Кулинарные рецепты

Секреты кулинарного мастерства Уникальные и оригинальные рецепты
Вы сейчас находитесь в: Сборник кулинарных рецептов » Блюда из мяса и птицы » Блюда из птицы » Курица фаршированная или галантин

Курица фаршированная или галантин

Курица фаршированная или галантин
1 курица (масса 1,2 кг), 600 г свинины

5 яиц, 1 стакан молока

50 г коньяка, мускатный орех

соль и nерец по вкусу

В старинных рукописях встречается «куря безкостая» и «куря тельная». Вне сомнения, речь идет фаршированных курах, которых позже, под влиянием французской кухни, стали называть галантином. Курицу опалить и вымыть, отрезать крылышки и ножки по первому суставу. Если тушка потрошеная, зашить имеющийся разрез. После чего сделать надрез вдоль спины от шеи до гузки и срезать кожу целиком, оставляя на коже слой мяса толщиной около 1 см. В крылышках и ножках оставить небольшие косточки. Остальную мякоть отделить от костей, перемолоть на мясорубке вместе со свининой, добавить яйца, молоко, соль, перец и хорошо перемешать. Можно добавить коньяк и немного мускатного ореха. Кожу с мясом разложить на мокрой салфетке, наполнить приготовленным фаршем. Затем свернуть фаршированную курицу так, чтобы придать ей форму тушки, тщательно зашить разрез, завернуть в салфетку и перевязать в нескольких местах. Из оставшихся костей и потрохов сварить бульон. Поместить курицу в кастрюлю, залить бульоном и варить при еле заметном кипении 1-1,5 часа. Готовую курицу охладить в бульоне, вынуть, положить под легкий пресс и снова охладить. При подаче на стол нарезать ломтиками.





Другие новости по теме:

  • Фаршированная курица
  • КУРИЦА ТАНДУРИ
  • Котлеты куриные пожарские рубленые
  • Утка фаршированная без костей
  • Уха по-царски
  • Заливное из курочки
  • Курица запеченная в омлете
  • Банкетный рулет из курицы с омлетом
  • Уха архиерейская
  • Фаршированные шейки из птицы
  • Курица тушеная по-домашнему
  • Курица на углях
  • Фаршированные куриные ножки
  • Треска фаршированная
  • Жареная рыба фаршированная кильками
  • Рис с курицей и пряностями по-индонезийски
  • Утка фаршированная по-деревенски
  • КУРИЦА С ЧИЛИ И ЛАЙМОМ
  • ЖАРЕННАЯ КУРИЦА С ЛИМОНАМИ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
  • КУРИЦА ПО-РИМСКИ
  • Курица или цыпленок жаренные целиком
  • Курица тушенная с черносливом
  • Курица запеченная с рисом в сливочном соусе
  • Запеченная курица с тыквой и шампиньонами
  • Тельное или рыбный фарш
  • Курица по-двински в горшочке
  • Руляда из курицы
  • Бабка картофельная с мясом
  • Запеканка рисовая с мясом
  • Щи по-царски



  • Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.

    Столовый этикет и сервировка

    Правила еды и украшение стола

    Закуски и бутерброды

    Бутерброды, закусочные торты и оригинальные закуски

    Салаты

    Рецепты салатов для новичков и опытных кулинаров

    Супы и бульоны

    Супы и бульоны, фруктовые и молочные супы, рассольники и щи, окрошка и борщи

    Блюда из мяса и птицы

    Блюда из мяса говядины баранины и свинины, деликатесы из гусей уток и индеек

    Блюда из рыбы и морепродуктов

    Блюда из свежей и мороженой рыбы, кальмаров, крабов и других морепродуктов

    Постные и диетические

    Диетическая и вегетарианская кухня, постные блюда овощная и низкокалорийная пища, рецепты для похудения и сбросить вес

    Соусы и заправки

    Холодные и горячие соусы, пикантные и ароматные специи, заправки и подливки на бульонах и овощных отварах

    Торты и выпечка

    Торты из бисквитного, здобного, слоеного и дрожжевого теста, пирожные, печенье и другая выпечка

    Десерты и сладости

    Изысканные десерты и фруктовые салаты, вкусные лакомства и сладости, рецепты приготовления мороженого и желе, крема и мусса

    Коктейли и напитки

    Коктейли из водки и джина, виски и рома, коньяка и ликера, молочные коктейли и безалкогольные напитки, ароматные и целебные настойки, квасы и меды

    Интересные Новости

    Добавить в Закладки

    Новости Teasernet

    Счетчики и Информеры

    Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика

    Популярные рецепты

    Это интересно

    Новости

    Новости


    Новости

    Новости

    Новости