1 гусь среднего размера
12-14 антоновских яблок
4 столовых ложки изюма
5-6 шт. чернослива
1 столовая ложка сахара
пучок зелени петрушки
соль и перец по вкусу





1. Гуся очистить от остатков перьев, опалить, хорошо вымыть, обсушить и отрезать кончики крыльев. Положить гуся в воду с уксусом на ночь, чтобы он был мягче. Или натереть тушку гуся смесью из майонеза, соли, перца и по желанию можно добавить горчицу или мёд. Утром достать гуся, обсушить, натереть солью внутри и снаружи, сбрызнуть соком свежевыжатого лимона.

2. Приготовить начинку для фаршированного гуся. Промыть 6-7 кисло-сладких (лучше антоновских) яблок, нарезать их дольками и удалить сердцевину с косточками. Кожуру можно не снимать. Чернослив промыть и обсушить. Изюм промыть и замочить в горячей воде, пока не набухнет и обсушить потом. Перемешать яблоки с сахаром, изюмом и черносливом.

3. Нафаршировать этой начинкой брюхо гуся, оставив место на разбухание яблочной начинки, зашить нитками или скрепить зубочистками. Можно стянуть ножки тоже нитками, тогда гусь будет держать форму и при запекании не развалится.

4. Духовку разогреть до 220-240 °С. Уложить гуся в рукав для запекания или просто на противень спинкой вниз, влить 100 мл. воды и поставить в духовку на среднюю полку. Запекать 30 минут, затем снизить температуру до 160-180 °С и запекать около часа. Затем перевернуть гуся и запекать еще час-полтора. Поливайте каждых 10 минут жиром с противня.

5. За 20 минут до готовности гуся обложить его целыми яблоками, полить их жиром и запечь до полного размягчения. Следите, чтобы яблоки не потрескались. Готовность гуся можно проверить зубочисткой, она должна входить в мясо без усилий.

6. Готового гуся с яблоками достать из духовки, немного охладить, вынуть нитки и выложить фарш на большую тарелку. Гуся положить сверху, а вокруг выложить запеченные яблоки и украсить зеленью петрушки. Гусь получится сочным и мягким.

На Заметку

Гуся с яблоками обычно готовят к новогоднему или рождественскому столу.
На гарнир к гусю можно подать картофель, гречневую или рисовую кашу.