Кулинарные рецепты

Секреты кулинарного мастерства Уникальные и оригинальные рецепты

Утка с красным вином

Утка с красным вином
Утка
1 стакан бульона или воды
1 луковица
1 корень петрушки или сельдерея
цедра 1/2 лимона
сок 1/2 лимона
1 стакан красного вина
2 ст. л муки
соль и сахар по вкусу

Подготовленную тушку утки разрезать на куски, посолить, слегка обжарить, положить в посуду для тушения, влить мясной бульон или воду, добавить лук, коренья, лимонную цедру и томить до готовности. Затем утку вынуть, а к оставшейся подливке добавить обжаренную в масле муку, красное вино и сок лимона. Все тщательно перемешать, чтобы не было комочков, положить утку обратно и еще раз прокипятить.

Утка фаршированная груздями

Утка фаршированная груздями
Утка

400 г соленых грибов

1/2 луковицы, 2 ст. ложки масла

1/2 стакана сметаны, 1 яйцо

зелень соль и перец по вкусу

Грузди или другие соленые грибы сполоснуть, обсушить, мелко нарезать и обжарить с луком в масле, добавить сметану, смешанную с яйцом, соль и зелень по вкусу. Подготовленную тушку утки начинить полученным фаршем, зашить, положить на сковороду или противень и жарить в духовке, поливая почаще образующимся соком. Когда утка будет готова, вынуть нитки, нарезать утку порционными кусками и подать с отварным картофелем с горошком, зеленью укропа или петрушки.

Рудельки из утки в омлете

Рудельки из утки в омлете
500 г утиного мяса
2 яйца, 2 ст. ложки муки
50 г масла или маргарина
соль и перец по вкусу
Для омлета
2 луковицы
4 дольки чеснока
1/2 стакана молока
6 яиц, перец и соль по вкусу

Утиное мясо с кожей нарезать кусочками, промолоть на мясорубке, добавить яйца, посолить, поперчить и хорошо вымешать. Сделать небольшие котлетки - рудельки, обвалять в муке и обжарить с двух сторон. В керамическую посуду или сковороду положить рудельки, залить омлетной массой и запечь в духовке.

Омлетная масса
Яйца взбить с молоком, добавить мелко нарезанный лук, чеснок перец и соль.

Куриные потроха в сметане

Куриные потроха в сметане
500 г куриных потрохов

1-2 луковицы, 1/4 стакана воды

3 ст. ложки сливочного масла

4 ст. ложки сметаны

зелень, перец и соль по вкусу

Куриную печенку промыть, ошпарить кипятком, разрезать на 3-4 части и обжарить. Желудки очистить, промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности и мелко нарезать. Куриные сердечки разрезать пополам, промыть, обсушить и обжарить вместе с мелко нашинкованным луком. Добавить желудки, залить водой или бульоном, посолить, накрыть крышкой и тушить до готовности. Затем положить обжаренную печень, залить сметаной, прокипятить и подавать к столу, посыпав зеленью.

Курица фаршированная или галантин

Курица фаршированная или галантин
1 курица (масса 1,2 кг), 600 г свинины

5 яиц, 1 стакан молока

50 г коньяка, мускатный орех

соль и nерец по вкусу

В старинных рукописях встречается «куря безкостая» и «куря тельная». Вне сомнения, речь идет фаршированных курах, которых позже, под влиянием французской кухни, стали называть галантином. Курицу опалить и вымыть, отрезать крылышки и ножки по первому суставу. Если тушка потрошеная, зашить имеющийся разрез. После чего сделать надрез вдоль спины от шеи до гузки и срезать кожу целиком, оставляя на коже слой мяса толщиной около 1 см. В крылышках и ножках оставить небольшие косточки. Остальную мякоть отделить от костей, перемолоть на мясорубке вместе со свининой, добавить яйца, молоко, соль, перец и хорошо перемешать. Можно добавить коньяк и немного мускатного ореха. Кожу с мясом разложить на мокрой салфетке, наполнить приготовленным фаршем. Затем свернуть фаршированную курицу так, чтобы придать ей форму тушки, тщательно зашить разрез, завернуть в салфетку и перевязать в нескольких местах. Из оставшихся костей и потрохов сварить бульон. Поместить курицу в кастрюлю, залить бульоном и варить при еле заметном кипении 1-1,5 часа. Готовую курицу охладить в бульоне, вынуть, положить под легкий пресс и снова охладить. При подаче на стол нарезать ломтиками.

Утка фаршированная по-деревенски

Утка фаршированная по-деревенски
1 утка
Для фарша
150 г печени, 150 г свинины, 1-2 головки лука
1/2 стакана молока, 2 яйца, 5-6 яблок
50 г свиного или утиного жира
зелень, соль и перец по вкусу

Для желе
1/2 ст. ложки желатина, 1/2 стакана воды
1/4 стакана горячего бульона, соль по вкусу

Молодую, не очень жирную утку опалить, выпотрошить, промыть, подсолить, наполнить фаршем, зашить поставить жарить, часто поливая выделяющимся соком. Можно также утку отварить в бульоне, а потом слегка обжарить. Для того чтобы голова утки держалась на туловище, можно использовать проволоку, которую следует продеть внутрь шеи и изогнуть по своему усмотрению. Готовую утку охладить и украсить смесью масла с небольшим количеством майонеза.

« Назад 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 11 Вперед »

Интересное

Столовый этикет и сервировка

Правила еды и украшение стола

Закуски и бутерброды

Бутерброды, закусочные торты и оригинальные закуски

Салаты

Рецепты салатов для новичков и опытных кулинаров

Супы и бульоны

Супы и бульоны, фруктовые и молочные супы, рассольники и щи, окрошка и борщи

Блюда из мяса и птицы

Блюда из мяса говядины баранины и свинины, деликатесы из гусей уток и индеек

Блюда из рыбы и морепродуктов

Блюда из свежей и мороженой рыбы, кальмаров, крабов и других морепродуктов

Постные и диетические

Диетическая и вегетарианская кухня, постные блюда овощная и низкокалорийная пища, рецепты для похудения и сбросить вес

Соусы и заправки

Холодные и горячие соусы, пикантные и ароматные специи, заправки и подливки на бульонах и овощных отварах

Торты и выпечка

Торты из бисквитного, здобного, слоеного и дрожжевого теста, пирожные, печенье и другая выпечка

Десерты и сладости

Изысканные десерты и фруктовые салаты, вкусные лакомства и сладости, рецепты приготовления мороженого и желе, крема и мусса

Коктейли и напитки

Коктейли из водки и джина, виски и рома, коньяка и ликера, молочные коктейли и безалкогольные напитки, ароматные и целебные настойки, квасы и меды

Интересные Новости

Добавить в Закладки

Новости Teasernet

Счетчики и Информеры

Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика

Популярные рецепты

Это интересно

Новости

Новости


Новости

Новости

Новости