1 обработанный гусь с потрохами (5 кг)
по 500 мл куриного бульона и белого вина, 125 мл пива
1 пучок майорана, 1 связку суповых овощей
3 яблока, 6 кислых яблок, 3 головки репчатого лука
2 ст. ложки топленого гусиного жира
2 ч. ложки приправы для пряников
5 ягод чернослива без косточек, 1 ст. ложку изюма
2 ст. ложки сливочного масла
150 г сметаны, 6 ст. ложек брусники
сахар, соль и перец по вкусу

Гуся с потрохами тщательно промыть изнутри и снаружи, обсушить, посолить и поперчить. Кожу надрезать в нескольких местах, чтобы жир мог свободно вытекать. Гусиную печень и сердце измельчить. Духовку нагреть до 220 °С. Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками. 3 яблока очистить, разрезать каждое на 4 части и, удалив сердцевину, нарезать кусочками мякоть. Гусиный жир растопить и обжарить на нем потроха. Огонь уменьшить, добавить лук и спассеровать его. Всыпать приправу для пряников, добавить яблоки, майоран и слегка их обжарить, посолить и поперчить.
Приготовленной начинкой наполнить гуся, отверстие зашить или скрепить деревянными шпажками. На глубокий противень выложить гуся грудкой вниз, вокруг уложить овощи, ягоды чернослива без косточек и ложку изюма. Влить по 500 мл куриного бульона и белого вина. Гуся жарить в духовке на нижней полочке 30 минут, затем перевернуть и жарить еще 2,5 часа при 180 °С. Время от времени можно подливать немного жидкости. Соединить пиво с 1 ч. ложкой соли и время от времени смазывать смесью гуся.
6 кислых яблок промыть и специальным ножом удалить сердцевину. Смазать яблоки растопленным сливочным маслом и посыпать 2 ст. ложками сахара. За 20 минут до конца жаренья яблоки положить к гусю. Вынуть противень из духовки. С соуса, образовавшегося при жаренье, снять жир и перелить соус в кастрюлю вместе с овощами и сухофруктами. Гуся снова положить на противень и поместить под гриль на 4-5 минут для образования хрустящей корочки. Соус довести до кипения. Миксером измельчить овощи и сухофрукты в пюре и протереть его через сито. Влить сметану. На печеные яблоки выложить бруснику. Гуся подавать с яблоками и соусом, а также с краснокочанной капустой и картофельными кнедлями.