Кулинарные рецепты

Секреты кулинарного мастерства Уникальные и оригинальные рецепты

Шаньги и ватрушки с картофелем или творогом

Шаньги и ватрушки с картофелем или творогом
1 кг дрожжевого теста

Для начинки
5-7 картофелин, 2 яйца
0,5 стакана молока
50 г сливочного масла
соль по вкусу
Или 500 г творога
2 яйца, 1 ст. ложка муки
по 2 ст. ложки изюма и сметаны
2-3 ст. ложки сахара, соль и ванилин

Приготовить дрожжевое тесто (рецепт приготовления дрожжевого теста) для шанег и ватрушек с картофелем, с творогом.

Для шанег

Сделать из теста два больших шарика и один маленький, дать расстояться 5-10 минут. Затем из больших шариков раскатать круглые лепешки толщиной около 1 см, переложить на противень, смазанный маслом, и дать расстояться. Разложить на лепешки начинку из картофеля, оставляя небольшой край. Из маленького шарика сделать украшения в виде листьев, цветов и жгутиков. Смазать шаньги яйцом, сбрызнуть маслом и выпекать в духовке при температуре 210-220 °.

Кулич на сливках

Кулич на сливках
Для теста
5 стаканов муки, 1 стакан сахара
0,5 стакана сливок
250 г сливочного масла
8 яичных желтков
0,5 стакана миндаля
0,5 стакана изюма
0,5 стакана цукатов
100 г дрожжей
1 ч.л соли и ванилин по вкусу

Для глазури
1 яичный белок
1 стакан сахарной пудры
8-10 капель лимонного сока или разведенной лимонной кислоты.

В подогретых сливках развести дрожжи, половину всего количества муки и поставить в теплое место. Растереть желтки с сахаром, добавить размягченное масло и растереть добела. Изюм перебрать и вымыть. Когда опара подойдет, ввести в нее растертые желтки с маслом и сахаром, изюм, нарезанные цукаты, миндаль. Массу хорошо размешать и всыпать оставшуюся муку, соль и ванилин. Промесить и поставить в теплое место до увеличения в объеме в 2 раза. После этого тесто еще раз промесить и снова дать ему подойти. Из готового теста сформовать булочку и положить в форму с высокими стенками, смазанную маслом. Дно формы и стенки выстелить промасленной бумагой. Тесто в форме должно занимать 1/3 высоты. Форму с тестом поставить расстояться, накрыть его сырой бумагой. Во время выпечки кулич нельзя трясти - он может осесть. Готовый кулич осторожно выложить из формы на мягкую подстилку. Остывший кулич смазать тонким слоем глазури.
Глазурь
Яичный белок взбить до увеличения в объеме в 3-4 раза. Продолжая взбивать, небольшими порциями всыпать сахарную пудру, а затем добавить лимонную кислоту или сок лимона. Глазурь растереть добела. В нее можно ввести какао, шоколад, сахар-жженку, процеженный клюквенный сок и др.

Кулич заварной

Кулич заварной
5 стаканов муки
1 стакан молока
100 г дрожжей
6 яиц
2 ст. л сахара
100 г сливочного масла
0,5 стакана изюма
0,2 стакана миндаля
1 ст.л коньяка

Молоко вскипятить, заварить пол стакана муки, размешать до гладкости, остудить. Влить дрожжи, разведенные в теплом молоке, перемешать и дать подняться. Добавить желтки, растертые с сахаром добела, взбитые в пену белки и дать тесту еще раз подойти. Влить растопленное масло, всыпать остальную муку, замесить густое тесто, хорошо вымесить его, добавить изюм. Выложить тесто в подготовленные формы, посыпать мелко изрубленным миндалем, дать подняться и испечь.

Резники

Резники

3 стакана муки
2 стакана сливок
10 яиц
600 г масла
1 стакан сметаны
70 г дрожжей.

