Кулинарные рецепты

Секреты кулинарного мастерства Уникальные и оригинальные рецепты

ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ

1 обработанный гусь с потрохами (5 кг)
по 500 мл куриного бульона и белого вина, 125 мл пива
1 пучок майорана, 1 связку суповых овощей
3 яблока, 6 кислых яблок, 3 головки репчатого лука
2 ст. ложки топленого гусиного жира
2 ч. ложки приправы для пряников
5 ягод чернослива без косточек, 1 ст. ложку изюма
2 ст. ложки сливочного масла
150 г сметаны, 6 ст. ложек брусники
сахар, соль и перец по вкусу

Гуся с потрохами тщательно промыть изнутри и снаружи, обсушить, посолить и поперчить. Кожу надрезать в нескольких местах, чтобы жир мог свободно вытекать. Гусиную печень и сердце измельчить. Духовку нагреть до 220 °С. Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками. 3 яблока очистить, разрезать каждое на 4 части и, удалив сердцевину, нарезать кусочками мякоть. Гусиный жир растопить и обжарить на нем потроха. Огонь уменьшить, добавить лук и спассеровать его. Всыпать приправу для пряников, добавить яблоки, майоран и слегка их обжарить, посолить и поперчить.
Приготовленной начинкой наполнить гуся, отверстие зашить или скрепить деревянными шпажками. На глубокий противень выложить гуся грудкой вниз, вокруг уложить овощи, ягоды чернослива без косточек и ложку изюма. Влить по 500 мл куриного бульона и белого вина. Гуся жарить в духовке на нижней полочке 30 минут, затем перевернуть и жарить еще 2,5 часа при 180 °С. Время от времени можно подливать немного жидкости. Соединить пиво с 1 ч. ложкой соли и время от времени смазывать смесью гуся.
6 кислых яблок промыть и специальным ножом удалить сердцевину. Смазать яблоки растопленным сливочным маслом и посыпать 2 ст. ложками сахара. За 20 минут до конца жаренья яблоки положить к гусю. Вынуть противень из духовки. С соуса, образовавшегося при жаренье, снять жир и перелить соус в кастрюлю вместе с овощами и сухофруктами. Гуся снова положить на противень и поместить под гриль на 4-5 минут для образования хрустящей корочки. Соус довести до кипения. Миксером измельчить овощи и сухофрукты в пюре и протереть его через сито. Влить сметану. На печеные яблоки выложить бруснику. Гуся подавать с яблоками и соусом, а также с краснокочанной капустой и картофельными кнедлями.

Утка жареная с пикантной начинкой

Утка жареная с пикантной начинкой
1 обработанная утка с потрохами (3 кг)
2 кислых яблока, 250 гр. репчатого лука очистить
2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сушеного майорана
250 гр. консервированных каштанов
по 1 щепотке молотых аниса и корицы
500 мл красного вина, 200 мл черносмородинового сока
2 палочки корицы, 4 звездочки аниса
400 гр. небольших головок репчатого лука
150 гр. пряников (без глазури)
пикантный луковый соус, сахар, соль и перец по вкусу

Рецепт

Обработанную утку с потрохами тщательно промыть изнутри и снаружи, обсушить, посолить и поперчить. Печень и сердце мелко нарезать. Кислые яблоки очистить и разрезать каждое на 4 части и, удалив сердцевину, нарезать яблоки ломтиками. Репчатый лука очистить, разрезать каждую головку на 8 частей. Духовку нагреть до 180 °С. Сливочное масло нагреть и обжарить на нем печень и сердце, приправить их ложкой сушеного майорана, посолить и поперчить.

КУРИНЫЕ ШАШЛЫЧКИ ТЕРИЯКИ

КУРИНЫЕ ШАШЛЫЧКИ ТЕРИЯКИ

1,2 кг куриных окорочков
12 деревянных шпажек
2 тонких стебля лука-порея
200 мл куриного бульона
120 мл соевого соуса
3 ст. ложки сахара


Куриные окорочка промыть, обсушить и снять кожицу. Окорочка разрезать вдоль, удалить кости, мякоть нарезать кусочками. Деревянные шпажки замочить в холодной воде на 30 минут. Стебли лука-порея очистить, промыть и нарезать колечками шириной 1 см. Колечки бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты, откинуть на сито, обдать холодной водой и обсушить. Смешать 200 мл куриного бульона с соевым соусом и 3 ст. ложками сахара, прогревать до растворения сахара. На шпажки, чередуя, нанизать кусочки курицы и кружочки лука, полить их маринадом и выдержать в холодильнике 20 минут. Шашлычки вынуть из маринада, обсушить и жарить на гриле 4-5 минут до образования румяной корочки.

