Кулинарные рецепты

Секреты кулинарного мастерства Уникальные и оригинальные рецепты

АПЕЛЬСИНОВЫЙ КРЕМ

АПЕЛЬСИНОВЫЙ КРЕМ

4 пластины желатина
250 мл апельсинового сока
1 лимон, 1 апельсин
4 яйца, 250 г сливок
140 г сахара, 25 г фисташек
2 ст. ложки апельсинового ликера


Желатин замочить в холодной воде. Из мякоти лимона отжать сок. Добавить апельсиновоый сок и уварить наполовину. Желатин отжать и при помешивании распустить в горячем соке. Яичные желтки, 80 г сахара взбить в пышную пену и соединить с желированной смесью. Полученную массу охлаждать при постоянном помешивании, пока она слегка не загустеет. Сливки взбить в пену и осторожно ввести в апельсиновую массу. Приготовленный крем разложить в формочки и охлаждать 3 часа.
Для апельсиновых кружочков
60 г сахара смешать с 1 ст. ложкой воды и довести до кипения. Апельсин нарезать кружочками, проварить в сиропе 3 минуты на сильном огне и охладить. Фисташки порубить, залить апельсиновым ликером и дать им немного постоять. Перед подачей формочки на несколько секунд опустить в горячую воду, и, опрокинув их, выложить десерт на блюдо. Оформить его фисташками, апельсиновыми кружочками, ежевикой и сбрызнуть апельсиновым сиропом.

Йогуртовый мусс из фруктов

Йогуртовый мусс из фруктов

4 пластины желатина
1 киви, 1 манго
1 лимон
200 гр. сливок
120 гр. сахара
300 гр. йогурта (3,5% жирности)
1 ст. ложка сливок
2 яичных белка


Рецепт

Желатин замочить в холодной воде. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из мякоти отжать сок и смешать его с цедрой. Добавить 80 г сахара и сварить сироп, затем снять его с огня. Желатин распустить на слабом огне при помешивании. Йогурт небольшими порциями добавить в желатин, влить лимонный сироп, перемешать.

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС


ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
На 4 порции

200 г горького шоколада
4 ст. ложки сливок
50 г сливочного масла
4 яйца, черника
2 ст. ложки бренди
60 г сахара


Шоколад наломать кусочками и растопить на водяной бане. Добавить сливки и сивочное масло. Яйца промыть и отделить желтки от белков. 3 ст. ложки сахара взбить с яичными желтками на водяной бане в пышную пену. Добавить растопленный шоколад, бренди и перемешать. Яичные белки, щепотку соли взбить в пену с добавлением 3 ст. ложек сахара. Соединить с шоколадной массой сначала из белков, затем осторожно ввести оставшиеся. Охлаждать мусс 6 часов. При подаче, с помощью двух смоченных водой столовых ложек сформовать шарики и разложить их в вазочки. По желанию гарнировать мусс тертым шоколадом с черникой и посыпать сахарной пудрой.

ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ ЖЕЛАТИНОВЫЙ КРЕМ

ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ ЖЕЛАТИНОВЫЙ КРЕМ

7 пластинок желатина
500 г земляники
500 г сливок
4 яичных желтка
80 г сахара



Крем готовят с добавлением желатина, а образующиеся при взбивании яиц или сливок пузырьки придают ему воздушность. Необходимо помнить, что желатин замачивают в холодной кипяченой воде, затем отжимают, после чего распускают на слабом огне. Желатин будет легче ввести в крем, если сначала смешать его с небольшим количеством крема, а затем уже добавить к основной массе.
Желатин замочить в холодной воде. Землянику промыть, очистить и измельчить в пюре. Сливки взбить до образования устойчивой пены. Яичные желтки и сахар взбить венчиком на водяной бане. Желатин отжать и распустить при помешивании в теплом яичном креме. Кастрюлю поставить в ледяную воду и при помешивании охладить крем. Сливки, ягодное пюре и яичный крем осторожно перемешать и охладить.