Дрожжи развести в небольшом количестве сливок. Замесить тесто на яйцах, сливках, сметане вместе с дрожжами, поставить в теплое место и дать хорошо подняться. После чего добавить разогретое масло и вымесить достаточно крутое тесто, добавив муки, сколько потребуется, и дать еще раз подняться. Затем раскатать тесто в не очень толстую лепешку, нарезать ромбиками длиной 6-8 см, дать еще раз подняться и жарить в масле перед подачей на стол. К резникам можно подать сметану с сахаром или сливки.

Пирог открытый «Ягодник»

Пирог открытый «Ягодник»

0,5 кг сдобного дрожжевого теста
600 г свежих ягод
0,5-1 стакан сахара
1яйцо
2 ст.л воды для смазки.

Тесто (рецепт Дрожжевое тесто) разделать на 3 больших и 1 маленький шарики, дать pacстояться. Затем шарики раскатать. На 3 больших пласта положить свежие ягоды, смешанные с сахаром, смазать сметаной, края загнуть и защипать. Для украшения из маленького пласта вырезать 3 полоски, края которых нарезать елочкой. Полоски слегка растянуть и уложить по краю пирога. Скатать маленькие шарики, придать им овальную форму и из 5-6 лепешек сделать цветочки, в середину которых положить по ягодке. Для листиков нарезать пластины клинообразной формы и надрезать их в виде елочки. Поверхность теста смазать яйцом, разболтанным с водой, и выпекать при температуре 180-2000 в течение 25-30 мин. После выпечки сверху можно положить свежие ягоды. Из указанного количества продуктов получается 3 пирога.

Летний открытый пирог

Летний открытый пирог

1 кг дрожжевого теста
500-700 г яблок ягод и слив
1/2 стакана сахара
1 яйцо

Приготовить тесто (рецепт Дрожжевое тесто). Разделать его на 3 шарика: один большой и два маленьких. Из большого раскатать круглую лепешку толщиной 1-1,5 см и уложить ее на противень, смазанный жиром. Из маленького раскатать жгут, уложить на край лепешки в виде бортика. Из третьего шарика сделать различные фигурки, тонкие жгутики, уложить их на пирог, как видно на иллюстрации, дать ему расстояться, а затем смазать яйцом. Яблоки нарезать дольками, сливы половинками, перемешать с сахаром и уложить вместе с ягодами, красиво чередуя их на пироге. После дать расстояться и выпекать при температуре 210-220° в течение 25-30 мин.

« Назад 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 13 Вперед »

Интересное

Столовый этикет и сервировка

Правила еды и украшение стола

Закуски и бутерброды

Бутерброды, закусочные торты и оригинальные закуски

Салаты

Рецепты салатов для новичков и опытных кулинаров

Супы и бульоны

Супы и бульоны, фруктовые и молочные супы, рассольники и щи, окрошка и борщи

Блюда из мяса и птицы

Блюда из мяса говядины баранины и свинины, деликатесы из гусей уток и индеек

Блюда из рыбы и морепродуктов

Блюда из свежей и мороженой рыбы, кальмаров, крабов и других морепродуктов

Постные и диетические

Диетическая и вегетарианская кухня, постные блюда овощная и низкокалорийная пища, рецепты для похудения и сбросить вес

Соусы и заправки

Холодные и горячие соусы, пикантные и ароматные специи, заправки и подливки на бульонах и овощных отварах

Торты и выпечка

Торты из бисквитного, здобного, слоеного и дрожжевого теста, пирожные, печенье и другая выпечка

Десерты и сладости

Изысканные десерты и фруктовые салаты, вкусные лакомства и сладости, рецепты приготовления мороженого и желе, крема и мусса

Коктейли и напитки

Коктейли из водки и джина, виски и рома, коньяка и ликера, молочные коктейли и безалкогольные напитки, ароматные и целебные настойки, квасы и меды

Интересные Новости

Добавить в Закладки

Новости Teasernet

Счетчики и Информеры

Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика

Популярные рецепты

Это интересно

Новости

Новости


Новости

Новости

Новости