Запеченная утка с яблоками «Праздничная»

Запеченная утка с яблоками «Праздничная»
Утка, 0,5 кг кислых яблок

300 г кураги

100 г ядер грецких орехов

горчица и лимон

соль и перец по вкусу

Хорошо почищенную и выпотрошенную утку тщательно натереть солью, молотым перцем и горчицей снаружи и внутри, затянуть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на сутки. Яблоки нарезать, сбрызнуть лимонным соком, курагу распарить. Яблоки, орехи, курагу смешать и полученной массой начинить утку. Грудку можно сколоть зубочистками, но надежнее прошить пищевой нитью через край и смазать всю утку растительным маслом. Запекать в разогретой до 220 градусов духовке до зарумянивания, затем накрыть фольгой и уменьшить температуру до 180 градусов. Через 1,5 часа проткнуть острым ножом, если сок вытекает прозрачный, значит утка готова.

Запеченная курица с тыквой и шампиньонами

курица весом 1,5 кг
300 г тыквы
200 г шампиньонов
20 г сухих белых грибов
1 луковица
300 мл сливок 12%
2 столовые ложки растительного масла
1,5 столовой ложки сливочного масла
1 лимон
соль и перец по вкусу

Рецепт:
1. Замочить в 300 мл горячей кипяченой воде сухие грибы. Оставить на 20 минут. Курицу помыть. Разрезать на восемь порционных кусков. Лимонным соком сбрызнуть куски.
2. В сотейнике разогреть растительное масло. До румяной корочки обжарить курицу, по 5 минут с каждой стороны.
3. Очистить лук. Нарубить мелко. В кастрюле сливочное масло растопить. Лук положить. Посыпать 1 чайной ложкой соли. Готовить, помешивая, 7 минут.
3. Белые грибы отбросить на мелкое сито (настой от грибов еще пригодится0. Грибы промыть. Обсушить. На кусочки нарезать.
4. Тыкву от кожуры очистить. Кубиками со стороной 2 см нарезать мякоть.
5. Промыть шампиньоны. Ломтиками нарезать. К обжаренному луку добавить белые грибы и тыкву. Готовить 5 минут. Затем шампиньоны положить. Обжаривать, еще 5 минут, помешивая.
6. Сливки и 4-5 столовых ложек грибного настоя влить. По вкусу солью и перцем приправить. Не накрывая крышкой, тушить 10-12 минут, пока не станет соус густым.
6. Духовку разогреть до 180 °С. Выложить куски курицы в жаропрочную фору. Тыквенным соусом залить. Накрыть крышкой. 35-40 минут запекать, переворачивая во время приготовления курицу 1-2 раза. Воду подлить, если соус будет выкипать.

Шашлык из курицы с острым соусом

Шашлык из курицы с острым соусом
На 6-8 порций:

1 кг курицы

50 мл растительного масла

40 г виноградного уксуса

2 головки репчатого лука, молотый черный и красный перец, соль - по вкусу



Рецепт:

1. Разрезать на одинаковые куски (по 60 г) тушку курицы. Сложить в эмалированную посуду. Добавить нашинкованный мелко лук, молотый красный и черный перец, соль, виноградный (винный) уксус. Оставить мариноваться на 2-3 часа в прохладном месте.

« Назад 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 11 Вперед »

Столовый этикет и сервировка

Правила еды и украшение стола

Закуски и бутерброды

Бутерброды, закусочные торты и оригинальные закуски

Салаты

Рецепты салатов для новичков и опытных кулинаров

Супы и бульоны

Супы и бульоны, фруктовые и молочные супы, рассольники и щи, окрошка и борщи

Блюда из мяса и птицы

Блюда из мяса говядины баранины и свинины, деликатесы из гусей уток и индеек

Блюда из рыбы и морепродуктов

Блюда из свежей и мороженой рыбы, кальмаров, крабов и других морепродуктов

Постные и диетические

Диетическая и вегетарианская кухня, постные блюда овощная и низкокалорийная пища, рецепты для похудения и сбросить вес

Соусы и заправки

Холодные и горячие соусы, пикантные и ароматные специи, заправки и подливки на бульонах и овощных отварах

Торты и выпечка

Торты из бисквитного, здобного, слоеного и дрожжевого теста, пирожные, печенье и другая выпечка

Десерты и сладости

Изысканные десерты и фруктовые салаты, вкусные лакомства и сладости, рецепты приготовления мороженого и желе, крема и мусса

Коктейли и напитки

Коктейли из водки и джина, виски и рома, коньяка и ликера, молочные коктейли и безалкогольные напитки, ароматные и целебные настойки, квасы и меды

Интересные Новости

Добавить в Закладки

Новости Teasernet

Счетчики и Информеры

Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика

Популярные рецепты

Это интересно

Новости

Новости


Новости

Новости

Новости