200 г ассорти лесных ягод (ежевики, малины, смородины)
200 г жирного мягкого творога
30 г сливочного масла
30 г манной крупы
50 г сахарного песка
50 г сахарной пудры
1 яйцо
стручок ванили или ванилин




1. Пропускаем через мясорубку творог или перетираем в пастообразное состояние в блендере. Если творог слишком жидкий, отцеживаем лишнюю влагу через двойной слой марли. Если он достаточно сухой, добавляем при протирании немного молока, сливок или сметаны.
2. Взбиваем яйцо с сахаром венчиком или миксером в пену. Растапливаем на водяной бане сливочное масло и соединяем с манной крупой. Добавляем к ним взбитое с сахаром яйцо и творожную массу. Перемешиваем все тщательно.
3. Стручок ванили и раскрываем и выскабливаем его содержимое в творожную массу, перемешиваем. Добавляем ванилин (если используем его) непосредственно в сироп, который подается к готовой запеканке, так как при нагревании он начинает горчить.
4. Делим на две половинки творожную массу.
5. Смазываем небольшим количеством сливочного масла форму для запекания, обсыпаем манной крупой стенки и дно. Первую половину подготовленной массы выкладываем, разравниваем обратной стороной столовой ложки.
6. Выкладываем сверху промытые и обсушенные лесные ягоды, вдавливаем их немного в творожный слой, чтобы они не катались пол поверхности. Закрываем их второй частью творога и разравниваем. Сверху посыпаем сахарной пудрой.
7. Запекаем в духовке, предварительно нагретой до 180 °С, до готовности.
8. Нарезаем готовую запеканку перед подачей отдельными порциями, выкладываем сбоку свежие лесные ягоды горкой.
9. Запеканку украшаем взбитыми сливками. К столу от дельно подаем ароматизированный ванилином ягодный сиропе или сладкий сметанный соус.