400 г пористого горького шоколада
2 ст. ложки размягченного сливочного масла
3 ст. ложки апельсинового ликера
6 яиц, 300 г сливок
200 г сахара и щепотка соли

Трудно представить себе десерты без безе, сладких запеканок и суфле. Если вы собираетесь подавать десерт теплым, то готовьте его непосредственно перед подачей. Особенно верно это в отношении суфле, которое осядет, если его сразу же не подать на стол. При приготовлении суфле яичный белок взбивают с сахаром и осторожно вводят в смесь непосредственно перед тем, как поставить суфле в духовку.
Форму для суфле (емкостью 2 л) смазать маслом и посыпать сахаром. Шоколад наломать кусочками и растопить на водяной бане. Яичные желтки взбить со 150 г сахара в пену, влить апельсиновый сок и перемешать. Сливки взбить в пену. К яичным белкам добавить щепотку соли, 50 г сахара и также взбить в пену. 6 белков перемешать с яичным кремом и шоколадом. Сливки соединить с оставшимися белками. Выложить суфле в форму и выпекать на противне с водой 90 минут при 170 °С.