Кулинарные рецепты

Секреты кулинарного мастерства Уникальные и оригинальные рецепты

Сахарная мастика

Сахарная мастика

500 г сахарной пудры

10 г желатина

1/3-1/4 стакана воды

лимонная кислота на кончике ножа


Желатин замочить в холодной воде на 2 часа, затем прогреть на слабом огне, пока не растворится, добавить лимонную кислоту. Сахарную пудру просеять, насыпать горкой, в середине сделать углубление, влить желатин с лимонной кислотой, замесить, чтобы получилась однородная масса. Мастику можно подкрасить свекольным соком, какао-порошком или специальными пищевыми красителями.

Сахарная глазурь

Сахарная глазурь


1 стакан сахарной пудры

5-6 ст. ложек воды

включая вкусовые добавки



Сахарную пудру тонкого помола просеять через сито, влить около 3 ст. ложек воды и ввести вкусовые добавки (фруктовый или лимонный сок, ликер или десертное вино, разведенные в воде какао-порошок или растворимый кофе, ванилин) и растереть деревянной ложкой до образования однородной блестящей массы.

Помадка для глазировки выпечки

Помадка для глазировки выпечки

1 стакан сахара
1 ч. ложка лимонного сока или 3%-ого уксуса
1-2 ст. ложки ягодного или фруктового сока
цедра 1/2 лимона или апельсина
1 ст. ложка коньяка
1-2 ч. ложки какао
ванилин по вкусу


Рецепт

Сахар залить горячей водой, размешать и варить, снимая пену. Во время варки края кастрюли обтирать чистой тряпочкой, чтобы сироп не засахарился. Перед окончанием варки добавить лимонный сок или уксус. Чтобы определить, готов ли сироп, нужно каплю сиропа опустить в холодную воду и скатать мягкий шарик.

Клюквенный или смородиновый мусс


300 г ягод
1стакан сахара
2 ст. л желатина
3 ст воды.

Основу для мусса приготовить так же, как для желе, затем смесь охладить, поставить на лед и взбивать до образования густой однородной пены. Полученную массу быстро разложить в формочки и поставить на холод для застывания. Перед подачей опустить формочки на 1-2 с в горячую воду, выложить мусс на блюдо и украсить «цветами» из сахарной мастики

Мусс из ягодного или фруктового сока


2 ст сока
'/2 стакана воды
3 ст. л желатина
2/з ст сахара.

в охлажденную кипяченую воду всыпать желатин и оставить для набухания на 1-11/2 ч. В яблочный, виноградный или любой другой сок добавить сахар, довести до кипения, добавить набухший желатин, размешать до полного растворения, охладить до температуры 30-35 и взбивать до тех пор, пока смесь не превратится в густую пышную массу. Разлить в формы и поставить на холод для застывания.

Лимонный мусс


На 1 лимон
15 г. желатина
3/4 стакана сахара
2 стакана воды

С лимонов срезать цедру, разрезать их пополам и отжать сок. Цедру залить горячей водой, варить 5-6 мин, затем про цедить. В отвар добавить сахар, ввести подготовленный желатин, влить лимонный сок, охладить до 40° и взбить до образования густой пенообразной массы, которую разлить в формочки и охладить до застывания. Перед подачей выложить на блюдо и украсить.

Столовый этикет и сервировка

Правила еды и украшение стола

Закуски и бутерброды

Бутерброды, закусочные торты и оригинальные закуски

Салаты

Рецепты салатов для новичков и опытных кулинаров

Супы и бульоны

Супы и бульоны, фруктовые и молочные супы, рассольники и щи, окрошка и борщи

Блюда из мяса и птицы

Блюда из мяса говядины баранины и свинины, деликатесы из гусей уток и индеек

Блюда из рыбы и морепродуктов

Блюда из свежей и мороженой рыбы, кальмаров, крабов и других морепродуктов

Постные и диетические

Диетическая и вегетарианская кухня, постные блюда овощная и низкокалорийная пища, рецепты для похудения и сбросить вес

Соусы и заправки

Холодные и горячие соусы, пикантные и ароматные специи, заправки и подливки на бульонах и овощных отварах

Торты и выпечка

Торты из бисквитного, здобного, слоеного и дрожжевого теста, пирожные, печенье и другая выпечка

Десерты и сладости

Изысканные десерты и фруктовые салаты, вкусные лакомства и сладости, рецепты приготовления мороженого и желе, крема и мусса

Коктейли и напитки

Коктейли из водки и джина, виски и рома, коньяка и ликера, молочные коктейли и безалкогольные напитки, ароматные и целебные настойки, квасы и меды

Интересные Новости

Добавить в Закладки

Новости Teasernet

Счетчики и Информеры

Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика

Популярные рецепты

Это интересно

Новости

Новости


Новости

Новости

Новости