Для коржей:
2 стакана натертой на мелкой терке моркови
2 стакана муки, 4 яйца, 1 стакан сахара
220 гр. ананаса кусочками, 0,5 стакана сметаны, 1 лимон
2 ст. ложки тертого сушеного имбиря
3/4 стакана растительного масла
1,5 стакана грецких орехов, 1 стакан кокосовой стружки
1 пакетик ванильного сахара, соль и сода

Для глазури:
170 гр. белого шоколада, 130 гр. сливочного масла
220 г кримчиза (приготовить из сметаны 20%)
4 стакана сахарной пудры, 1 ст. ложка лимонного сока
1 пакетик ванильного сахара

1. Взять марлю в четыре слоя для кримчиза. Вылить сметану. Завязать марлю узлом. Подвесить, чтобы стекала сыворотка. Оставить на одни сутки.

2. Смешать для коржей муку с разрыхлителем, содой и солью. Взбить яйца с сахаром. Добавить растительное масло, сметану, ваниль имбирь и цедру одного лимона. Перемешать и соединить с мучной смесью. Добавить аккуратно ананасы, кокосовую стружку, морковь и орехи. Замесить пластичное тесто.

3. Застелить форму для выпечки бумагой. Разделить тесто на две части. Разогреть духовку до 180 °С. Испечь два коржа в течение 40 минут.

4. Растопить на водяной бане белый шоколад для глазури. Дать остыть. Взбить кримчиз и понемногу добавить к шоколаду. Затем добавить сливочное масло, лимонный сок и ванильный сахар. Ввести медленно сахарную пудру и тщательно взбить.

5. Поставить смесь глазури на 30 минут в холодильник. Затем достать и нанести на первый корж часть глазури. Накрыть вторым коржом.

6. Смазать верх морковного торта и бока оставшейся глазурью. Поставить торт с морковью на ночь в холодильник.

Приятного аппетита!