350 гр. тортильони
200 мл говяжьего бульона
60 гр. куриной печени
100 гр. мякоти телятины, 100 гр. копченого шпика
1 головка репчатого лука, 1 морковь
2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложку муки
1 щепотка тертого мускатного ореха
2 стебля сельдерея, 1 бутон гвоздики
100 гр. сливок, 80 гр. тертого пармезана
соль и перец по вкусу



1. Копченый шпик с помощью острого ножа нарезать ломтиками, затем - брусочками и нарезать как можно мельче. Мякоть телятины промыть, обсушить и нарезать мелкими кусочками.

2. Головку репчатого лука очистить и мелко нарезать. Стебли сельдерея и морковь очистить и промыть. Стебли сельдерея нарезать тонкими кружочками, а морковь просто измельчить. Овощи обжарить на сливочном масле, добавить мясо, шпик и, помешивая, обжарить их до образования румяной корочки.

3. Всыпать ложку муки, перемешать и влить говяжий бульон. Добавить щепотку тертого мускатного ореха, бутон гвоздики и тушить рагу 30 минут на слабом огне под крышкой.

4. Куриную печень промыть, обсушить и мелко порубить. Добавить к рагу и тушить еще 10 минут. Влить сливки, посолить и поперчить по вкусу.

5. Тортильони сварить до готовности, следуя инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и соединить с рагу. При подаче тортильони посыпать тертым пармезаном.

Совет

Для тортильони можно использовать и рубленую телятину, которая в рагу будет более сочной.