Для теста:
400 г муки, 1 яйцо
1 стакан воды, 1/4 палочки дрожжей
250 г растительного масла, 50 г сливочного масла
3 ст. ложки сахара

Для начинки:
1,5 кг зеленого лука, 3 яйца
50 г топленого масла, соль и перец - по вкусу

1. Развести дрожжи с 1 чайной ложкой сахара и водой, чтобы добавить по вкусу соль и всыпать столько муки, чтобы напоминало тесто по консистенции сметану. Накрыть крышкой посуду. Поставить в теплое место опару.
2. Растереть в пену яйца с оставшимся сахаром. Влить молоко, растопленное масло. Размешать хорошо и, когда увеличится вдвое опара, соединить все вместе, размешав хорошо.
3. Добавить остальную муку. Вымесить тесто руками хорошо. Поставить в теплое место подходить. Когда увеличится тесто вдвое, выложить его на доску, посыпанную мукой. Вымешать хорошо. Разделить его на две части. Накрыть полотенцем. Дать подойти тесту еще раз.
4. Очистить зеленый лук. Промыть, обсушить. Нарезать мелко. Посолить немного. Размять слегка в миске до появления сока. Очистить яйца. Натереть на крупной терке. Добавить к луку. Размешать растопленное сливочное масло.
5. Раскатать в пласт толщиной 6-7 мм тесто. Вырезать круглые лепешки чашкой или стаканом. Раскатать их до толщины 5 мм. Выложить начинку на половину каждой лепешки. накрыть второй половиной. Защипать края. Накрыть полотенцем пирожки. Оставить ненадолго, чтобы они подошли.
7. Жарить в глубокой сковороде. Поднимаются пирожки при жарке и занимают много места в сковороде.