гарнировать крокетами из зелени.

БЕФСТРОГАНОВ С ШАМПИНЬОНАМИ

БЕФСТРОГАНОВ С ШАМПИНЬОНАМИ
600 г вырезки говядины, 300 г шампиньонов
375 мл говяжьего бульона, 150 г сметаны
4 головки лука, 2 огурца, 2 помидора
1 лимон, 1 пучок петрушки
50 г сливочного масла
1 ст. ложка муки
4 ст. ложки коньяка
1 ст. ложка горчицы

Лук очистить и нарезать кубиками. Шампиньоны очистить и нарезать ломтиками. Огурцы нарезать мелкими кубиками. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и семян и нарезать мелкими кубиками. Пучок зелени петрушки промыть, обсушить, срезать со стеблей листочки и мелко их порубить. Вырезку говядины промыть, обсушить, нарезать полосками и обжарить на 1 ст. ложке топленого масла, вынуть. Шампиньоны обжарить на 1 ст. ложке сливочного масла, вынуть. На оставшемся масле спассеровать лук, приправить его сахаром, посолить и поперчить. Посыпать ложкой муки и перемешать. Влить говяжьего бульона и 4 ст. ложки коньяка, довести смесь до кипения. Добавить мясо, грибы, нарезанный огурец и ложку горчицы. Смесь прогреть, заправить соком 1/2 лимона и сметаной. Подавать бефстроганов с помидорами, оформив петрушкой.

ТЕЛЯТИНА ПО-ЦЮРИХСКИ


ТЕЛЯТИНА ПО-ЦЮРИХСКИ

350 г мякоти телятины
2 головки репчатого лука
1 пучок зелени петрушки
по 2 ст. ложки растительного и сливочного масла
200 г сливок, 1 ст. ложка муки
соль и перец по вкусу


Мякоть телятины промыть, обсушить и нарезать узкими полосками. Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Пучок петрушки промыть, обсушить, срезать со стеблей листочки и мелко их порубить. Растительное и сливочное масло нагреть, обжарить на нем порциями мясо и выложить его в глубокую тарелку. При необходимости в сковороду подлить немного растительного масла и спассеровать на нем лук, посыпать его ложкой муки и перемешать. Влить сливки, довести до кипения, поперчить и посолить. В полученный соус положить мясо, прогреть его, добавить петрушку, еще раз посолить и поперчить по вкусу. Соус получится не менее вкусным, если половину сливок заменить на 50 мл говяжьего бульона и таким же количеством белого вина.

ШАШЛЫЧКИ ТЕРИЯКИ

ШАШЛЫЧКИ ТЕРИЯКИ

400 гр. вырезки говядины
по 4 ст. ложки саке и соевого соуса
мирин (японское рисовое вино)
2 ст. ложки сахара
2 стебля лука-порея
2 ст. ложки растительного масла
8 деревянных шпажек


Рецепт

Духовку нагреть до 100 °С. Смешать саке, мирин (японское рисовое вино) и соевый соус и сахар. Говядину промыть, обсушить, нарезать маленькими кусочками и выдержать 30 минут в маринаде, раз перевернув. Деревянные шпажки замочить в холодной воде на 30 минут.

Интересное

Столовый этикет и сервировка

Правила еды и украшение стола

Закуски и бутерброды

Бутерброды, закусочные торты и оригинальные закуски

Салаты

Рецепты салатов для новичков и опытных кулинаров

Супы и бульоны

Супы и бульоны, фруктовые и молочные супы, рассольники и щи, окрошка и борщи

Блюда из мяса и птицы

Блюда из мяса говядины баранины и свинины, деликатесы из гусей уток и индеек

Блюда из рыбы и морепродуктов

Блюда из свежей и мороженой рыбы, кальмаров, крабов и других морепродуктов

Постные и диетические

Диетическая и вегетарианская кухня, постные блюда овощная и низкокалорийная пища, рецепты для похудения и сбросить вес

Соусы и заправки

Холодные и горячие соусы, пикантные и ароматные специи, заправки и подливки на бульонах и овощных отварах

Торты и выпечка

Торты из бисквитного, здобного, слоеного и дрожжевого теста, пирожные, печенье и другая выпечка

Десерты и сладости

Изысканные десерты и фруктовые салаты, вкусные лакомства и сладости, рецепты приготовления мороженого и желе, крема и мусса

Коктейли и напитки

Коктейли из водки и джина, виски и рома, коньяка и ликера, молочные коктейли и безалкогольные напитки, ароматные и целебные настойки, квасы и меды

Интересные Новости

Добавить в Закладки

Новости Teasernet

Счетчики и Информеры

Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика

Популярные рецепты

Это интересно

Новости

Новости


Новости

Новости

Новости