ШОКОЛАДНОЕ СУФЛЕ

ШОКОЛАДНОЕ СУФЛЕ

400 г пористого горького шоколада
2 ст. ложки размягченного сливочного масла
3 ст. ложки апельсинового ликера
6 яиц, 300 г сливок
200 г сахара и щепотка соли


Трудно представить себе десерты без безе, сладких запеканок и суфле. Если вы собираетесь подавать десерт теплым, то готовьте его непосредственно перед подачей. Особенно верно это в отношении суфле, которое осядет, если его сразу же не подать на стол. При приготовлении суфле яичный белок взбивают с сахаром и осторожно вводят в смесь непосредственно перед тем, как поставить суфле в духовку.
Форму для суфле (емкостью 2 л) смазать маслом и посыпать сахаром. Шоколад наломать кусочками и растопить на водяной бане. Яичные желтки взбить со 150 г сахара в пену, влить апельсиновый сок и перемешать. Сливки взбить в пену. К яичным белкам добавить щепотку соли, 50 г сахара и также взбить в пену. 6 белков перемешать с яичным кремом и шоколадом. Сливки соединить с оставшимися белками. Выложить суфле в форму и выпекать на противне с водой 90 минут при 170 °С.

КРЕМОВАЯ ПЕНА С ВИНОМ


КРЕМОВАЯ ПЕНА С ВИНОМ
500 мл молока
500 мл белого вина
1 стручок ванили
3 ст. ложки сахара
4 ст. ложки крахмала
4 яйца
80 г сахара


Стручок ванили разрезать вдоль и выскоблить мякоть. Молоко, 3 ст. ложки сахара соединить со стручком и мякотью ванили, довести молоко до кипения и варить 15 минут, затем стручок вынуть. Смешать 2,5 ст. ложки крахмала с 4 ст. ложками молока и влить при помешивании в молоко. Подготовить яйца, отделив желтки от белков. Щепотку соли взбить с белками, осторожно соединить с ванильным кремом и разложить его в креманки. Яичные желтки, белое вино, 4 ст. ложки сахара и 1,5 ст. ложки крахмала взбить в пену, затем установить на водяную баню и продолжать взбивать до загустения. Полученную массу выложить на ванильный крем и охладить. По желанию оформить десерт виноградом в карамели.

Столовый этикет и сервировка

Правила еды и украшение стола

Закуски и бутерброды

Бутерброды, закусочные торты и оригинальные закуски

Салаты

Рецепты салатов для новичков и опытных кулинаров

Супы и бульоны

Супы и бульоны, фруктовые и молочные супы, рассольники и щи, окрошка и борщи

Блюда из мяса и птицы

Блюда из мяса говядины баранины и свинины, деликатесы из гусей уток и индеек

Блюда из рыбы и морепродуктов

Блюда из свежей и мороженой рыбы, кальмаров, крабов и других морепродуктов

Постные и диетические

Диетическая и вегетарианская кухня, постные блюда овощная и низкокалорийная пища, рецепты для похудения и сбросить вес

Соусы и заправки

Холодные и горячие соусы, пикантные и ароматные специи, заправки и подливки на бульонах и овощных отварах

Торты и выпечка

Торты из бисквитного, здобного, слоеного и дрожжевого теста, пирожные, печенье и другая выпечка

Десерты и сладости

Изысканные десерты и фруктовые салаты, вкусные лакомства и сладости, рецепты приготовления мороженого и желе, крема и мусса

Коктейли и напитки

Коктейли из водки и джина, виски и рома, коньяка и ликера, молочные коктейли и безалкогольные напитки, ароматные и целебные настойки, квасы и меды

Интересные Новости

Добавить в Закладки

Новости Teasernet

Счетчики и Информеры

Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика

Популярные рецепты

Это интересно

Новости

Новости


Новости

Новости

Новости