Кулинарные рецепты

Секреты кулинарного мастерства Уникальные и оригинальные рецепты

Ячневая каша со сметаной

Ячневая каша со сметаной

1 стакан ячневой крупы
2,5 стакана молока
2-3 яйца
3/4 стакана сметаны
50 г сливочного масла
соль и сахар по вкусу



В кипящее молоко всыпать крупу, хорошо размешать, посолить, добавить масло, сахар и варить, часто помешивая, до готовности. Яйца взбить со сметаной, влить в кашу, размешать, выложить в форму, смазанную холодным маслом и обсыпанную сухарями. Поставить в горячую духовку и запечь.

Рождественская кутья или сыть

Рождественская кутья или сыть

1 стакан пшенной или перловой крупы
1 литр воды
1/2 стакана изюма
100 г меда
100 г мармелада
50 г очищенных орехов


Кутья, приготовленная из пшена, пшеницы или перловки, называлась рождественской и подавалась под Рождество и под Крещение. В некоторых местах России имела название сыть и ерлы.
Крупу тщательно промыть и отварить до мягкости, добавив в середине варки тщательно промытый изюм. Затем откинуть на решето, обдать холодной водой, дать воде стечь и выложить на блюдо. Мед растворить с небольшим количеством теплой воды, смешать с кутьей и толчеными грецкими орехами. Украсить мармеладом, часть которого можно смешать с кутьей.

Поминальная кутья

Поминальная кутья


1 стакан риса
2 стакана воды или молока
1/2 стакана изюма
2 ст. ложки сахара
соль по вкусу



Кутья из риса была и остается поминальным блюдом. Рис промыть, сварить рассыпчатую кашу на воде или молоке с сахаром, добавив в середине варки промытый изюм. Уложить на блюдо горкой.

АРТИШОКИ С ЗЕЛЕНЫМ СОУСОМ

АРТИШОКИ С ЗЕЛЕНЫМ СОУСОМ
На 4 порции

4 крупных артишока (по 400 г)
200 г сметаны, 2 лимона
2 ст. ложки белого вина
1 ст. ложку майонеза
4 ст. ложки уксуса
по 1 пучку зелени петрушки, эстрагона и кервеля
соль и перец по вкусу

Артишоки промыть, срезать стебли и удалить нижние сухие листья. Довести до кипения 5 литров подсоленной воды, добавить сок 1 лимона и уксус, положить артишоки и варить их 30 минут. Вынуть артишоки из воды, обсушить и подать на стол с зеленым соусом.

Для зеленого соуса:
Промыть зелень петрушки, эстрагона и кервеля. Обсушить, срезать со стеблей листья и мелко их порубить. Выдавить сок 1 лимона и добавить белое вино. Соединить с зеленью и миксером измельчить в пюре. Добавить сметану и ложку майонеза. Соус перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

Как правильно есть артишоки:
Руками обрывают верхние лепестки, обмакивают их в соус и процеживают мякоть между зубами. Внутренние тычинки и верхние оболочки лепестков откладывают, нижнюю мясистую часть (донце) едят с помощью вилки и ножа.

ЛИСТОВЫЕ ОВОЩИ С КУНЖУТОМ

ЛИСТОВЫЕ ОВОЩИ С КУНЖУТОМ

300 г шпината, 250 г мангольда
150 г капусты пак-чой
100 мл овощного бульона
4 ст. ложки соевого соуса
1 ч. ложки крахмала
3 ст. ложки растительного масла
3 ст. ложки семян кунжута
2 ст. ложки кунжутного масла

Шпинат, мангольд и капусту пак-чой очистить, промыть, обсушить и нарезать соломкой. Соединить овощной бульон с соевым соусом и ложкой крахмала. Растительное масло нагреть в воке и обжарить овощи при помешивании 3 минуты, сдвинуть их на край вока. Семена кунжута обжарить на растительном масле и соединить с овощами, залить соусом и довести его до кипения. При подаче сбрызнуть кунжутным маслом.

ОВОЩИ С СОУСОМ ШЕРРИ

ОВОЩИ С СОУСОМ ШЕРРИ
1 кочан белокочанной капусты (800 г)
3 желтых сладких перца
200 г пророщенной сои
4 ст. ложки сухого шерри
3 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки устричного соуса
1 ст. ложку крахмала
3 ст. ложки растительного масла
1 пучок тайского базилика

Желтый сладкий перец разрезать вдоль пополам и, удалив семена, промыть и нарезать широкими полосками. Пророщенную сою выложить в сито, ополоснуть и дать воде стечь. Кочан белокочанной капусты разобрать на листья, срезать утолщения и нашинковать капусту соломкой. Смешать сухое шерри, соевый соус, устричный соус и ложку крахмала. Растительное масло нагреть в воке. Обжарить перец 3 минуты при помешивании и сдвинуть его на край вока. Положить в вок капусту и жарить ее 2 минуты, также сдвинуть к краю. При необходимости подлить немного масла и обжарить на нем пророщенную сою 1 минуту. Влить соус, перемешать и довести до кипения. Пучок тайского базилика промыть, обсушить, срезать со стеблей листья и оформить ими выложенные на блюдо овощи.

Столовый этикет и сервировка

Правила еды и украшение стола

Закуски и бутерброды

Бутерброды, закусочные торты и оригинальные закуски

Салаты

Рецепты салатов для новичков и опытных кулинаров

Супы и бульоны

Супы и бульоны, фруктовые и молочные супы, рассольники и щи, окрошка и борщи

Блюда из мяса и птицы

Блюда из мяса говядины баранины и свинины, деликатесы из гусей уток и индеек

Блюда из рыбы и морепродуктов

Блюда из свежей и мороженой рыбы, кальмаров, крабов и других морепродуктов

Постные и диетические

Диетическая и вегетарианская кухня, постные блюда овощная и низкокалорийная пища, рецепты для похудения и сбросить вес

Соусы и заправки

Холодные и горячие соусы, пикантные и ароматные специи, заправки и подливки на бульонах и овощных отварах

Торты и выпечка

Торты из бисквитного, здобного, слоеного и дрожжевого теста, пирожные, печенье и другая выпечка

Десерты и сладости

Изысканные десерты и фруктовые салаты, вкусные лакомства и сладости, рецепты приготовления мороженого и желе, крема и мусса

Коктейли и напитки

Коктейли из водки и джина, виски и рома, коньяка и ликера, молочные коктейли и безалкогольные напитки, ароматные и целебные настойки, квасы и меды

Интересные Новости

Добавить в Закладки

Новости Teasernet

Счетчики и Информеры

Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика

Популярные рецепты

Это интересно

Новости

Новости


Новости

Новости

Новости